Столові прибори

Столові прибори можуть бути мельхіорові, срібні або з нержавіючої сталі.

Набір столових приладів

Мельхіорові та срібні прилади застосовуються головним чином при прийомі гостей, оскільки вони менш практичні, ніж нержавіючі.

До того ж не рекомендується частий або тривалий контакт срібла з їжею, так як срібло є загальноклітинні отрутою (тобто вбиває все живе), на чому й грунтується його бактерицидну дію.

Ножі, виделки, ложки в другій половині ХХ століття почали дещо відрізнятися від використовуваних раніше. Так, ложки придбали більш округлу форму за зразком української дерев'яної ложки, вилки і ножі значно вкорочені в порівнянні з колишніми.

Крім великої економії металу, ці прилади стали відрізнятися більш простою конструкцією, сучасністю форми і зручністю в обігу.

Всі прилади діляться на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні).

Індивідуальні прилади призначені для прийому страв, загальні - для розкладання їх.

Купуючи столові прилади, неодмінно зверніть увагу на те, щоб вони по стилю відповідали посуді.

Ви можете купити або два комплекти, або один основний який надалі будете розширювати.


Для такого розширення кордонів майже не існує, оскільки чи не для кожного блюда знайдеться і свій особливий прилад:

  • вилка для устриць,
  • нож для устриць,
  • вилка для омарів,
  • щипці для омарів,
  • лопатка для ікри,
  • нож для ікри,
  • ложка для ікри.

Рекомендується мати наступний асортимент столових приладів

(Кількість - за потребою)

  1. Вилка столова
  2. Вилка для шпрот
  3. Вилка для раків
  4. Вилка для устриць
  5. Вилка для лимонів
  6. Ложка столова
  7. Ложка десертна
  8. Ложка чайна
  9. Ложка для кави
  10. Ложка лимонадний
  11. Ложка розливальна
  12. Ложка для гарячих закусок
  13. Ложка для морозива
  14. Ложка для гірчиці
  15. Ложка для солі
  16. Лопатка для тістечок
  17. Лопатка для ікри
  18. Лопатка для риби
  19. Ніж столовий
  20. Ніж і вилка для риби
  21. Ніж і вилка закусочні
  22. Ніж і вилка десертні
  23. Ніж для масла
  24. Набори інструментів для омарів, для раків
  25. Прилади для спецій
  26. Решітка і щипці для спаржі
  27. Салатний прилад (салатні вилка і ложка)
  28. Щипці для цукру
  29. Щипці для тістечок і цукру
  30. Щипці для льоду
  31. Штопор
  32. Ключ для зняття кронпробками з пляшок
  33. Консервний ніж

Часто використовуються наступні столові прилади


Закусочний прилад - вилка і ніж. Він трохи менше розміром, ніж звичайний столовий. Прилад подається до холодних страв і закусок всіх видів і до деяких гарячих закусок - шинці смаженої, млинців.


Рибний прилад - вилка з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток і ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки - подається до гарячих рибних страв. Якщо немає рибного ножа, то до гарячого блюда з риби можна подавати рибні або звичайні столові виделки.


Столовий прилад - виделка, ніж і ложка - використовується при сервіруванні столу для подачі перший і других страв. Ложку і вилку використовують також для розкладки блюд при відсутності спеціального приладу.


Десертний прилад - складається з ложки, виделки і ножа. За розміром вилка і ніж дещо менше закусочних, виделка з трьома зубцями. Як правило, прилади для десерту відрізняються витонченістю і оригінальністю.

Десертні ніж і виделку використовують, коли на стіл подають шарлотки, солодкі пироги та ін. Десертну ложку подають до солодких страв, таким, як пудинг, мус, ягоди з молоком, вершками, фрукти в сиропі.


Фруктовий прилад - складається з виделки і ножа. Ніж менше десертного, з загостреним кінцем, перочіннообразний, вилка - з двома зубцями. Фруктові прилади використовують для сервіровки, якщо до столу подають яблука, груші, ананаси, апельсини, а також кавуни, дині. До консервованим фруктів і фруктових салатів досить однієї вилки.


Для морозива використовується спеціальна плоска ложка у вигляді лопатки з ледь зігнутими краями.


До чаю подається ложка (Чайна), щипці для цукру, ніж і вилка для лимона. Ніж використовується для нарізки лимона, має зигзагоподібну вістря. Вилка маленька, витонченої форми з двома зубцями.


До кави подається ложка (Кавова), така ж, як і чайна, тільки трохи менше розміром.

Для нарізки і розкладки сиру, масла, лимона використовуються загальні прилади:

* Ніж для масла з розширеним підставою

* Ніж-виделка для нарізки і розкладки сиру серповидної форми з зубцями на кінці (застосовується при подачі сиру шматком)

* Ложки для розкладки салатів, за розміром більше їдалень

* Разлівательние ложки для перших і солодких страв (киселів, компотів) різного розміру, ложки для соусів (мають носик-злив)

* Спеціальна ложка з верхнім тримачем для розкладки гарячих страв на тарілки

* Двухрожковой вилка для розкладки оселедець

* Вилка-лопатка для розкладки рибних консервів в олії з п'ятьма зубцями, з'єднаними поперечиною, що виключає можливість деформації тушки риби

* Великі кондитерські щипці для розкладки випечених виробів, малі - для розкладки цукру, шоколаду асорті

* Щипці для колки цукру з гострими і міцними лезами

* Щипці для розколювання горіхів

* Щипці для харчового льоду

* Ікряним лопатка для ікри зернистої та кетової

* Рибна лопатка довгастої форми для розкладки холодних і гарячих рибних страв

* Кондитерська лопатка для розкладки тістечок і тортів

До приладів загального користування відносять також ножі для розрізання торта, ложки-ситечка для проціджування чаю, ложки для спецій та ін.

