Рецепт оладок на сметані

Оладки - їжа настільки звична і банальна, що за її простотою нам навіть все одно, яка у неї гастрономічна і кулінарна родовід. А адже вона така ж багата і пишна, як і самі оладки. Плюс загальнокультурний підтекст. У багатьох народів оладки - це символ гостинності та ситості. І я сьогодні пропоную рецепт оладок на сметані.

Улюблені багатьма лепехи «прийшли» до нас із Стародавньої Греції як міфи про Геракла та Олімпійських богів. Там їх називали «Елайон», що звучить у перекладі як масляні коржі. Але в російській мові багато було фонетичних реформ, і Елайон через «падіння» ненаголошених голосних перетворилися на оладки.

А трохи пізніше - в середині XIX століття, коли Володимир наш Іванич Даль поїде по всій Русі збирати різні слова, у своєму блокнотику запише: «оладки, оладишкі - пряжене хлібне, з кіслаго пшенічнаго тесту, кулями, лепешкамі- товсті блинки».

Для оладок готували оладейное тісто і смажили їх в оладніце - спеціальній сковорідці. Але із Стародавньої Греції оладки своє гастрономічне хода скоїли не тільки в Росію. У Грузії це були мчаді, на Близькому Сході - латкес або маца, в Туреччині - чурек, а в Індії - пудла.

Як би не називали ці «еліпси» в тарілці, суть у них одна: тісто завжди можна доповнити овочами, фруктами, ягодами або медом з якою-небудь «ковбасою», якщо дозволяє віра.

Сьогодні я хочу показати варіант зі сметанним тестом. Через співвідношення солі і цукру, воно виходить абсолютно «нейтральним», але в якості солодкого доповнення в моїй морозилці завжди є зацукровані ягоди, які розморожуються в лічені секунди і можуть прикрасити будь-яку зимову трапезу своїм чудовим літнім ароматом.

Загальне і активний час готування - 30 хвилин   
Вартість - 2 $
Калорійність на 100 гр - 306 ккал
Кількість порцій - 23-25 штук

Як приготувати оладки на сметані

Інгрeдіенти:

Сметана - 220 грамів
Яйце - 3 шт.
Борошно пшеничне - 1,3 склянки
Цукор коричневий - 5 ст.л.
Сіль - 1 ч.л.
Сік лимонний - 1 ст.л.
Сода - 1/2 ч.л.
Масло рослинне - 5-7 ст.л.

Приготування:

Одна дуже важлива деталь: всі інгредієнти для оладок на сметані повинні бути кімнатної температури. Кількість солі і цукру робить оладки універсальними. І такі «лепехи» можна спокійно і гармонійно доповнювати сиром, цибулевим конфитюром, паштетами або ягодамі.Ітак, приступаємо! Яйця помити в теплій воді, розбити в робочу чашу, виделкою проткнути жовтки і добре, але без фанатизму, збити.
Борошно просіяти.
Збиті яйця змішати зі сметаною. Додати сіль, цукор, збити до однорідності. І теж без фанатизму, тому як інтенсивне збивання «привносить» в масу активний кисень. Від цього оладки можуть на сковороді рясно підніматися і так само «спадати». Тому для «стабільної» пишності тісто не варто «перебивати».
До однорідної сметано-яєчної маси всипати просіяне борошно і ложкою змушують гладке тісто без грудочок.
Соду загасити в лимонному соці. Це додасть оладок ледь помітний цитрусовий шлейф, який приємно освіжає.
Розмішати гашене соду в тесті. І відразу почати смажити на гарячому маслі, калібруючи оладки столовою ложкою. Для смаження я завжди беру рисове масло або масло виноградної кісточки. Як запевняють дієтологи, це масло дуже навіть корисно-придатне для смаження і з високими температурами не виробляє шкідливі і небезпечні канцерогени.
Якщо ви раптом хочете симпатичного різноманітності в тарілці, і у вас є зайві 15-20 хвилин, щоб постояти при плиті, то можете смажити оладки в спеціальних силіконових формочках.
У «правильних» оладок, як у французького тістечка макаронс, є своя фішка. Ці «іноземці» при випічці повинні показати пористу «спідничку». А оладки - рівний ободок по краю, як би імітуючи блюдце.
Ще одна фішка «правильних» оладок - це легка пориста структура, яка нагадує дріжджовий хліб.
Оладки на сметані готові. Складайте їх відразу на тарілку, якщо не зловживаєте кількістю масла. Якщо ж вам здається, що його забагато, то після смаження відправте оладки на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жіра.Подавайте оладки з коханим вашим топінгом. У мене вони бувають різні, але цього разу я подавала із замороженими зацукрованими ягодами - вони-то якраз і «добили» відсутню солодку нотку.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!