Пиріг без яєць

Цей пиріг-тарт не особливо складний у приготуванні і готується без яєць, що актуально для тих, у кого алергія на даний продукт. Гарний колір і вершковий, але в той же час такий собі смак з родзинкою, давно підкорив нашу сім'ю. Тому цей солодкий десерт - частий гість на нашому столі.

У мене форма діаметром 27 сантиметрів. Яблука бажано брати твердих, кисло-солодких сортів, оскільки каша нам не потрібна, а цей сорт добре тримає форму, звичайно, якщо їх не надто довго піддавати тепловій обробці (в нашому випадку смаженні). Після того, як очистіть їх від шкірки і серцевини, чистої ваги залишиться приблизно 300-320 грам.

У мене не варення, а просто перетерта з цукром журавлина. Її я заготовлюю ще з осені. Якщо теж хочете зробити таку журавлину, то просто візьміть пару-трійку жмень ягід журавлини, додайте 1-2 столових ложки цукру і пробийте все в блендері. Робила і з іншим варенням - не те. Все таки ця начинка прям просить журавлинною кислоти. Звичайно, це особисто моя, суб'єктивна думка :)

Вершки у мене 36% жирності. Не беріть менше 30% - вони елементарно погано або взагалі не збиваються.

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 252 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати пиріг без яєць

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 320 г
Сметана - 100 г 30% жирності.
Масло вершкове - 100 г
Цукрова пудра - 70 г
Розпушувач тіста - 1 ч.л. без гірки.
Яблуко - 3 шт. приблизно 400 грам.
Варення - 4 ст.л. журавлинного.
Цукор - 150 г
Вершки - 200 г 36% жирності.
Желатин - 20 г
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для розкочування тіста.
Сіль - 1 щіпка (-і)
Вода - 80 г для желатину.

Приготування:

1.

Про желатин. Я його заливаю холодною водою, даю набрякнути, а потім ставлю секунд на 5-10 в мікрохвильову піч. За цей час вода нагріється, а желатин практично розчинитися. Дістали, перемішали і готово. 20 грам я заливаю приблизно 80 грамами води.

Є желатин, який продають вже дрібно меленим. У цьому випадку просто залийте його гарячою водою і гарненько розмішайте - це не займе у вас багато часу, буквально за хвилину желатин прекрасно розчиниться.

Яблука очистити, вирізати серцевину, порізати кубиком приблизно 0,7-1 сантиметр, викласти на гарячу сковороду і присипати цукром. Вогонь сильний.


2.

Перемішати все. Через якусь хвилину-півтори цукор розчиниться. Всі проварити ще буквально секунд тридцять і вимкнути. Загальний час - близько двох хвилин. Яблука повинні трохи розм'якшитися, але не перетворитися на кашу, а тримати форму.


3.

Вміст сковороди разом з сиропом перекладаємо в миску. Туди ж додаємо журавлинне варення (у мене, як я вже говорила, журавлина, перетерта з цукром), розчинений желатин, добре перемішуємо і відставляємо остигати. У холодильник ставити не потрібно. Нехай просто стоїть осторонь при кімнатній температурі.


4.

Беремося за тісто. Масло розтопити, додати просіяне борошно з розпушувачем, сметану, дрібку солі, цукрову пудру і швидко замісити тісто. Краще довго не вимішувати, тільки до того моменту, як воно скачати в кулю. Можна використовувати не цукрову пудру, а просто цукор. Але тоді розчиніть його спочатку в маслі, а вже потім додавайте все інше.


5.

Присипати стіл борошном і розкачати тісто завтовшки приблизно близько 0,5- 0,7 сантиметра. Візуально дивіться - його має вистачити на дно і борти форми.


6.

Включити духовку на 180".

Дно форми я завжди на всяк випадок застилаю папером для випічки (все таки це надійно). Борти не змащую - у мене це тісто ніколи до них не прилипає.

За допомогою качалки переносимо тісто у форму, щільно викладаємо дно, стінки і обрізаємо верхній край.


7.

Далі я кладу у форму папір для випічки, а на неї висипаю квасоля. Цей вантаж потрібен для того, щоб тісто не піднялося під час випічки і зберегло форму. З вашої квасолею нічого не трапиться і викидати її потім не треба. Остудіть, покладіть її туди, звідки взяли, і після використовуйте як звичайно.

До речі, дуже зручно, якщо ви, звичайно, любите випікати пироги такого типу, просто використовувати цю ж квасоля протягом тривалого часу. У мене вона просто стоїть в баночці з написом вантаж для Тарту.


8.

Поставте форму з квасолею в духовку на 20 хвилин. Після зніміть разом з папером вантаж і допікають ще хвилин 10. Час випічки залежить від вашої духовки. Але більше 35 хвилин його точно не варто випікати. Дістати тісто з духовки, дати йому постояти у формі хвилин 10, так би мовити, прийти в себе. Вибрати й остудити.


9.

Збити вершки до твердих піків і додати до них нашу фруктову суміш. Вилити її в нашу тестову основу.


10.

Поставити пиріг в холодильник приблизно на годину, поки не застигне ваша начинка.

Тісто виходить пісочним, трохи твердіше, ніж якщо б ви робили з додаванням жовтка. Дуже нам подобається цей тарт. Спробуйте, може і вам він припаде до смаку.

Приємного чаювання!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!