Пиріжки з брусницею

Осінь щедро ділиться з нами своїми багатими вітамінними дарами, що підвищують імунітет. Завдяки їм організму легше боротися з вірусами та інфекціями - неприємними супутниками наступаючих холодів. І найкращий спосіб для отримання вітамінів - це щодня включати в раціон сезонні овочі, фрукти і ягоди. Ось і восени пироги повинні бути з сезонними, осінніми ягодами.

Журавлину і брусницю з їх специфічним гіркувато-кислим смаком ми використовуємо не тільки як просто цілющі ягоди, але і як прекрасну, смачну начинку для пирогів і пиріжків, як у чистому вигляді, так і з додаванням яблук або груш.

Для випічки цих пиріжків будемо використовувати безопарний спосіб приготування тіста. Що це означає? Це коли всі інгредієнти змішуються в один прийом (за раз), залишиться тільки його гарненько вимісити і почекати поки воно "виросте".

Ще - цей рецепт тіста ідеально підходить для пиріжків з ягідної (в певному сенсі - підступної) начинкою, тому як вона весь час норовить "втекти", Потім пригорає, і всередині пиріжка її залишається зовсім небагато ... Жалість то яка! Але це тісто виходить досить еластичним і щільним щоб утримати начинку.

І ще потім відкрию один нехитрий секрет випічки пиріжків з вологою ягідної начинкою - для цього знадобиться звичайна форма для випічки маффінів.

7 г сухих дріжджів - це стандартна пачка фірми Dr. Oetker або 2 чайні ложечки.

Брусницю можна брати як свіжу, так і заморожену.

Загальний час готування - 3:00 0 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 244 ккал
Кількість порцій - 15 порцій

Як приготувати пиріжки з брусницею

Інгредієнти:

Борошно - 500 г
Дріжджі - 7 г сухі
Молоко - 150 мл
Масло вершкове - 80 г
Цукор - 60 г в тісто
Сіль - 0.5 ч.л.
Яйце - 2 шт.
Брусниця - 200 г
Цукор - 2 ст.л. в начинку
Крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л.
Яблуко - 1 шт.
Молоко - 2 ст.л.
Цукор - 2 ст.л. перловий для прикраси
Цукрова пудра - за бажанням

Приготування:

1.

Перед початком роботи з тестом треба підготувати кілька продуктів:

- Вершкове масло заздалегідь розтопити і охолодити.
- Одне з яєць розділити на білок і жовток. Жовток відставити на час в сторону - потім він ще стане в нагоді при випічці. А ось білок, що залишився і ціле яйце злегка взобьем, не особливо стараючись - просто до однорідності.
- Молоко підігріти приблизно до 40 градусів, але не більше! Це шкідливо для росту дріжджів.

Просіяне (обов'язково!) Борошно перемішати з потрібною кількістю дріжджів, солі і цукру. Потім додати всі вологі складові - тепле молоко, розтоплене масло і збиті яйця.

Замісити тісто. Воно повинно вийти однорідним, м'яким і еластичним. Якщо тісто після вимішування все одно здається занадто липким - борошна більше додавати не варто, краще трохи зволожити руки і робочий стіл рослинним маслом і так завершити заміс тіста. Від надмірної кількості борошна тісто може вийти занадто крутим - випічка з такого погано піднімається і швидко черствіє.

Наприкінці сформувати з тіста кулю, викласти в об'ємну миску і поставити підходити в теплому місці, накривши рушником від протягів.


2.

Поки тісто піднімається треба підготувати начинку. Для цього ягоди (якщо вони свіжі) треба гарненько промити і просушити.

Перемолоти в блендері ягоди з цукром. Потім додати до ягідного пюре крохмаль і нарізати невеликими кубиками очищене яблуко. Перемішати і поставити на плиту. Проварити на середньому вогні близько 1 хвилини - за цей час начинка встигне загуснути. Залишити охолоджуватися до формування пиріжків.

До речі - начинку запросто можна зробити і з заморожених ягід. Для цього буде достатньо їх небагато розморозити, ну щоб не зовсім були "кам'яним" комом.


3.

Через 1,5-2 години тісто збільшиться в об'ємі десь в 2 рази.


4.

Тоді його треба обмять трохи пальцями і ...


5.

... залишити підійти ще раз - нехай ще раз збільшиться в об'ємі.

От і все, тісто готове для формування пиріжків!


6.

Тісто розділити на 12-15 шматочків. Кожен шматочок розім'яти пальцями в коржик і викласти по центру ложку ягідної начинки.


7.

Зібрати краю так, щоб утворився кульку.


8.

Укласти ці кульки швом вниз у форму для випічки маффінів.

І ще - я для того, щоб легше було потім виймати готову випічку - укладаю на дно по кружку паперу для випічки, так вірніше!


9.

Стандартна маффінніца розрахована на 12 порцій, тому що залишилися сформовані пиріжки можна укласти в окремі формочки для кексів, також проклавши їх папером і змастивши трохи маслом. Якщо цього не зробити, то до металевої формочке пиріжки можуть і приклеїтися - що зовсім не бажано.


10.

Прикрити сформовані пиріжки чистим рушником і залишити трохи "відпочити" ще на 30 хвилин. Потім змастити сумішшю молока і жовтка (пам'ятаєте, залишали на самому початку роботи?) І присипати перловим цукром (за бажанням). Якщо такого цукру в наявності немає, то можна просто присипати цукровою пудрою коли пиріжки трохи охолонуть.


11.

Випікати в нагрітій до 190 градусів духовку десь 10-15 хвилин, до приємної золотистого.

Остудити, а потім розкласти по паперовим спідничок (для кексів) - для краси і зручності поїдання.


12.

Повірте, навіть якщо тісто і лопне і начинка просочиться - вона залишиться в формочке (нікуди не дінеться!). Пиріжки залишаються не порожні, діставати їх (завдяки паперовим гурткам на денцях) дуже легко. Соковиті, з приємним гіркувато-кисленьким смаком, дуже смачні!

Пригощайтеся самі і пригощайте всіх бажаючих! Смачного!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!