Пиріг з лимонно-полуничною начинкою

Цей пиріг - запаморочливе поєднання кислого і солодкого смаків, дуже ефектний на вигляд, і, напевно, здивує і порадує вашу сім'ю і гостей. Хрустка, розсипчаста основа, кисло-солодка лимонна начинка, свіжий смак полуниці і солодке хмара меренги - представили? Давайте приготуємо!

Зверніть увагу, що приготування цього пирога потрібно запланувати заздалегідь, йому потрібно кілька годин на охолодження. Зручно почати його приготування ввечері, а продовжити на наступний день.

Меренгу в цьому рецепті можна замінити збитими вершками: 150 мл жирних вершків збити з 50 гр цукрової пудри. Запікати верхній шар в цьому випадку не потрібно.

Загальний час готування - 6:00 0 хвилин
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 254 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як приготувати пиріг з лимонно-полуничною начинкою

Інгредієнти:

Печиво - 150 г (Пісочне, наприклад, "Ювілейне")
Цукор - 30 г
Масло вершкове - 75 г
Сіль - 0.25 ч.л. (Для основи)
Масло вершкове - 1 ч.л. (Для змащування форми)
Молоко згущене - 420 мл
Лимон - 4 шт. (Знадобиться сік)
Жовток яєчний - 3 шт.
Яйце - 1 шт.
Сіль - 0.25 ч.л. (Для начинки)
Полуниця - 250 г
Сік лимонний - 2 ч.л.
Цукор - 2 ст.л. (Для полуниці)
Цукор - 125 г (Для меренги)
Білок яєчний - 3 шт.

Приготування:

1.

В першу чергу, займемося основою для пирога. Печиво потрібно трохи поламати і подрібнити в дрібну крихту (можна скористатися кухонним комбайном або загорнути печиво в рушник і прокатати качалкою.


2.

Вершкове масло потрібно розтопити. Можна скористатися для цього мікрохвильовкою: поставити розігріватися на 30 секунд, а потім додавати ще по 5-10 секунд за один раз і перевіряти.


3.

Потім змішуємо крихти печива, 30 гр цукру, 1/4 ч.л. солі і розтоплене масло. Повинна вийти маса, яка тримається разом, якщо її зліпити пальцями.


4.

Форму для пирога потрібно змастити вершковим маслом.


5.

Потім слід руками утрамбувати отриману масу у форму, формуючи бортики і дно майбутнього пирога. Потім форму потрібно прибрати в морозилку на 30 хвилин. За цей час необхідно розігріти духовку до 190 гр. С, а потім запекти охолоджену основу протягом 10-11 хвилин.

Форму дістати з духовки і зменшити температуру до 160 гр. С.


6.

Щоб приготувати лимонну начинку, потрібно вичавити сік з чотирьох лимонів і процідити його. Для лимонної начинки буде потрібно приблизно 160 мл соку (пізніше вам знадобиться ще 2 ч. Л. Соку для полуничної начинки).


7.

Змішаємо віночком 160 мл лимонного соку, згущене молоко, яєчні жовтки і яйце, а також 1/4 ч. Л. солі.


8.

Далі потрібно вилити лимонну начинку в теплу основу пирога і запекти в протягом 25-30 хвилин. Серединка повинна повністю схопитися (вона не повинна "подрагивать" при переміщенні пирога).


9.

Після запікання потрібно дати пирогу охолонути при кімнатній температурі (краще на решітці), а потім охолодити в холодильнику протягом 3 годин (можна залишити в холодильнику на ніч і продовжити приготування на наступний день).


10.

Для полуничної начинки потрібно помити, почистити і нарізати четвертинками полуницю, потім скропити її лимонним соком і присипати 2 ст. л. цукру. Дати постояти півгодини.


11.

Приготуємо швейцарську меренгу. При такому способі збивання білків вони проходять температурну обробку, пастеризуються, і можна не бояться наслідків вживання сирих яєць.

Підготуємо водяну баню: у каструлю потрібно налити стільки води, щоб миска з білками була дуже близько, але не стосувалася її поверхні, довести воду до кипіння і зменшити вогонь так, щоб вода злегка побульківало. Потім на водяній бані потрібно нагріти білки і 125 гр цукру, помішуючи віночком (Не збиваючи), протягом 2-3 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться, а суміш не стане теплою на дотик (спробуйте білково-цукрову суміш розтерти між пальцями, при цьому не повинно відчуватися крупинок цукру).

Потім потрібно збити отриману суміш міксером на високій швидкості до гладкого блискучого стану, далі зняти миску з вогню і продовжити збивання до формування м'яких піків (збивання займе приблизно 8-9 хвилин). Миска і білки за цей час повністю охолонуть. М'які піки - це такий стан білків, коли піднятий віночок залишає високу "гірку" з м'яко загинається вершиною.


12.

На охолоджений пиріг потрібно гіркою викласти ягоди.


13.

Зверху "шапочкою" викласти меренгу.


14.

Під верхнім грилем (або верхнім нагрівом духовки) злегка підрум'янити меренгу: для цього поставити пиріг в духовку без попереднього розігріву, включити верхній гриль або верхній нагрів на 220 гр. і постійно стежити.

Дістати, як тільки меренга почне корічневеть. Якщо у вашій духовці немає гриля або можливості включити окремо верхній обігрів, підсушіть меренгу в звичайному режимі роботи духовки при 150 гр. протягом 5-7 хвилин.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!