Сир

Сир

У величезному ряду продуктів харчування сиру належить особливе місце.

Історія не знає, коли і як вперше був зроблений сир.

Мабуть, багато тисячоліть відділяють нас від того моменту, коли стародавня людина включив в свою їжу продукт, що нагадує те, що сучасні люди називають сиром.

Пройшли століття, змінилася техніка і технологія сироваріння, але основні властивості сиру змінилися мало.

Роблять сир з молока, всі складові частини якого, за деяким винятком, переходять у сир, причому в концентрованому вигляді.

Щоб приготувати кілограм сиру, знадобиться близько 10 літрів коров'ячого або козячого молока.


Сир містить у великій кількості такі необхідні для життя речовини, як білки і жири, мінеральні солі, вітаміни, мікроелементи.

Білки і жири сиру засвоюються легко і швидко, а мінеральних солей, зокрема кальцієвих, так необхідних людині, в сирі більше, ніж в будь-якому іншому продукті повсякденного вжитку.

Медики радять у день з'їдати близько 20 г сиру.

Перший сироробний завод в Росії був створений тільки в 1795 році в Тверській губернії в маєтку князя Мещерського.

Вів справу на заводі іноземний майстер.

Малопотужні сироварні з'явилися і ще дещо де, але незабаром зачахнули.

Дійсним початком промислового сироваріння в Росії прийнято вважати 1866, коли за наполяганням Н. В. Верещагіна імператорське Вільне економічне суспільство відкрило сироварню в селі Отроковічі Тверської губернії.

Поступово фабричний сир проник в усі верстви населення країни.

А до кінця XIX століття продукція російських сироварів зробила крок за межі Росії.

Сир

В даний час всі кращі сири отримують за допомогою сичужного (згортаючого) ферменту химозина, що виробляється фабричним шляхом з сичугової частини шлунка телят - молочників.

Сири дуже корисні, оскільки є концентрованими білковими продуктами, багаті жирами, фосфорнокальціевимі мінеральними солями (особливо корисними дітям), вітамінами.

За калорійності сири перевершують яловичину.

В кулінарії сир використовується як живильна добавка до страв з м'яса, овочів, макаронних виробів.

А зараз, з появою тостерів і, особливо мікрохвильових мечів, сир досить широко став застосовуватися для приготування апетитних бутербродів до сніданку.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також