Столовий посуд

Фарфоровий і фаянсовий посуд

Столовий посуд

Кераміка і скло - традиційні матеріали для виготовлення столового посуду. Фарфоровий і фаянсовий посуд відноситься до групи керамічних виробів.

Порцеляновий посуд хорошої якості витончена, відрізняється, значною міцністю і має сніжно-білий просвічує черепок. При легкому ударі по краю фарфорового вироби воно видає чіткий тривалий звук.

У фаянсового посуду білий пористий черепок, здатний вбирати вологу (до 9-13% від початкового ваги). Фаянс не просвічує навіть у тонких шарах. При легкому ударі по краю фаянсового вироби воно видає глухий звук, що пояснюється невисокою температурою випалу.

Поверхня фаянсових виробів обов'язково глазуруєтся склоподібним шаром глазурі. У фаянсових виробів в порівнянні з фарфоровими менша механічна і термічна стійкість глазурі.

У хорошому господарстві застосовується переважно порцеляновий посуд, найкраща за зовнішнім виглядом і якістю, в інших випадках використовується і фаянсовий.

Фарфоровий і фаянсовий посуд за своїми декоративним властивостям повинна відповідати загальному стилю оформлення інтер'єру і надавати будинку індивідуальний характер.

Для кращої сервіровки рекомендуються сервізний комплекти посуду, включають до 40 різних найменувань.

З порцеляни (Або фаянсу) використовують також гірчичниця (ємністю 100 мл) з кришкою, сільнички закриті, перечниці закриті, з пригвинчувати донними пробками, сільнички і перечниці відкриті, на одній підставці, з двома відділеннями, попільнички, сигаретниці і чарки - підставки для яєць.

Для сімейного харчування в звичайних умовах частіше використовується посуд з порцеляни або фаянсу із закругленими потовщеними краями. Такий посуд міцна і зручна в застосуванні.

Фарфоровий і фаянсовий посуд сучасних форм відрізняється простотою, оригінальністю, гігієнічністю.

Більш плоскі форми тарілок без гострих кутів створюють можливість для їх ретельного промивання. Деякі тарілки випускаються квадратної форми, завдяки чому вони займають менше місця на полицях шаф і сервантів. Широко застосовується посуд різноманітних кольорів - блакитного, рожевого і навіть чорного.

Столовий посуд

Рекомендується мати наступний

асортимент фаянсової і фарфорового посуду

(Кількість - за потребою)

Блюдо п'яти- або шестіпорціонное кругле, діаметр 300 мм

Блюдо восьми- або десятіпорціонное кругле або овальне, діаметр близько 350 мм

Блюдо десяти- або двенадцатіпорціонное овальне, розмір 400-450 мм

Блюдце

Блюдце для варення

Ваза для серветок

Ваза для кондитерських виробів

Ваза для тістечок

Гірчичниця

Кавник одно- і двухпорціонний

Кружка

Молочник одно- або двухпорціонний

Перечница

Попільничка

Чарка - підставка для яєць

Салатник одно- і двухпорціонний

Салатник четирехпорціонний

Цукорниця

Слівочник одно- або двухпорціонний

Сигаретниця

Солонка

Соусник одно- або двухпорціонний

Соусник четирехпорціонний

Селедочница однопорціонние

Селедочница двухпорціонная

Тарілка столова глибока

Тарілка дрібна

Тарілка закусочна

Тарілка глибока десертна

Тарілка десертна дрібна

Тарілка пиріжкова

Хренніца

Чашка чайна з блюдцем

Чашка кавова з блюдцем

Чашка бульйонна з блюдцем

Чайник для заварювання чаю

Чайник

Металевий посуд

Столовий посуд

Найстійкіша, зручна і практична металевий посуд - з нержавіючої сталі.

Зазвичай для прийому гостей застосовується мельхиоровая посуд, рідше срібна.

Мельхіор - стійкий протикорозійного сплав міді з нікелем. При використанні для виготовлення посуду і приладів він містить 18-20% нікелю і 80% міді і покривається сріблом товщиною від 0,3 мм. Посріблений мельхіор зовні не відрізняється від столового срібла, але набагато дешевше і при цьому міцніше.

