Горіховий пиріг-тарт

Пропоную вашій увазі не зовсім звичайний пиріг, дуже горіховий і досить сухою. Його можна робити у вигляді печива - розкачати прямокутний пласт тіста, далі все по нижче описаним рецептом, зверху начинку, ну а після випічки просто розрізати на квадратики.

Напевно, більше звичні пухнасті пироги, наявність кремів, фруктів або сиру, але чому б не спробувати щось інше? А вже, якщо ви любитель пісочного тіста і горіхів, так це навіть обов'язково треба.

Яйце, вагою приблизно 62-64 грама.

Я не дуже люблю піддавати мед тепловій обробці, оскільки він втрачає все хороше і навіть набуває щось погане. Зате в мене без діла стояла баночка сиропу з пелюсток троянд, привезена з Болгарії (до речі, він десь схожий на кленовий), його і задіяла. Який сироп візьмете, такий і буде відтінок, але ... з медом все-таки смачніше.

До речі, якщо ви кладете мед безпосередньо в тісто якого-небудь пирога, то це допускається, оскільки температура в середині при випічці ніяк не перевищує 100", Що не скажеш про сковороді, в якій цей мед вирує і обурюється.

Цього разу я взяв не фундук, який завжди використовувала, а земляні горіхи - арахіс. З фундуком мені сподобалося більше, але і цей варіант дуже навіть непоганий, та й порядком дешевше.

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активний час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 401 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати горіховий пиріг-тарт

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 300 г
Крохмаль кукурудзяний - 30 г
Масло вершкове - 150 г
Яйце куряче - 1 шт. середнє.
Сіль - 1 щіпка (-і)
Цукрова пудра - 2 ст.л.
Вода - 2 ст.л. крижана.
Мигдаль - 100 г
Горіхи - 100 г арахіс або фундук.
Журавлина в'ялена - 50 г
Ізюм - 50 г
Вершки - 200 г жирні, 30-36%.
Цукор коричневий - 4 ст.л.
Сироп - 3 ст.л. або мед.
Цедра апельсина - 1 ч.л.
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для присипки столу.

Приготування:

1.

Почнемо з мигдалю. Його треба залити крутим окропом і прикрити зверху тарілкою. Дати постояти хвилин 10-15, воду злити і зняти шкірку. Горіхи при натисканні будуть просто з неї вистрибувати. Потім закидаємо їх на сковороду і сушимо на маленькому вогні, іноді помішуючи. Нам треба просто їх висушити, а не смажити, так що вогонь мінімальний.

Якщо ви дуже поспішаєте або дуже лінуйтеся, то нічого не знімайте, а просто злегка обсмажте горіхи і все. Результат особливо сильно не постраждає.


2.

Земляні горіхи (арахіс) теж обсмажити на середньому вогні кілька хвилин. Тонка шкірка розтріскається і ви без праці її приберете.

Журавлину і родзинки я заливаю окропом і секунд через 10 зливаю. Їх обов'язково чимось покривають для збереження, так що окріп, на мій погляд, тут необхідний. Відкинути на сито і злити воду.

Мигдаль злегка подрібнити ножем. Перемішуємо в тарілці два види горіхів і родзинки з в'яленою журавлиною.


3.

Горіхи відставити убік і займемося тестом.

Борошно просіяти в миску з крохмалем, сіллю і цукровою пудрою. Вершкове масло ріжемо Невеликим кубиком, приблизно сантиметровим. А зараз беремо і просто перетираємо масло з борошном, щоб у нас вийшли такі собі крихти.


4.

Включити духовку, приблизно 200 градусів.

Яйце злегка збити виделкою, додати 2 столові ложки крижаної води. Влити цю суміш до борошняної і швидко замісити тісто.

Я завжди починаю в мисці, а потім все базується на стіл і ребром долоні все швидко перемішую до однорідності і формую кулю. Чи не більше хвилини. Чим довше перемішуєте, тим щільніше буде тісто.


5.

Присипати стіл борошном і розкачати тісто за величиною форми з накидкою на бортики. Перенести в неї за допомогою качалки наше тісто і щільно викласти, зрізавши залишки тесу по краю. Поставити форму на півгодини в холодильник.


6.

Тим часом, розігріти сковороду, влити в неї вершки, всипати цукор, сироп і варити хвилин 10 на маленькому вогні, поки об'єм порядком не зменшиться і вершки НЕ загустеют. Хвилин через 5 після початку варіння додайте туди терту цедру одного невеликого апельсина.

Після того, як вершки готові, додайте вміст тарілки з начинкою - горіхи, журавлина, родзинки. Все добре перемішати.


7.

Тісто дістати, густо наколоти виделкою і поставити в розігріту духовку хвилин на 15.

Дістаємо наше тісто з духовки. Навіть якщо воно все-таки трохи піднялося - не лякайтеся, а акуратно виделкою придавите його назад до дна. Зараз весь вміст сковороди викладаємо безпосередньо в середину пирога і розрівнюємо.


8.

Повертаємо вже наповнений пиріг назад в духовку. Температура 190" і випікаємо ще хвилин 15, поки краю не придбають красивий золотистий колір. Звичайно, час випічки залежить від вашої духовки. А то іноді буває, що у когось температура не регулюється-зламалася, у кого дверцята нещільно закривається ... Так що дивіться самі, адже ви напевно не перший раз випікаєте і вже трохи орієнтуєтеся, знаючи свою духовку.

Все, наш пиріг готовий. По ідеї, пісочні пироги спокійно відходять від бортів і дна, які не прилипаючи до них. Дайте пирогу трохи охолодитися безпосередньо у формі, а потім дістаньте. Я купила форму для тарта з відокремним дном - дуже зручно.

Мені цей пиріг більше подобається саме з холодильника.

Приємного вам чаювання!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!