Сир маскарпоне

Сир маскарпоне

Маскарпоне, це м'який делікатесний сир.
Відрізняється Маскарпоне високою жирністю кремообразной в'язкою консистенцією.

Існують дуже багато кулінарних рецептів, у складі яких використовується сир маскарпоне.
Через яскраво вираженого вершкового смаку найчастіше його використовують при приготуванні десерт.

Кожна сироварня дбайливо зберігає специфіку приготування свого сиру.
Добре відомо тільки те, що готують маскарпоне з молока буйволиць чи просто з дуже жирного молока.

Вершки, приготовані з цього молока, проходить температурну обробку при температурі від 75 до 90 градусів.
Для сквашування використовується лимонний сік або винний оцет (білий).

Дієтичним продуктом він не став з причини високої жирності, але, крім жирів він містить велику кількість кальцію, білків і вітамінів.

Кремообразная консістеніція і ніжність, сир отримав з за високої жирності.
Завдяки цим якостям, Маскарпоне став незамінним продуктом для приготування дуже багатьох кулінарних страв.

Кулінарний рецепт приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах

Сир маскарпоне

Вершки (15%) 1 л
лимонна кислота 0,25 ч.л
вода 1 ч.л

Під рукою мати
друшляк
лляна тканина (рушник)

Для приготування сиру в домашніх умовах необхідно вершки налити в каструлю і нагріти до 75 градусів, поки не з'являться перші бульбашки.
Лимонну кислоту розвести з однією чайною ложкою води і додати до вершків.

Варити близько 10 хвилин, безперервно помішуючи, на дуже повільному вогні.

Друшляк, встановлений на каструлі, вистилаємо лляним рушником.
Виливаємо сюди наші вершки.

Тепер необхідно, періодично помішуючи ложкою масу в друшляку, дати стекти сироватці.
Це процедура триває 1-1,5 години.

Залишилася масу перекласти в окрему ємність і витримати в холодильнику до загустіння.
Близько доби.

На виході повинно вийти близько півкіло сиру. Може трохи менше.

Щоб отримати більш щільну консистенцію, "мішечок" з сиром підвішують на деякий час, щоб "скапалі" залишки сироватки.
Що залишився прибирають в холодильник прямо в мішечку.
Потримати в холоділнік, наклавши гніт, близько 8-ї години.
Сиру вийде менше, але щільність більше.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також