Мельхиоровая посуд має гарний зовнішній вигляд і сприяє прикрасі столу. Крім того, цей посуд можна підігрівати і страви подавати відвідувачам гарячими.

Мельхиоровая посуд практична, не б'ється і може довго служити, якщо її правильно мити, полірувати і своєчасно сріблити. Втратила блиск мельхиоровая посуд полірується в спеціальній машині, за допомогою сталевих кульок. У разі появи на мельхіоровій посуді жовтих смуг замість незбираного покриття сріблом її необхідно віддати в повторне сріблення.

З мельхіоровій (металевої) посуду найчастіше використовуються:

Для подачі закусок:

ікорниці зі скляною розеткою на 1, 2 і 4 порції - для подачі зернистої та кетової ікри

кокотніци - дрібні каструльки для грибів в соусі, крабів в соусі, Жульєн ^ з дичини і птахів та інших гарячих закусок

кокільніци (раковини) - для судака запеченого (Судак «кокіль») та ін.

сковорідки для нирок, яєць, відвареного картоплі (Гарячого) до оселедця, солянки рибної, м'ясної, млинців та інших гарячих закусок на 1 - 2 порції.

Для подачі перших страв:

миски супові на 1, 2 і 4 порції з кришками (для збереження необхідної температури страв).

Для подачі других страв під соусом:

баранчики круглі з кришкою на 1 і 2 порції - для подачі м'ясних страв в соусі (бефстроганов, голубців), а також плову, млинців, цвітної капусти та ін.

баранчики овальні з кришкою - для птиці, дичини, м'ясних і рибних страв у соусі на 1, 2 і 4 порції

соусники - для гарячих соусів на 1, 2 і 4 порції

пашотніци - для подачі гарячого очищеного яйця-пашот до бульйону

Для подачі других страв натуральних смажених:

блюда овальні на 1, 2, 4 і 10 порцій (для банкету) - для котлет по-київськи, смаженої риби, шашликів, шніцеля столичного та ін.

блюда круглі на 6 і 10 порцій (для банкету) - для індички, дичини та ін.

відерця - для льоду і для охолодження шампанського

вертушки - для шампанського

грілки - для підігріву червоних столових і кріплених вин і коньяку

підставки - для колекційних вин

підставки (з нержавіючої сталі) для гарячих чавунних сковорідок (тагани)

підстаканники - для чайних склянок

конусоподібні підставки - для укладання раків

креманки - для морозива, мусу, крему, желе, консервованих компотів

соковижималка

турки на 1, 2, 4 порції - для варіння і подачі кави (по-східному)

кавники-молочники на 1, 2 і 4 порції і сливочники на 1 (25 г) і 4 (100 г) порції - для подачі кави з молоком або вершками

ваза для миття пальців - після подачі спаржі, раків, курчат тютюну

підноси круглі, прямокутні та квадратні (великі і малі)

підставки для квітів

канделябри й свічники (на 3-5 свічок)

підставки для сигарет і сигар

Рекомендується мати наступний

асортимент металевого посуду

(Кількість - за потребою)

Баранчик ("колобашки") Однопорціонние овальний або круглий

Баранчик двухпорціонний овальний або круглий

Блюдо однопорціонние овальне

Блюдо дво- або трехпорціонное овальне

Блюдо чотирьох- або пятіпорціонное овальне

Блюдо десятіпорціонное банкетне

Блюдо шести- або десятіпорціонное кругле

Відро для шампанського

Икорница однопорціонние

Икорница двухпорціонная

Икорница четирехпорціонная

Кавник

Кокильницах

Кокотница

Креманка

Миска суповая однопорціонние з кришкою

Миска суповая двухпорціонная з кришкою

Миска суповая четирехпорціонная з кришкою

Молочник однопорціонние

Молочник двухпорціонний

Пашотніца для яєць

Підсклянник

Піднос

Слівочник однопорціонние

Слівочник двухпорціонний

Соусник однопорціонние

Соусник двухпорціонний

Соусник четирехпорціонний

Турка для варіння кави по-східному

Скляна і кришталева посуд

Столовий посуд

При сервіровці столу для винно-горілчаних виробів і різних напоїв застосовується посуд із скла і кришталю.

