Пиріг з персиків і чорниці

Давайте приготуємо справжній "американський пиріг"? Але цього разу він буде не яблучним, яблука залишимо на осінь, а пиріг зробимо з начинкою з персиків і чорниці. Це поєднання може здатися комусь дивним, але виходить неймовірно смачно! Адже сезон чорниці та персиків трапляється одночасно не просто так. Всі, хто пробував пироги з персиками, знають, що цей фрукт неймовірно перетворюється при запіканні, а якщо додати ягоди - відірватися буде просто неможливо!

Для цього пирога ми робимо тісто з великою кількістю масла, який чимось нагадує листкове за структурою. Таке тісто нескладно зробити самим, але в разі нестачі часу можна замінити його покупним листковим: його потрібно буде розморозити і розкачати, як описано нижче в рецепті.

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 222 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати закритий пиріг з персиками і чорницею

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 340 г
Цукор - 2 ст.л. (Для тесту)
Сіль - 0.5 ч.л.
Масло вершкове - 220 г
Вода - 85 мл
Оцет - 1 ч.л. яблучний
Персик - 800 г
Чорниця - 1 чаш. (250 мл)
Цукор - 100 г (Для начинки, кількість цукру залежить від солодощі персиків)
Кориця - 1 ч.л. (Для начинки)
Горіх мускатний - 0.5 ч.л.
Борошно пшеничне - 3 ст.л.
Крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л.
Сік лимонний - 2 ч.л.
Яйце куряче - 1 шт. (Для змащування пирога)
Цукор - 2 ст.л. (Для посипання пирога)
Кориця - 0.5 ч.л. (Для посипання пирога)

Приготування:

1.

Для початку потрібно відміряти потрібну кількість води і оцту і прибрати їх ненадовго в морозилку, так як вода для тесту нам потрібна крижана.


2.

Борошно змішати з двома ложками цукру і сіллю. Миску з борошном можна також прибрати в холод на той час, поки ви зважуєте і нарізуєте масло, особливо, якщо на кухні у вас в даний момент жарко.


3.

Холодне масло зважуємо і нарізаємо невеликими кубиками.


4.

Розтираємо борошняну суміш (з цукром і сіллю) з маслом руками в досить велику крихту. Для замішування такого тесту краще не використовувати кухонний комбайн, так як він робить дуже дрібну крихту, і в результаті ми отримаємо тісто по структурі ближче до пісочного, а нам потрібні шари і "повітряні кишеньки", Які виходять завдяки великим шматочках масла в тесті.


5.

Робимо в борошняної крихті поглиблення і додаємо воду з оцтом. Виделкою ретельно і швидко змішуємо тісто, так щоб вся суміш рівномірно зволожити.


6.

Викладаємо вийшло у нас тісто на пріпиленний борошном робочу поверхню і поділяємо на дві рівні частини.


7.

Вимішуємо обидві частини тесту до більш однорідного стану (недовго!), Можуть бути видно вкраплення масла. Формуємо два товстих диска, загортаємо в поліетилен (або харчову плівку) і кладемо "відпочити" в холодильник на 1:00.


8.

Для начинки в невеликій мисочці змішуємо цукор, борошно, крохмаль, корицю і мускатний горіх.


9.

Персики миємо, видаляємо кісточки й нарізаємо скибочками, кладемо в миску разом з чорницями.


10.

Додаємо до фруктів цукрову суміш і обережно перемішуємо дерев'яною ложкою.


11.

Додаємо до начинки лимонний сік і ставимо миску в холод на той час, поки будемо розгортати тісто. У цей момент нам потрібно вже запускати духовку розігріватися до 200 градусів. Відразу підготуйте решітку, на яку ви плануєте ставити форму з пирогом, а під неї поставте деко, щоб сік з начинки не капає на дно духовки.


12.

Один з дисків охолодженого тіста дістаємо і розгортаємо на заздалегідь пріпиленний борошном робочій поверхні. Раскативая тісто, потрібно сформувати коло діаметром в 25-27 см (він вийде нерівним, це не страшно). Щоб тісто до столу не прилипало, після декількох рухів качалкою трохи порухайте тісто по робочій поверхні туди-сюди, потім продовжуйте розгортати. Якщо тісто порвалося при розкочування, можна взяти з краю невеликий шматочок, зробити "латочку" і ще трохи прокатати її.


13.

Акуратно перекладаємо тісто в круглу форму. Форму з тістом також ставимо в холодильник і розгортаємо другий пласт тіста, для верху пирога.


14.

Потім дістаємо форму з тестом з холодильника і дбайливо викладаємо на нижній шар тіста начинку.


15.

Зверху накриваємо другим колом тіста, обрізаємо зайве і заліплює краю. Можна сформувати бортики пальцями або зробити по колу відбитки зубчиками вилки.


16.

Невеликим ножем робимо п'ять розбіжних в сторони надрізів в кришці пирога для виходу пари при випіканні. Яйце розбовтуватися виделкою і змащуємо пиріг. Змішуємо дві ложки цукру і половину чайної ложки кориці і посипаємо пиріг зверху. Тепер саме час відправляти його в духовку! Випікаємо пиріг 15 хвилин при 200 гр С, потім знижуємо температуру до 190 гр і печемо ще 45-55 хвилин.


17.

Готовий пиріг повинен стати коричнево-золотистого кольору, начинка буде кипіти і вирувати. Пирогу після випікання потрібно дати охолонути 2 години, потім нарізати і подавати. Такий фруктовий пиріг з персиками і чорницею чудово поєднується з простим ванільним або вершковим морозивом.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!