Пиріг з білими грибами і картоплею

Напевно кожен збирається на "тихе полювання" мріє повернутися з повним кошиком грибів. І вже верх бажання, щоб наповнена вона була самими-самими - білими грибами ...

Ура! Можна сказати, що цього року нам пощастило і, ми повернулися додому з таким "королівським" урожаєм!

Вже й засолили, і засушили, і так просто поїли - і на першому, і на друге ... Ось і захотілося ще приготувати чогось такого цікавого, щоб можна було здивувати і в той же час, щоб було по-домашньому і сподобалося всім, що називається ситно, смачно, ароматно.

Довго думати не довелося, рішення лежало на поверхні - пиріг - символ домашнього тепла і затишку. Адже пироги з грибами завжди вважалися одними з найсмачніших і готувалися не тільки для повсякденного столу, але і для святкового. Саме це мені й потрібно було, тому як намічалися гості.

Пропоную сьогодні приготувати пиріг з картоплею і білими грибами в пісочної кошику - хрусткі бортики і ароматна, соковита начинка. Таке класичне поєднання картоплі з грибами вже саме по собі дуже смачно, тут не посперечаєшся. Ну а як начинка в пирозі з пісочним тістом - вже трохи по-іншому, навіть цікавіше. Всі залишилися задоволені, пиріг пішов на "Ура" і був з'їдений до останньої крихти.

Відразу ж і обмовлюся - такий пиріг можна готувати не тільки з білими грибами, але і з будь-якими іншими - не лише лісовими, але й, з уже звичними і доступними круглий рік, печерицями та вешенками.

Думаю, що якщо в наявності будуть і заморожені гриби, то і з ними запросто можна приготувати - тільки заздалегідь їх доведеться розморозити. Вибір завжди залишається за вами.

Загальний час готування - 1 година 40 хвилина
Активний час готування - 0 годин 50 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 137 ккал
Кількість порцій - 12 порцій

Як приготувати пиріг з білими грибами і картоплею

Інгредієнти:

Борошно - 200 г в тісто
Масло вершкове - 100 г
Сметана - 4 ст.л.
Розпушувач тіста - 1 ч.л.
Картопля - 3 шт. середніх
Гриби - 1 кг свіжі білі
Цибуля ріпчаста - 2 шт. середніх
Масло рослинне - 30 мл
Кріп - 1 жменю (-і)
Вершки - 100 мл
Сметана - 100 г
Часник - 1 зуб.
Борошно - 1 ст.л. в соус
Пармезан - 40 г
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком

Приготування:

1.

Картопля ретельно вимити, а потім зварити прямо в шкірці (мундирі) до готовності, на це піде близько 20 хвилин.


2.

Тепер приготуємо тісто - основу для нашого пирога.

Просіяти в миску борошно і змішати її з розпушувачем і дрібкою солі.

Туди ж натерти холодне вершкове масло на крупній тертці і додати сметану.

Тісто постаратися замісити швидко, щоб масло не встигло в ваших руках особливо розтанути.

Нехай воно буде навіть здаватися неоднорідним - нічого страшного, це додасть певний ефект шаруватості при випічці.

Потім, сформувавши з нього кулю, загорнути тісто в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.


3.

Поки вариться картопля, а тісто охолоджується - займемося грибною начинкою.

Гриби перебрати, почистити від лісового сміття і піску, перевірити на червиві - ці геть зі столу.


4.

Потім гарненько вимити й нарізати як подобається, довільно - великі гриби можна і кубиком, ті що поменше можна і пластинками.


5.

Лук очистити від лушпиння, вимити й нарізати півкільцями.

Розігріти сковороду з рослинним маслом і обсмажити цибулю до пом'якшення та легкого золотистого.

Додаємо нарізані гриби, обсмажуємо їх разом з цибулею, час від часу помішуючи, до повного випаровування рідини. На це піде десь 10-15 хвилин. У самому кінці втручаємося дрібно нарізаний кріп.


6.

Примітка: для прикраси (ну якщо дуже хочеться зробити пиріг ошатно святковим) я залишила деяку кількість красивих грибних пластинок (приблизно від 5-6 грибочків) і обсмажити їх окремо, в кінці трохи приправивши сіллю і перцем - але це зовсім не обов'язково.


7.

Зварену картоплю треба трохи остудити, очистити від шкірки і нарізати пластинками, приблизно в півсантиметра шириною.

Сир натерти на дрібній тертці.

Розігріємо духовку до 200 градусів.

Прийшов час готувати пісочну основу пирога.

Охолоджене тісто треба розкачати на столі, трохи присипаному борошном, в пласт товщиною близько 3 мм.

Акуратно перенести його у форму для випічки, діаметром 24 сантиметри. Притиснути до країв, формуючи бортики. Поверхня часто наколоти виделкою.

Поставити підсушитися в розігріту духовку на 15 хвилин. Після закінчення часу дістати і дати трохи охолонути.

Примітка: зазвичай пісочні основи випікають з вантажем - щоб тісто не здувалося і не опадали бортики. І якщо з дном іноді можна і впоратися (проколоти, потрамбовать), то з бортиками справа йде складніше - можуть і сповзти на основу. Але, є невеликий секрет - оберніть їх харчовою фольгою і трохи притисніть (як на фото) і так ставте на випічку, вони залишаться на місці.


8.

У невеликій каструлі змішати вершки зі сметаною. Додати натертий на дрібній тертці зубчик часнику. Довести до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, всипати ложку борошна, трохи посолити і поперчити (за бажанням). Розмішати до однорідності і відразу зняти з вогню.

У остигнула пісочну основу налити кілька ложок соусу, розмазати по поверхні.

Укласти часточки картоплі.


9.

Потім викласти підсмажені з цибулею гриби.


10.

Залити рівномірно соусом.

Присипати натертим сиром і, якщо вже ви обсмажили грибочків на прикрасу, розкласти і їх по поверхні, трохи притискаючи.

Випікати при 160 градусів приблизно 40 хвилин.


11.

Готовий пиріг подавати гарячим. Хоча і в охолодженому вигляді він теж дуже апетитний і смачний.

Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!