Скляний посуд виробляється з скломаси, одержуваної шляхом плавлення кварцового піску в суміші з содою і деякими основними оксидами. Скляні вироби виготовляються методами видування, пресування, прессвидуванія і лиття.

Широке застосування знайшла кольорова скляний посуд (при її виготовленні в скломасу додають фарбувальні речовини - люстрину, кобальт та ін.). Зовні ефектна, що володіє високими естетичними достоїнствами, цей посуд може стати органічною частиною оформлення інтер'єру. Технологія виготовлення скла значно простіше, ніж хрусталя- скляний посуд дешевше і тому рекомендується для застосування у повсякденному домашній практиці.

Кришталевий посуд, як правило, використовується для урочистих випадків - прийомів гостей, банкетів.

Кришталеві вироби виготовляються з білого скла, в яке при варінні додають оксиди свинцю (т. Е. Це оптичне скло "важкий флінт" з високим коефіцієнтом заломлення).

Через високого вмісту розчинних сполук свинцю неприпустимо надовго залишати в кришталевого посуду їжу і напої, особливо містять алкоголь. З цієї ж причини не можна мити кришталевий посуд гарячою водою - оксиди свинцю частково розчиняються, і поверхню виробу стає мутнуватої, тьмяною.

Кришталевий посуд відрізняється високою прозорістю, грою світла, що відбивається в гранях, і дзвоном. Якість кришталю характеризується його художнім оформленням - алмазними гранями. Простий ромбоподібний малюнок - чотири алмазні грані, складний - з дрібною сіткою граней.

Ємність келихів, чарок, використовуваних для сервірування, залежить від міцності напою: чим міцніше напій, тим менше повинна бути ємність чарки.

Бажано наявність фужерів, лікарнях і коньячних чарок (25 мл), рейнвейних, мадерних і лафітних чарок, келихів і вазочок для шампанського, горілчаних чарок і чарок, келихів і кухлів для пива.

При сервіровці столу скляна або кришталевий посуд

використовується в наступному асортименті:

чарки (ємністю 25 мл) - для лікеру (за відсутності коньячних чарок в них можна подавати коньяк)

чарки коньячні (типу «тюльпан», в них наливають коньяку не більше 25 мл), розширені донизу і звужені вгорі, на низькій ніжці (коньячні чарки при попередній сервіровці на стіл не ставляться)

чарки (ємністю 50 мл) подають для горілки і гірких настоянок, налівок- ця чарка може бути подана і для коньяку, якщо гості замовили його для холодних закусок

чарки (ємністю 75 мл) Мадерно - для кріплених і десертних вин: портвейну, мадери, хересу, мускату

чарки (ємністю 75 - 100 мл) Рейнвейн - для білого столового вина: цинандалі рислінгу, Гурджаані, Сильванер. Звичайний колір чарки для білого вина - світло-зелений

Рейнвейная чарка може бути зеленувато-золотистого кольору, що підкреслює натуральний колір вина. Іноді для білого вина використовуються чарки з білого прозорого скла з ніжкою із зеленого скла-коли наливають біле вино, а воно зазвичай зеленуватого кольору, то вся чарка набуває зелений колір, що створює додатковий ефект. Такий чаркою сервірують стіл при подачі рибних гарячих страв або «білого» м'яса птиці

чарки (ємністю 100 - 125 мл) лафітние - для червоного столового вина: мукузані № 4, сапераві, матраца, гамза- чарки можуть бути рожевих відтінків

келихи (ємністю 125 мл) циліндричної форми, на ніжці - для шампанського та ігристих вин: донського, Цимлянского, російського. Ці келихи не зовсім зручні для наповнення, тому рекомендується подавати для шампанського вазочки, з яких швидше видаляється вуглекислий газ і приємніше і зручніше пити

фужери (ємністю 250 - 280 мл) - для мінеральної та фруктової води-їх можна використовувати і для пива

пивні кухлі (ємністю 250 мл і 500 мл) розширеної донизу і звуженою догори форми

склянки чайні (ємністю 200-250 мл)

стопки конусні (ємністю 100 - 150 мл) - для натуральних соків

стакани циліндричні (ємністю 300 мл) - для віскі з льодом і содової води і для пуншей з льодом

