Кекс з виноградом

Кекс - дуже домашня й затишна випічка. Простий у приготуванні, він дозволяє створити той дивовижний, ароматний, душевний затишок, який збирає за столом всю сім'ю.

У кожного, звичайно, є свій улюблений кекс: з яблуками і корицею, з цукатами, з ваніллю, з фруктами, з шоколадом. Але, напевно, найпоширеніший вид кексу - з родзинками. Ми часто печемо кекси з родзинками, але чомусь забуваємо про те, що можна спробувати використовувати замість родзинок ... виноград! Свіжий, духмяний, багатий ароматом і смаком виноград. Я пропоную вам спекти класичний кекс з виноградом.

Існує думка: самий що ні на є правильний кекс печеться з використанням алкоголю. Зазвичай в тісто додають ром, коньяк. Ми сьогодні будемо пекти винний кекс, домагаючись одночасно посилення виноградного відтінку смаку і прекрасної структури тіста.

Загальний час готування - 1 година 20 хвилина
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 290 ккал
Кількість порцій - 12 порцій

Як приготувати кекс з виноградом

Інгредієнти:

Масло вершкове - 200 г
Цукор - 170 г
Яйце куряче - 3 шт. великих або 4 середніх
Борошно пшеничне - 200 г
Крохмаль картопляний - 100 г
Вино біле напівсолодке - 120 мл
Виноград - 300 г
Цедра лимона - 1 ч.л.

Приготування:

1.

Для випічки кексу нам знадобиться, в принципі, стандартний набір продуктів: вершкове масло, цукор, яйця, борошно. Є тільки кілька нюансів.

Перш за все, хочу пояснити наявність в тесті крохмалю. Справа в тому, що я вже давно печу кекси, з'єднуючи борошно з крохмалем. За такої умови можна не використовувати розпушувач, бо тісто стає досить ніздрюватим, легким і пухнастим. Я для себе виробила саме таку пропорцію борошна і крохмалю, але думаю, кожна господиня вивірить свій улюблений рецепт сама.

Що стосується яєць, то я в цей раз взяла 3 яйця, і їх виявилося достатньо, тому що були дуже великі яйця.

І з приводу вершкового масла. Якщо ви не сліпо прямуєте всім кулінарним книгам і сайтам, то - за відсутності вершкового масла або в пост - сміливо використовуйте будь-який рослинний аналог.

Я особисто багато разів пекла на основі соняшникової рафінованої олії - завжди виходило дуже смачно. Але, тим не менш, не можу не сказати, що з вершковим маслом навіть домашня випічка стає фірмовою: дуже смачною, правильної за кольором і аромату.


2.

Приступаємо до приготування кексу. Для початку потрібно збити вершкове масло з цукром. В ідеалі треба використовувати дуже дрібний цукор або навіть цукрову пудру, тоді все зіб'ється швидко і легко. Оскільки збивання в даному рецепті, як мені здається, не найголовніший процес, ви можете скористатися не міксером, а віночком і збити вручну. Поступово додаємо по одному яйця, після кожного збиваючи масу близько хвилини.


3.

Тепер додаємо крохмаль і половину просіяного борошна. Якщо ви ще не привчили себе просівати борошно, то спробуйте зробити це хоча б один раз. Тоді ви на власні очі переконаєтесь, скільки багато непотрібних засмічених частинок у борошні. Вони, безумовно, заважають борошні підніматися при випічці.

Тепер влийте в тісто вино. Я використовувала біле напівсолодке. Але в даному випадку маркування вина не так принципова. Ви можете взяти те, яке у вас є в будинку на даний момент. Навіть червоне. Просто при використанні червоного вина поміняється звичний колір кекс, але на смаку це ніяк негативно не позначиться.

Перемішуємо тісто і всипаємо борошно, що залишилося. Звичайно, складно сказати, скільки саме піде борошна особисто у вас. Я завжди на останньому етапі регулюю будь-який, навіть вивірений роками, рецепт, згадуючи діючу 100% фразу: правильне Кексовое тісто має повільно сповзати з ложки.


4.

Для класичного рецепту не потрібно використовувати ніяких добавок в це тісто, але я не втрималася і злегка натерла лимонну цедру. Мені захотілося лише невловимого присутності лимона, тому я поклала навіть менше цедри, ніж зрізала з одного невеликого лимона.

Ви, напевно, помітили, що я не використовувала розпушувач? Це тому, що поєднання крохмалю, лимона і вина чудово впорається з цим завданням без підтримки соди.


5.

Для випічки ми класичним чином готуємо форми: змащуємо вершковим маслом, злегка присипаємо борошном, потім перевертаємо форму і трохи струшуємо, прибираючи залишки борошна. Однак якщо ви берете силіконову форму, то її досить злегка обполоснути холодною водою і струсити. 

Я в цей раз взяла 2 види форм: звичайну силіконову для кексу і чотири порційних фольгованих формочки.

Кладемо в форму тісто, викладаємо виноград (стільки, скільки вам хочеться), накриваємо виноград тестом. Не можу сказати, що кекс дуже сильно піднімається при випічці, тому пропоную форму наповнювати тестом на 2/3.


6.

Випікаємо кекс приблизно 1 годину при температурі близько 180 градусів. Періодично перевіряйте готовність кексу зубочисткою (з готової випічки зубочистка буде виходити сухою з середини кексу).

Орієнтуйтеся на свою духовку. Я, наприклад, спочатку ставлю кекс в добре розігріту, печу приблизно півгодини при температурі 180 градусів. Потім верх прикриваю фольгою (щоб не було зайвої піджареної) і знижую температуру на 10 градусів, через 15 хвилин - ще на 10 градусів. Тобто виходить, що я печу з пониженням температури. Але такі шаманські танці навколо звичайного кексу зовсім не обов'язкові.

Готовий кекс потрібно остудити у формі, а потім акуратно вийняти і остудити остаточно вже на решітці.

Кекс виходить дуже смачний! У моїй родині він сподобався всім. І хоча син не їсть родзинки у випічці (так-так!), Але кекс з виноградом їв із задоволенням. Кекс в міру вологий, пористий, красивого кольору, з тонким ароматом. Загалом, в самий раз для домашнього чаювання.

А ще я помітила ось яку важливу річ. Я пекла кекс за цим рецептом кілька разів, з різними сортами винограду. І щоразу отримувала різний відтінок смаку випічки. Найбагатший смак, на мій погляд, вийшов тоді, коли я поклала 2 сорти винограду.

І не бійтеся використовувати виноград з кісточками! У свіжому винограді кісточок максимум, ніж у звичайному родзинках :)



Увага, тільки СЬОГОДНІ!