Пиріг з руколою, беконом і цибулею

Весняну свіжу зелень можна використовувати не тільки в салатах, але і в якості начинки для пирогів. Цей пиріг напевно припаде до смаку багатьом: тут є і салат, і бекон, і вершки, і сир, і все це на основі з розсипчастого пісочного тіста. Крім того, цей рецепт - відмінний спосіб практично непомітно і без зайвих умовлянь нагодувати сім'ю п'ятьма чашками зелені.

Рукколу в цьому пирозі можна замінити шпинатом або іншими видами салату, які добре переносять термообробку. Подавати пиріг можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, зберігати в холодильнику.

Загальний час готування - 3:00 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 286 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати пиріг з руколою і беконом

Інгредієнти:

Масло вершкове - 125 г
Борошно пшеничне - 265 г
Сіль - 1 щіпка (-і) (Для тесту)
Жовток яєчний - 1 шт. (Для тесту)
Вода - 4 ст.л.
Борошно пшеничне - 2 ст.л. (Для розкачування тіста)
Бекон - 180 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Цибулина середнього розміру)
Рукола - 240 г
Вершки - 250 мл (Жирні, 30%)
Яйце куряче - 3 шт. (Великі)
Сіль - 0.5 ч.л. (Для заливки)
Перець чорний - 0.25 ч.л. (Для заливки)
Сир напівтвердий - 100 г

Приготування:

1.

Спочатку зробимо тісто для пирога. Готується воно в кілька прийомів, а в перервах охолоджується в холодильнику. Ми будемо робити несолодке пісочне тісто. Для цього знадобиться міксер, ручний або стаціонарний, або кухонний комбайн. Отже, просіваємо борошно разом з дрібкою солі у велику миску, чашу комбайна або міксера.


2.

Відміряємо воду (4 столові ложки) і прибираємо в морозилку. Жовток відокремлюємо від білка і ставимо в холодильник.


3.

Ріжемо холодне масло кубиками і додаємо до борошна. Потім потрібно прибрати миску з вмістом в холодильник на 15-20 хвилин (за умови, що у вас є на це час і вільне місце в холодильнику, якщо ні - можна відразу приступити до замішування тіста).


4.

Приступаємо до замішування тіста. За допомогою кухонного комбайна або міксера на високих оборотах подрібнюємо борошно з холодним маслом в дрібну крихту.


5.

Потім потрібно додати жовток і 2 ст. л. води і змішати ще. Якщо тісто не збирається (залишається суха борошно), додати ще 2 ст.л. води. У комбайні тісто має почати збиратися в кому навколо ножа, в міксері виходять великі грудки (як на фотографії).


6.

Викладаємо тісто на робочу поверхню і акуратно вимішуємо його до однорідності, довго працювати з тестом не потрібно, це йому не піде на користь - масло почне танути від тепла рук.


7.

Далі потрібно трохи розкачати тісто між двома листами пергаменту, злегка присипану борошном. Робиться це для того, щоб після охолодження тісто було легше розкачати до потрібної товщини. Прибираємо пласт тесту в холодильник на годину.


8.

Через годину розгортає тісто до потрібної товщини (2-3 мм). Потім за допомогою пергаменту переносимо тісто у форму, даємо йому там трохи "влягтися" і руками щільно притискаємо по всій поверхні форми і бортикам.


9.

Надлишки тесту можна зрізати ножем або качалкою. Потім тісто потрібно наколоти виделкою по всій поверхні, щоб при випічці не утворилися бульбашки.


10.

Далі потрібно застелити форму папером для випічки (якщо у вас є термостійкий харчова плівка - використовуйте її). Папір попередньо краще гарненько зім'яти, так вона краще повторить вигини форми. Засипаємо форму вантажем поверх паперу: спеціальними кульками, квасолею або рисом. Чим дрібніше вантаж, тим рівніше буде випечена основа. Разом з тестом і вантажем прибираємо форму в холодильник ще на годину. Потім потрібно розігріти духовку до 170 гр З і запекти основу з вантажем 15 хвилин. Далі прибрати рис і папір і випікати ще 10 хвилин.


11.

Поки випікається основа, можна зайнятися начинкою. Бекон ріжемо невеликими смужками і обсмажуємо на середньому вогні 5 хвилин (відразу вибирайте сковороду побільше, потім на ній же потрібно буде обсмажити рукколу).


12.

Бекон потрібно викласти шумівкою на паперовий рушник. Сковороду не мити!


13.

Тонко нарізати цибулю півкільцями і обсмажити на тій же сковороді до м'якості, хвилин 5-7.


14.

Потім до цибулі додати рукколу.


15.

Помішуючи, дочекатися поки рукола згорнеться, на це піде приблизно 1-2 хвилини. Зняти з вогню.


16.

Для заливки пирога потрібно натерти сир і змішати яйця, сир, вершки, сіль і перець.


17.

Готову основу після випічки потрібно трохи охолодити (10-15 хвилин).


18.

Мені подобається робити пиріг з помітними шарами. Якщо ви віддаєте перевагу однорідну начинку, потрібно змішати руколу, бекон і заливку, а потім отриману начинку рівномірно розподілити в основі пирога. Щоб зробити начинку пошарово, на готову основу викладаємо спочатку шар руколи.


19.

Потім зверху викладаємо бекон.


20.

Далі заливаємо все вершковою сумішшю.


21.

Випікати в розігрітій до 180 гр С духовці 35 хвилин. Начинка підніметься і може трохи потріскатися по краях, в цьому немає нічого страшного, відбувається це через пара, що формується при запіканні шару зелені. Після випікання потрібно дати пирогу постояти 10 хвилин, потім можна відразу подавати.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!