Вершки

Вершки - це жирова частина молока, одержувана сепаруванням.

Воно відрізняється від молока великим вмістом жиру, завдяки чому має високу поживністю.

Десерт з збитими вершками

Для безпосереднього вживання використовують пастеризовані вершки, які готують зі свіжого молока.

Отримують вершки на сепараторах--слівкоотделітелях.

Молоко очищають від механічних домішок, нагрівають до 35-40 градусів і направляють в сепаратор-сливкоотделитель.

Отримані вершки нормалізують залежно від їх виду і направляють на пастеризацію.

Пастеризують вершки при високій температурі для надання їм більш вираженого аромату і більшої гарантії їх чистоти в бактеріальному відношенні, так як високий вміст жиру знижує ефективність теплової обробки.

Потім вершки направляють на розлив та охолодження.

Вершки повинні мати злегка солодкуватий смак, консистенцію однорідну, без збилися грудочок жиру і пластівців білка, колір з кремовим відтінком.

Вміст жиру в залежності від виду вершків повинно бути не менше 10,20 і 35%.

Температура вершків при випуску з підприємства повинна бути не вище 8 градусів.

Розфасовують вершки в пляшки і пакети ємністю 0.25 і 0.5 літра.

Зберігають вершки в різних торгових підприємствах при температурі не вище 8 градусів не більше числа і дня реалізації.

Молочна промисловість виробляє також збиті вершки 28% і 27% -ої жирності, а також вершкові напої.

Завдяки високому вмісту жиру вершки є дуже поживним продуктом. Вони містять також 3,5% білків, 4,3% вуглеводів, мінеральні солі і вітаміни (A, E, B1, B2, C, PP).

Білки вершків відрізняються від білків молока - вони складніші, і більше насичені лецитином - речовиною, необхідним організму для нормального обміну холестерину.

Вершки широко застосовуються в лікувальному харчуванні.

Їх використовують для виготовлення сметани і масла, а також приготування різноманітних кулінарних виробів.

Але вершки, як і більшість продуктів, рекомендовані не всім. Утриматися від вершків радять страждають ожирінням, атеросклерозом, захворюваннями печінки. Причиною цієї заборони є наявність у вершках холестерину.

Вершки входять в рецептуру деяких супів-пюре, соусів, солодких страв і кондитерських виробів.

Жирні вершки легко і швидко збиваються в густу піну і використовуються переважно для приготування солодких страв і кондитерських виробів.

Вершки з кавою

Вершки 10% жирності вживають з кави, тому їх називають "кавовими".

Вершки не знижують фортеця чаю і каву, але зменшують їх несприятливий вплив на шлунок, а зубну емаль оберігають від утворення нальоту.

Вершки можна вживати окремо, додавати в кава і чай, і готувати з ними різні смачні страви - в кулінарних книгах таких рецептів безліч.

Чому вершки називаються вершками?

Тому що їх зливають з молока. В давнину, коли молоко було парним (стояло в коморах і льохах), увечері господиня доїла корову, а вранці, якщо молоко було достатньо жирним, з клодовой приносили вершки - смачні, солодкуваті і дуже корисні.

Рослинні вершки

У харчовій промисловості застосовуються володіють бо? Льшим терміном зберігання «рослинні вершки» - замінник натуральних вершків, одержуваний з рослинних жирів (найчастіше використовують кокосова, пальмова, або пальмоядрова олія).

До складу суміші, тим не менш, входять і молочні білки (головним чином казеинат натрію), що дають смак, колір і аромат натуральних вершків. До складу «рослинних вершків» входять також регулятори кислотності, стабілізатори, емульгатори, ароматизатори та барвники.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також