Сіль

Кухонна сіль (хлорид натрію, NaCl) - одне з головних продуктів харчування для людського організму.

В молотом вигляді являє собою дрібні кристали білого кольору.

Кухонної сіль

Кухонна сіль природного походження практично завжди має домішки інших мінеральних солей, які можуть надавати їй відтінки різних кольорів (як правило, сірого).

Виготовляється в різних видах - очищена і неочищена (кам'яна сіль), великого і дрібного помелу, чиста і йодована, морська.

Сіль в організмі людини

Сіль просто необхідна для нормальної життєдіяльності людського організму. У будь-якому органі людини, так само як і в крові, сльозах, поті міститься сіль.

Без натрію хлориду був би не можливий перенос поживних речовин і кисню, передача нервових імпульсів, рух мускулів, у тому числі і серцевого м'яза. Організм не здатний самостійно виробляти натрій. Тому відшкодовувати втрату солі життєво необхідно.

Крупний сіль

Добова потреба в солі становить 1,5-4 г, а в умовах жаркого клімату, як наслідок підвищеного потовиділення, - в кілька разів вище.

Оскільки організму потрібно не сіль, як така, а іони (натрію і хлорид) -іони, то на потребу в солі впливає споживання інших солей натрію і хлору.

Недолік солі організм поповнює руйнуванням кісткової і м'язової тканин. Недолік солі може привести до депресій, нервових і психічних захворювань, порушенням травлення і серцево-судинної діяльності, спазмів гладкої мускулатури, остеопорозу, анорексії.

При хронічній нестачі складових сіль іонів, як і інших макроелементів, в організмі можливий смертельний результат.

Відомий біохімік і публіцист Жорес Медведєв повідомляє, що людина може витримати повну відсутність солі в дієті не більше 10-11 діб.

Що б вирішити проблему перенасичення організму сіллю потрібно при вживанні солоної і гострої їжі збільшувати вдвічі кількість випивається рідини або більше є соковитих овочів. Це нормалізує відсоток її вмісту в організмі.

Виробництво солі

У глибоку давнину сіль добувалася спалюванням деяких рослин в багаттях, утворювати золу використовували як приправи.

Для підвищення виходу солі їх додатково обливали солоною морською водою. Не менше двох тисяч років тому видобуток кухонної солі стала вестися виправними морської води. Цей спосіб спочатку з'явився в країнах з сухим і спекотним кліматом, де випаровування води відбувалося природним путём- у міру його розповсюдження воду стали підігрівати штучно.

Виробництва солі

У північних районах, зокрема на берегах Білого моря, спосіб був удосконалений: як відомо, прісна вода замерзає раніше солоною, а концентрація солі в залишився розчині відповідно збільшується. Таким чином з морської води одночасно отримували прісну і концентрований розсіл, який потім випарювали з меншими енергетичними затратами.

Також сіль видобувається промислової очищенням видобутого з покладів Галіт (кам'яної солі), що розташовуються на місці висохлих морів.

Розміри кристалів залежать від помелу, а колір - від методики одержання та очищення (від сірого - до чисто білого).

Не так давно з'явилася йодована сіль, яка застосовується на територіях зі зниженим вмістом йоду у воді.

Застосування солі в їжі

У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як важлива приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена фізіологією людини, але люди часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів.

Кухонна сіль володіє слабкими антисептичними властивостями, 10-15% вміст солі запобігає розвитку гнильних бактерій, що служить причиною її широкого застосування в якості консерванту їжі та інших органічних мас (шкіри, деревини, клею).

Родовище солі

Багато людей використовують зазвичай один помел солі. А адже смакові якості готового блюда в чому залежать від того, яку сіль використовувати.

Велику сіль краще використовувати при приготуванні перших страв, для додавання в киплячу воду під час варіння овочів, макаронних виробів, круп, приготування маринаду.

Середню сіль - при приготуванні м'яса, овочів, засолювання або копченні риби, для консервації.

Дрібна сіль ідеальна для використання в уже готових стравах і безпосередньо за столом.

Застосовуючи сіль важливо дотримуватися деяких правил:

  • -перед приготуванням солять м'ясної і рибний фарш
  • -в кінці приготування солять картопля
  • -в полупріготовленном вигляді солять печеня з м'яса
  • -бульйон з овочів потрібно солити за 5-7 хвилин до закінчення варіння
  • -бульйон м'ясний - за 20 хвилин

Найкраще вживати в їжу натуральну сіль, минулий мінімальну кількість стадій обробки, а ще краще - морську сіль.

Морський сіль

Морський сіль натуральний корисний продукт, отриманий шляхом природного випарювання чистої морської води під впливом південного сонця та вітру.

Морський сіль продукт без хімічних харчових добавок, які часто використовуються для додання розсипчастості солі.

Завдяки природному способу видобутку, є джерелом мікро і макроелементів, таких як калій, магній, кальцій, марганець, мідь, залізо, цинк.

Морська сіль повністю розчиняється в рідких середовищах організму, не відкладаючи в тканинах, внутрішніх органах і слизових оболонках.

Має м'який смак, свіжий аромат і оригінально підкреслює смак готових кулінарних страв.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також