Квасоля сухий

Квасоля - один з найпопулярніших бобів на Землі. Багата незамінними білками, кальцієм, калієм і залізом квасоля входить в десятку найбільш корисних продуктів.

Перші письмові згадки про рослину зустрічаються в китайських джерелах, що відносяться до 3 тисячоліття до нашої ери.

Один з популярних сортів сухої квасолі

У Стародавньому Римі квасоля знали, в основному, як косметичний сировина. З квасолі робили пудру, за словами сучасників, розгладжує зморшки і освіжаючу шкіру. Традиція робити пудру з квасолевої борошна дожила і до наших днів.

До Росії квасоля потрапила в 18 столітті з Туреччини і Франції і на перших порах називалася турецькими та французькими бобами. А в Європу квасоля привезли з Америки.

Сьогодні квасоля вирощується на всіх континентах крім Антарктиди і налічує понад 200 видів.


Квасоля можна умовно поділити на кілька основних видів:

  1. квасоля звичайна - найпоширеніша у світі квасоля,
  2. багатоквіткова квасоля чи турецький біб,
  3. Лімська квасоля (місяцеподібне),
  4. гостролистого квасоля (тепарі).

Окремим видом можна назвати азіатські боби маш або мунг, до недавнього часу вважалися квасолею, але тепер виділені в окремий вид. Мунг має багато спільного з квасолею, але в той же час відрізняється за властивостями.


Звичайна квасоля ділиться на 2 види:

  • лущильні сорти,
  • зелені стручкові.

Лущильні сорти вирощують, в основному, в Південній і Центральній Америках, Африці, Індії та Китаї, стручкові, тобто овочеві - в США, Єгипті, Іспанії та Італії.

Саме квасоля звичайну вирощували індіанці в Америці до приходу європейців останні 6-7 тисяч років. В Європу боби квасолі привезли іспанці разом з золотом, маїсом, помідорами і зернами какао.

Квасоля багатоквіткова або турецька часто використовується як декоративна рослина. У їжу вживаються лише молоді плоди.

Лімська квасоля має оригінальну форму бобів у формі півмісяця. Вирощується в азіатських тропіках, півдні Північної Америки і в Південній Африці.

Квасоля тепарі характеризується загостреними листям з дрібними плоскими насінням. Вирощується в США, Мексиці та Південній Африці, в невеликих кількостях в Казахстані і південному сході Росії.

В Азії квасоля знали задовго до того, як звична велика квасоля потрапила в 16 столітті з Америки до Європи. Азіатська квасоля дрібніша, зеленого або жовто-золотистого кольору.

Маш або по-іншому - боби мунг родом з північної Індії, згодом цей вид квасолі поширився по всіх азіатським країнам і особливо грунтовно полюбився китайцям. Боби мунг пророщують, висушують, перетирають на борошно, з якої роблять локшину.

Лущений боби мають світло-зелене забарвлення і використовуються в класичної індійської і аюрведической кухні. Маш легко засвоюється, не викликає бродіння, допускає пророщування і вживання в сирому вигляді.

Крім маша в Азії популярна японська квасоля адзуки, яка займає друге місце після сої в раціоні жителів країн Азії. Крім Японії адзуки вирощується в Китаї, Кореї, Філіппінах, а також в Південній Африці і в невеликих кількостях на Далекому Сході Росії.

Квасоля - найбільше джерело білків. За якістю білки квасолі схожі з тваринами білками, що робить квасоля найціннішим продуктом у місцях недостатнього вживання м'яса і незамінним для вегетаріанців. Крім білків, насіння квасолі містять клітковину, крохмаль, вітаміни С, групи В, каротин і РР, мікро- і макроелементи. Зелені плоди містять менше білка, але більше вітамінів і цукрів.

Квасоля використовують для профілактики і лікування цукрового діабету та захворювань печінки.

Будь-яку квасоля, крім маша, потрібно обов'язково термічно обробляти. Справа в тому, що в сирій квасолі містяться речовини глікозид Фазіні і фазеолунатін, здатні викликати серйозне отруєння.

Шкідливі речовини легко руйнуються при довгому замочуванні і сильному нагріванні. Тому квасоля замочують на кілька годин (не менше 5), зливають воду й варять у свіжій воді. Замочування корисно ще й тим, що у воді розчиняються олігосахариди квасолі, не перетравлюється людським організмом, викликають утворення газів і сильно ускладнюють травлення.

