Шампанське

Шампанське

Шампанським називають ігристе вино, яке спочатку виготовлялося у французькій провінції Шампань.

Шампанське проводиться шляхом вторинного зброджування вина.

Шаманське може називатися таким, якщо виробник дотримувався нижче написані правила.

1. Шампанське може бути виготовлене з одного сорту або суміші, що включає не більше трьох сортів винограду:

шардоне (chardonnay)

піно нуар (pinot noir)

піно меньє (pinot meunier)

2. Це особливості вирощування, підрізування лози, збірки уражая і технології виробництва цього напою.

Урожай з виноградників збирають тоді, коли вміст кислоти у винограді більше ніж солодощі.

Віджимають в короткі терміни і поміщають в бочки для бродіння. Отримання базової вино не придатне для пиття - воно кисле і досить таки неприємне на смак.

Потім проїзходіт купаж - своєрідне мистецтво створення унікального смаку шампанського, требуещее від майстра справжнього таланту.

Змішуються вина різних виноградників і віків.

Потім вино розливають у пляшки, кладуть у них дріжджі і цукор і відправляють в льоху на витримку.

Мінімальний термін витримки - півтора року.

3. Пляшки піддають ремюаж - це процес, в ході якого пляшки щодня повертають навколо своєї осі і з кожним разом все більше шийкою вниз.

Це робиться, для того щоб осад зібрався у шийки для його подальшого видалення - дегоржірованія.

Раніше це робилося вручну і вимагало вміння робити це з мінімальними потерясі рідини.

Сьогодні це роблять автоматично - заморожуючи частина горлечка.

Осад, перетворившись на шматочок льоду видаляється.

Шампанське перед вживанням охлажлают до 7-9 градусів.

Поміщають пляшку у відерце з крижаною водою і ставлять на спеціальний столик поруч зі столом.

При відкриванні пляшки шампанського слід пам'ятати про те, чого при цьому робити не потрібно.

По-перше, не треба гріти пляшку, інакше після відкриття шампанське поллється назовні тугий пінним струменем на скатертину, а не в келихи.

По-друге, не потрібно переохолоджувати пляшку, в іншому випадку її вельми проблематично відкрити.

Не потрібно трясти пляшку, інакше знову ж таки шампанське дістанеться скатертини, а не келихах.

Ну і найголовніше, ні в якому разі не можна направляти горлечко пляшки на того, хто сидить з вами за столом.

Швидкість, з якою пробка вилітає з пляшки при "пострілі", Може бути вельми значною, і при попаданні в обличчя наслідки можуть виявитися сумними.

До речі, справжні винороби такими фокусами як "постріл" взагалі не балуються.

При відкриванні пляшку шампанського, охолоджену до 7-9 ° C, звільняють від покриває шийку фольги і дротяної вуздечки.

Пляшку тримають під кутом 45 градусів і, щільно тримаючи пробку, обертається не пробку, а пляшку.

Єдиним шумовим ефектом при такому способі відкривання є звук, дуже схожий на зітхання людини, а над шийкою на кілька секунд виникає туманний шлейф.

Наливають шампанське в келих поволі, направляючи цівку шампанського на нахилену стінку келиха.

Вино наливають у два прийоми для того, щоб дати можливість осісти піні.

Їли будете лити на денце, а не на стінку, то піна підніметься буйної шапкою.

Призупинитеся і почекайте.

Келих заповнюється на три чверті, але ніяк не наполовину або повністю.

Келихи для шампанського повинні мати форму конуса, що розширюється поступово вгору, а потім злегка звужується (форма Flute).

Виготовляються вони з безбарвного скла з гладкими стінками.

В абсолютно чистому й гладкому келиху пухирці утворюються погано, тому деякі виробники вирізають на дні своїх келихів маленьку зірочку.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також