Часник

Часник являє собою цибулину, що складається з часточок або, як їх частіше називають, зубчиків.

Листя у часнику - лінійні, плоскі, а квітки брудно-білі і зібрані в парасольку.

Звичайний часник

Розрізняють гострі і солодкі сорти часнику. Гострі сорти поширені в північних і середніх широтах, солодкі - на півдні. Південні солодкі сорти часнику мають ніжний аромат і позбавлені пекучості, властивої гострим сортам.

Сорти часнику

Часник буває озимий, який садять під зиму, а буває ярий, який садять навесні. Відмінність озимого часнику від ярого полягає в тому, що у нього в зубці закладена майбутня квіткова стрілка, яка добре видна на поперечному зрізі зубця як більш темний кружечок. Яровий часник не стрелкуется. Він розмножується тільки зубчиками. Зовні їх легко відрізнити: ярий має звичайно два ряди дрібних зубчиків, а озимий - один ряд, зазвичай з 4-6 великих зубців.

Грядки зеленого часнику

Озимий часник дає квіткову стрілку на початку літа, але насіння визрівають тільки в південних районах. Зате на кінці стрілки в кінці і10 ля утворюються маленькі цибулинки-бульбочки, які використовують для розмноження часнику поряд з зубчиками. Яровий часник розмножують тільки зубчиками, оскільки він ні насіння, ні бульбочек не дає.

У ярого часнику є одна перевага: він добре зберігається взимку в квартирі.

Склад часнику

У цибулинах міститься 35-42% сухих речовин, у тому числі 6,0-7,9% білків, 7,0-28 мг% вітаміну С (у листі - до 80 мг%), 0,5% цукрів, 20- 27% полісахаридів.

Смак і запах часнику обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74%), в якому міститься алліцин і інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди).

Застосування часнику в кулінарії

Часник - улюблена пряність української, єврейської, французької, іспанської, азіатської кухні.

Часник не любить довгої теплової обробки, інакше він просто розчиняється в блюді, надаючи йому гіркий смак і неприємний аромат.

М'ясо для обсмажування або запікання натирають часником перед приготуванням, а в плов часник додають, коли ставлять рис на упаривание.

У супи і другі гарячі страви часник кладуть за 3-5 хвилин до готовності або в момент вимикання вогню, а потім дають постояти їжі під кришкою ще 3 хвилини.

Класти часник в остигле блюдо небажано, тому що смак прянощі перекриє смак інших спецій і самого блюда.

Лікувальні властивості

Часник - антибіотик широкого спектру дії. Він вбиває дуже велику кількість різних бактерій. Дослідження довели, що сирий часник за своїми властивостями не поступається, а в чомусь навіть перевершує широко відомий препарат тетрациклін. Але пам'ятайте, що засоби, засновані на часнику, не можна вживати довгий час у великих кількостях, оскільки часник починає пригнічувати мікрофлору кишечнику і стає причиною подразнення.

Очищені зубчики часнику

Встановлено, що він дозволяє помітно понизити вірогідність розвитку у чоловіків раку простати. У ході тривав два роки дослідження вони порівняли особливості харчування 470 здорових чоловіків і 238 пацієнтів, що мають злоякісні пухлини передміхурової залози. Було виявлено, що щоденне вживання з їжею як мінімум 5-6 грам цибулі або часнику дозволяє знизити ймовірність розвитку раку більш ніж на 50%. На думку онкологів, цей феномен пояснюється цитостатичних дією алліум - серосодержащего речовини, що додає цибулі і часнику характерний запах.

Посадка часнику

За біологічними особливостями і способом вирощування часник поділяють на озимий та ярий.

Яровий часник, як правило, не стрелкующийся, а озимі сорти, в більшості своїй, стрілки. Листя у часнику вузькі, ланцетовидні, гладкі, темно-зелені, іноді з сизим восковим нальотом. Коренева система ниткоподібна, слабка як у цибулі ріпчастої.

Природним чином часник розмножується бульбочками, утворюючи в перший рік одну невелику цибулину, з якої на другий рік формується складна цибулина, об'єднуюча в лускатої оболонці кілька дочірніх цибулинок (зубчиків). Існують форми часнику, не утворюють складних цибулин.

Перед посадкою насіннєвий матеріал строго відбирається за основними ознаками: формою цибулини, кількістю зубків, їх вазі. Висаджують часник тільки здоровими зубками. Не можна брати їх від рослин, вирощених на заражених ділянках, особливо таких, де була стеблевая нематода.

Посадку проводять на добре вирівняною грунті за заздалегідь наміченим рядах.

Ширина міжрядь для озимого часнику 40-45 см, в ряду між зубками - 8-10. Глибина загортання зубків 8-10 см, що сприяє гарній перезимівлі. На 1 кв.м розміщується 22-25 рослин. Кращі строки посадки озимого часнику - кінець вересня - перша половина жовтня.

Ярові сорти висаджують в можливо ранні терміни навесні рядовим способом з міжряддями 25-30 см і відстанню між зубками в ряду 8-10 см. Глибина загортання зубків 5 см. При більш густому ярому висаджуванні на 1 кв.м потрібно 40-50 зубків.

Сигналом до дозрівання цибулин служить пожовтіння і усихання 2/3 листя. Як передчасна, так і пізня прибирання небажані. У першому випадку це загрожує зараженню бактеріальними захворюваннями при зберіганні, у другому - цибулини розсипаються, а покривні лусочки зубчиків розтріскуються. Такий часник до зберігання не придатний.

Зберігання на зиму

Зберігати часник, призначений для вживання, найкраще в приміщенні з позитивною температурою близько 0 ° С і відносною вологістю повітря 70-75%. Зазвичай, в якості тари використовують легкі дерев'яні або пластикові гратчасті ящики. Якщо таких умов для зберігання немає, його заплітають в щільні коси і підвішують.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також