Крім цього при замочуванні боби розм'якшуються і набирають початковий вагу. Дуже важливо дотримуватися при нагріванні стабільно високу температуру. Деякі види посуду, особливо для повільного приготування їжі, в яких підтримується температура близько 75 градусів, небезпечні недостатнім прогріванням квасолі, токсичні речовини в якій не зруйнуються, а навпаки - посиляться, причому в кілька разів.


Особливо підступна в цьому відношенні червона і біла звичайна квасоля.


Зелену квасолю досить просто відварити і, слив воду, посмажити в маслі на середньому полум'я. Користь варіння квасолі ще й у тому, що тільки в готовому вигляді містяться в сирій квасолі інгібітори, що пригнічують роботу ферментів підшлункової залози, руйнуються і дозволяють засвоїти цінний білок цілком.

Сухий квасоля в пачатках

Найчастіше квасоля продається в Лущений вигляді. Лущений і висушена квасоля дуже зручна, оскільки зберігатися може досить довго при нескладних умовах (темрява, прохолода і провітрювання).

Як приготувати сухий квасоля?

Для того щоб почати готувати страву з квасолею, її треба замочити і зварити. Враховуйте, що квасоля збільшить свою вагу при замочуванні в 2-2,5 рази.

Перевірте, чи немає зайвого сміття, промийте зерна (в друшляку під струменем холодної води).

Залийте квасолю холодною водою. Вода повинна підніматися над рівнем зерен на 5 см. Оптимальний час замочування - 8 годин.

Після чого воду, в якій замочувалася квасоля, обов'язково злийте, квасоля гарненько промийте і варіть у свіжій воді.

Можна варити відразу а можна зробити додатковий «буфер»: на кожні 250 г квасолі візьміть 2 літри води, швидко доведіть до кипіння, проваріть 10 хвилин, воду злийте і залийте свіжу, щоб та покривала квасоля на пару сантиметрів.

Знову швидко доведіть до кипіння і убивав полум'я, накрийте кришкою і варіть годину-півтори до готовності.

Тривалість варіння часто залежить від жорсткості води і від віку насіння - чим вода жорсткіше, а насіння старше, тим довше вони варяться. Усі наступні операції при приготуванні виконуйте з уже звареної квасолею.

Білий сухий квасоля

Для вживання в їжу годяться як насіння квасолі, так і її зелені стручки.

Склад сухої квасолі

Склад (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи) у квасолі дуже різноманітний. Білка в квасолі близько 20%. Також вона містить вітаміни А, В, С, К, РР, природний антиоксидант (вітамін Е) і каротин. Її основна цінність полягає саме в поєднанні білка з крохмалем, цукром, амінокислотами, вітамінами і мінеральними речовинами.

Всі ці корисні властивості і якості квасолі сприятливо позначаються на стані шкіри, волосся і нігтів.

Калорійність квасолі становить 127 Ккал.

Квасоля багата фосфором, кальцієм, залізом, магнієм, натрієм, калієм і йодом. Також в ній багато сірки, яка потрібно організму при кишкових захворюваннях, ревматизмі, хворобах бронхів. Ще в квасолі містяться лимонна кислота, клітковина і зольні речовини.

А білок, який входить до складу квасолі, легко засвоюється організмом. У ньому містяться всі необхідні для організму людини амінокислоти: тирозин, лізин, метіонін та інші. За своїми якостями він подібний тваринного білка і поступається тільки м'ясу. Саме тому квасоля знайшла своє застосування в вегетаріанство або в період посту.

Але є від даного продукту і шкоду. Шкідливі речовини, які містяться в сирих бобах квасолі, заважають працювати травному тракту, можуть пошкодити слизову кишечника, а іноді ними можна навіть отруїтися.

Щоб страви з бобів квасолі не завдавали шкоди організму, треба правильно вибирати спосіб приготування. Теплова обробка квасолі повинна тривати не менше півтора годин. До того ж треба обов'язково використовувати воду, тому що під час сухого нагріву не руйнуються шкідливі речовини. Це відбувається тільки при варінні.

Багато досвідчені господині спочатку замочують боби у воді з содою, щоб вони швидше зварилися. Робити цього не треба, так як лужне середовище руйнує багато вітаміни, і квасоля втрачає корисні якості.

Що ж стосується стручкової квасолі, то її можна вживати в їжу тільки у вареному і тушкованому вигляді, тому що в ній присутні отруйні речовини. Але якщо стручкова квасоля правильно приготована, то вона є дуже корисною для діабетиків, оскільки в ній є речовини, які зменшують рівень цукру в крові.

Як правильно вибрати квасоля

Поверхня бобів квасолі повинна бути гладкою, рівною, сухою і без будь-яких пошкоджень від комах.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також