стакани з потовщеним дном - для кави гляссе

глечики з кришками (ємністю до 2 л) - для води, квасу, різних соків

креманки на ніжці, креманки у вигляді блюдця - для компоту, груш в сиропі, а також інших солодких страв

компотніци у вигляді блюдець з ручками - для солодких страв

розетки (діаметром 90 мм) - для варення, цукру і лимона

салатники з потовщеного скла для зеленого натурального салату із заправкою оцтом, рослинним маслом, гірчицею і сіллю

стакани мірні (мензурки для приготування коктейлів), виготовляються з білого прозорого скла ємністю 100, 200 мл конічної форми ємністю 150, 200 і 250 мл. На склянці місткістю 100 мл одна ризику, що відповідає обсягу 50 мл, інша - 100 мл-на склянці місткістю 200 мл - одна ризику, що відповідає обсягу 150 мл, інша - 200 мл.

келихи - для гоголь-моголь (скляні вставки для яєць, змішуються з цукром, в металевій підставці)

прилади для спецій - солі, перцю, гірчиці

вази для фруктів (діаметром 200, 240 і 300 мм і висотою до 200 мм) в залежності від заповнення фруктами - 1, 2, 3 кг на вазу- можуть бути кольорові: сині, рожеві, рубінові, фіолетові, на високій ніжці для фуршетних столів , на низькій ніжці для сервірування банкетних столів, без ніжки типу човна

вази для зрізаних квітів (висотою 10-15 см)

підставка для зрізаних квітів з отворами непарної кількості - 1, 3, 5 заввишки 20 см

вази (ємністю до 3000 мл) - для приготування крюшону з 10 келихами і розливний ложкою (на підносі)

вази для варення без ніжки

вази для печива і цукерок на ніжці;

ваза-підставка для тортів чи тістечок на середній ніжці плоскої форми

вазочка для шампанського на ніжці (ємністю 100 - 125 мл)

ваза-тура овальної форми для фруктів і свіжих овочів

флакони з притертою пробкою - для подачі оцту, оливкового масла або соняшникової олії

прилади для спецій - солі, перцю, гірчиці з металевими кришками

графини з пробками для горілки, вина та коньяку (ємністю 0,25 л і більше)

Рекомендується мати наступний

асортимент скляної та кришталевого посуду

(Кількість - за потребою)

Келих для шампанського

Ваза для крему

Ваза для квітів

Ваза для варення

Ваза для фруктів

Ваза для цукерок

Графин для горілки 0,25 л

Крюшон прилад

Кружка пивна 0,5 л

Кружка пивна 0,25 л

Глечик

Мензурка для приготування коктейлів

Чарка 25 мл

Чарка 50 мл

Чарка 75 мл

Чарка 100 мл

Чарка 125 мл

Стакан тонкий 250 мл

Розетки для варення

Стакан для коктейлів

Стакан конічний 250 мл

Стакан для соку (стопка) 100 - 150 мл

Стакан для віскі циліндричний 0,3 л

Фужер

Столовий посуд

1. чарка для лікеру

2. келих для хересу

3. келих для шампанського

4. келих для мінеральної води

5. келих для пива

6. келих для рожевого вина

7. келих для шампанського

8. келих для бургунскоvго вина

9. чарка лафітная для червоного столового вина

10. чарка для білого столового вина

11. чарка рейнвейная (светлозеление)

12. келих для десертного вина

13. коньячна чарка

14. стопка для віскі

15. стопка для горілки

16. фужер для мінеральної або фруктової води

17. келих для шампанського

18. чарка для лікеру

19. чарка для мартіні

20. чарка для коктейля

21. келих для грогу

22. келих для чаю або пуншу

Посуд і прилади із пластмас

Столовий посуд

Іноді в побуті використовуються наступні види посуду і приладів з різних синтетичних матеріалів:

підноси для подачі різних закусок, страв і напоїв

хлібниці однопорціонние

підставки-чарки для яєць всмятку

тарілки закусочні

тарілки десертні

креманки для солодких страв і морозива

ложки для морозива

прилади для спецій

лопатки для ікри

наколки для паперових серветок

наколки для квітів

Широко використовуються пластмасові вилочки, шпажки, зубочистки в основному при подачі бутербродів канапе.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також