Для повної сервіровки залежно від вибору страв використовуються:

* Ложка розливальна для супів,

* Вилка для устриць,

* Вилка для раків,

* Кокотной вилка,

* Вилка для консервованої риби в олії (шпрот, сардин),

* Вертушка для шампанського,

* Ложка для змішування віскі з содовою водою.

Крім того, в число приладів, необхідних для сервірування столу, входять:

* Вилка для лимона,

* Ніж для масла,

* Лопатки для ікри, риби, салату, тістечок,

* Щипці для льоду, для цукру,

* Ложки чайні, кавові,

* Щипці для колки цукру, горіхів,

* Щипці для розкладки спаржі і решітки для подачі спаржі,

* Секатор для сигар,

* Прилад для розкладки других страв.

Зовнішній вигляд столових приладів

Столові прибори

1 ложка кавова

2 ложка чайна

3 ложка десертна

4 ложка їдальня

5 щипці кондитерські великі

6 ложка лимонадний - для приготування змішаних напоїв

7 щипці для спаржі

8 щипці для льоду

9 щипці кондитерські малі

10 секатор для сигар

11 і 12 вилка для лимона

13 вилка кокотной

14 і 15 лопатоподібний тупий ніж для рибних других страв і рибна вилка з поглибленням для відділення кісток

16 і 17 ніж і вилка десертні

18 і 19 ніж і вилка десертні

20 і 21 ніж і вилка закусочні

22 і 23 ніж і вилка закусочні

24 ложка розливальна

25 і 26 ніж і вилка столові для других страв (крім рибних)

27 лопатка кондитерська

28 лопатка паштетною

29 лопатка рибна

30 лопатка для ікри

31 ложка для морозива

Столова білизна

Столова білизна - це в основному скатертини та серветки. Крім того, при подачі на стіл застосовуються рушники та ручники.

Основний матеріал для виготовлення столового білизни - лляні тканини, що володіють високою міцністю, стійкістю до розтягування, м'якістю, шовковистістю.

Серветки випускаються квадратні, зі стороною від 35 до 62 см.

Кольорові чайні скатертини виробляються з кольорової пряжі.

Чайні та кавові столи покривають зазвичай кольоровими скатертинами і використовують чайні серветки, відповідні за кольором і малюнком скатертини, розміром від 30х30 до 35х35 см.

Замість скатертин на столи з красивою деревної фактурою, а також з гігієнічним покриттям іноді кладуть індивідуальні серветки червоного, жовтого, зеленого, синього та інших кольорів розміром 50х35 см. Застосування індивідуальних серветок вельми економічно і дозволяє економити на пранні.

При подачі страв використовують ручники розміром 35х80 см. Ручник, складений удвічі і покладений на згин лівої руки, показує, що все готово до обслуговування. Складений вчетверо ручник використовують при подачі гарячих страв. Ручники зазвичай мають малюнок у смужку або ж клітинку для відмінності їх від звичайних серветок.

Рушники застосовуються довжиною від 1 до 2 м при ширині 40 см і можуть використовуватися для витирання посуду, рук або для прибирання.

Звернення з посудом

Для скорочення втрат столового посуду необхідне дотримання деяких правил.

Найважливіші з них:

  • Прибираючи зі столу, посуд, вживану, відразу зачищають від залишків їжі і сортують за видами.
  • Переносять посуд стопками: глибокі тарілки - не більше 12-15 шт., Дрібні - 15 - 20 шт.
  • Зручно, щоб весь посуд була розставлена в суворо визначених місцях.
  • Чашки, кавники, чайники ставлять так, щоб їх можна було взяти відразу за ручки.

Санітарне утримання столового посуду

Бездоганне стан посуду, приладів - одна з неодмінних умов.

Посуд з тріщинами, щербинками, стертим малюнком, викривлені столові прилади вважаються непридатними для використання.

Неприпустимо торкатися пальцями до внутрішньої поверхні склянок, фужерів, келихів, чарок, до зубців вилок, кінчиків ножів, заглибинах ложок, т. Е. До тих частин приладів, які стосуються їжі.

Тарілки беруть за край одним пальцем, рештою підтримують їх знизу, не торкаючись внутрішньої сторони.

Правильний догляд за столовими приборами


Ні в якому разі не можна допускати, щоб на них залишилися засохлі частинки їжі - навіть виріб з високоякісної сталі може при цьому потьмяніти.


Ретельно мийте прилади відразу ж після їжі і насухо їх витирайте.


Прилади, виготовлені з двох різних матеріалів, наприклад, мають ручки з дерева, порцеляни, кераміки, слід мити в трохи теплій воді, інакше метал розшириться і ручка трісне. Крім того, прилади з дерев'яними ручками не можна надовго залишати у воді, оскільки дерево може увібрати в себе воду, розм'якнути і почати кришитися.


Не можна мити одночасно в одній воді прилади з високоякісної сталі і срібла: більш міцна сталь неминуче подряпає срібло. Не можна занурювати в мийну машину прилади з високоякісної сталі з іншими предметами з металу (алюміній, срібло і т.д.), оскільки вони можуть бути пошкоджені в результаті хімічних реакцій.

Велике значення мають своєчасна прання столової білизни і його дбайливе зберігання.

Після прання білизна злегка підкрохмалюють, ретельно пропрасовують і складають.


Скатертини складають навпіл (загладжуючи складку), потім вздовж і потім двічі впоперек, серветки - навпіл.

При розстелянні скатертин, особливо великого розміру, на столах їх іноді доводиться додатково подглажівать, змочуючи з пульверизатора.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також