Як зробити тісто для млинців

Існує безліч рецептів приготування тонких млинців. Хтось додає в тісто для млинців розпушувач, хтось робить тісто на кефірі або сироватці, хтось домішує до борошна крохмаль - всього й не перелічити. Начинка для млинців теж може бути зовсім різна - м'ясна, сирна, овочева, фруктова # 8230- Але сьогодні я представлю на ваш суд один зі своїх найулюбленіших - рецепт тіста для млинців. І покажу, як з нього зробити млинці з сиром та чорничним соусом.

Ммм # 8230- класичні, з ніжною сирною начинкою і ароматним ягідним соусом. Прекрасний сніданок, смачне початок дня!
Загальний час готування - 2:00  
Активний час готування - 45 хвилин 
Вартість - 3,5 $
Калорійність на 100 гр - 166 ккал
Кількість порцій - Приблизно 14 млинчиків

Рецепт тіста для млинців

Інгрeдіенти:

Яйце - 4 штуки
Молоко - 400 грам
Борошно - 220 грам
Цукор - 4 столових ложки
Сир - 300 грам
Сік лимонний - 1 чайна ложка
Цедра лимона - 1/2 чайної ложки
Ванільна есенція - 2-4 краплі
Чорниця - 200 грам
Сік апельсиновий - 120 грам
Цедра апельсина - 1 чайна ложка
Крохмаль - 1 чайна ложка
Мед - 2 столових ложки
Сіль - 1/2 чайної ложки
Масло вершкове - 30 грам
Масло рослинне - для смаження
Сметана - за бажанням

Приготування:

Для класичного млинцевого тесту беремо 3 яйця (приблизно по 65 грам кожна), всю заявлену борошно, все заявлене молоко, вершкове масло, щіпку солі і 0,5 столові ложки цукру. Решта піде на сирну начинку і ягідний (чорничний) соус.
Цедру лимона в сирною начинці цілком можна замінити на апельсинову, але сік лимона краще залишити для легкої кислинки (від 1 чайної ложки тільки відтінок, але він не дає начинці стати нудотно).
Есенцію можна замінити на ванільний цукор або екстракт.
Чорниця цілком замінюється чорною смородиною.
Апельсиновий сік - свіжовичавлений, приблизно 2 середніх апельсина.

У мисці за допомогою міксера змішуємо 3 яйця, борошно, молоко, сіль і половину столової ложки цукру. Не перестаючи збивати влийте розтоплене вершкове масло. Якщо раптом у вас немає міксера, то тоді злегка збити яйця виделкою, додати борошно, масло, сіль, цукор і третина молока. Гарненько перемішати і розбавити молоком, що залишилося. Замість вершкового масла можна додати рослинне. Взагалі, після додавання масла, по ідеї, сковороду вже ніби й не треба змащувати додатково. Але я помітила, що при такому способі практично ніколи не виходить ажурі на млинчиках, а так хочеться!
Слідуючи своєму рецептом млинців я додаю в тісто трохи вершкового масла для смаку, а при смаженні додаю буквально половину чайної ложки на сковороду, розподіляю його по поверхні (воно прекрасно розтікається на розпеченій сковороді, якщо її нагинати по колу) і цього вистачає приблизно для смаження трьох млинців. Далі знову половину чайної ложки масла і так поки не закінчиться все тісто.
Зробили тісто? Поставте його хоча б на годину в холодильник. А краще зробіть його з вечора, а млинчики випікайте вранці, на сніданок. Виникає питання - для чого потрібно це час? А що б воно вистоялося. У тесті за час вистоювання "заспокоюється" клейковина і млинчики стають ніжніше.
Перед смаженням суміш ще раз добре перемішайте. Смажити млинці необхідно на середньому вогні. Виливаємо невелику кількість тіста (приблизно третина ополоника) в сковороду, рівномірно розподіляємо її по поверхні (нагинаючи сковороду в різні боки, по колу). Чекаємо буквально півхвилини і перевертаємо.
Оскільки ми будемо робити млинці з сиром і обсмажувати їх додатково ще раз, нам не потрібно їх зажарювати до сильної рум'яності.
Використовуємо тісто до кінця, складаючи готові млинці на тарілці гіркою і відставляємо в сторону.

Рецепт начинки для млинців:

Тут все дуже просто. Викладаємо в миску сир, яйце, дві столові ложки цукру, ваніль, сік лимона і цедру.
Все добре перемішуємо. Начинка готова, вона повинна вийти кремообразной. Хочете однорідної консистенції - збийте начинку в блендері або перетріть через сито. Якщо у вас дуже сухий сир, то додайте ложку-другу сметани.
Викладаємо начинку по краю млинчика, приблизно 1 столову ложку з невеликою гіркою, і загортаємо трубочкою (або надайте будь-яку бажану форму).
У сковороду вливаємо невелику кількість рослинної олії і трохи обсмажуємо з двох сторін наші млинчики, до бажаної рум'яності. Я люблю обсмажувати на суміші рослинного і вершкового масла - по столовій ложці того й іншого.
Поки обсмажуються млинчики дуже швидко робимо наш ягідний соус. У мене завжди є чорниця в морозилці, оскільки я запасаюся нею з літа - збираю в
лісі. Так, є в мене така можливість :) Ось цю, свіжозамороженої ягоду я і використовую.
Апельсини добре промити гарячою водою. Знімаємо цедру з одного і вичавлюємо сік з двох апельсинів. У каструльку викладаємо ягоди, півтори столових ложки цукру, вливаємо апельсиновий сік, додаємо цедру, перемішуємо і ставимо на вогонь.
Доводимо все до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і Томім буквально п'ять хвилин. Наливаємо 2 столових ложки соусу (без ягід) в кухоль і змішуємо його з крохмалем (у мене кукурудзяний). Цівкою, весь час помішуючи, виливаємо крохмальну суміш у каструльку і вимикаємо вогонь. Додаємо мед (якщо не любите або алергія - замініть додаткової ложкою цукру) і ще раз добре перемішуємо до повного розчинення останнього. Спробуйте соус і підрегулюйте смак.
Подаємо млинці з сиром, полив їх зверху соусом.

У загальному і цілому час займає тільки жарка млинчиків. На соус і начинку йдуть лічені хвилини.
Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!