Селера

Селера - рід рослин сімейства Зонтичні, овочева культура. Всього близько 20 видів, поширених на всіх континентах.

Свіжі стебла селдерея

Найбільш відомий Селера пахуча, або культурний (Apium graveolens) - дворічна рослина висотою до 1 метра.

Селера відбувається з дикого рослини, що росте в Європі та Азії в болотистій місцевості. Спочатку він використовувався як цілюща рослина, а також служив для прикраси столу.

Тільки в XVII столітті його стали вживати в їжу.

В Америку селера потрапив на початку XIX століття. Сьогодні вирощується у двох різновидах: черешковий і кореневий.

Корінь селери

Найбільш цінні частини селери - пружні хрусткі стебла і м'ясистий корінь.

Насіння селери також застосовуються в кулінарії як приправи. Крім того, насіння селери містять корисне масло, яке широке використовується в парфумерії та фармацевтиці. Селерову сіль отримують з коріння селери.

Селерових сіль - багате джерело органічного натрію, що підвищує засвоюваність організмом поживних речовин.

Листя багате вітаміном C і каротином. Коренеплоди містять більше 4% цукру, а також калій, кальцій, фосфор. У всіх частинах рослини присутні нікотинова і глутамінова кислоти.

Наявність органічної глутамінової кислоти (без прикріпленого іона натрію) дозволяє використовувати селеру в кулінарії, як нешкідливий підсилювач смаку і запаху. Стебла зазвичай містять велику кількість солі.

У наш час селера активно використовується в кулінарії усього світу в якості приправи до м'ясним і овочевих страв.

Англійці цінують пікантний аромат селери, італійські кухарі вважають селера незамінним джерелом енергії, їх коронна страва-овочеве різотто з селерою.

В Іспанії обожнюють рибний салат з сельдерем і оливками, томатно-селеровий суп з часником, а вершиною французкой кухні є запіканка з селери з соусом бешамель і фуа-гра з селерових желе.

А японський, корейський і тайський рис з овочами дуже рідко обходиться без додавання селери.

Литва давно набула слави "країни смаженого селери".

Стебла селери

Селера є чудовим засобом для зниження ваги, застосовується для лікування багатьох захворювань та їх профілактики (таких як ожиріння, подагра, ревматизм, цукровий діабет, поліартрит і відкладення солей).

Як протизапальний і сечогінний засіб при піеланефрітах і циститах. Нормалізує водно-сольовий обмін, виводить сечову кислоту, має сечогінну дію, перешкоджає утворенню каменів у нирках. Позитивно впливає на ендокринну систему і підвищує статеву активність, тому він відноситься до одного з найбільш сильних афродизіаків.

Поряд з поживною, селера має і лікарської цінністю, оскільки є чудовим джерелом вітаміну A, K, C і бета-каротину, є джерелом дієтичної клітковини, рибофлавіну і хлорофілу, містить фолат калію, флавоніди, вітамін B6, містить багато важливих мінеральних речовин, таких як калій, цинк, кальцій, залізо, фосфор, магній, вітаміни групи В, РР, Е і провітамін А, не стримає жирів, містить незначну кількість натрію, не містить холестерину.

Цілющі властивості має, насамперед, сирої селеру. Він корисний при хворобах шлунка, при ревматизмі, ожирінні, захворюваннях сечового міхура. Салати і соки із селери є відмінним засобом для підтримки гарного самопочуття (очищають організм від токсинів).

Корону селери використовується в гінекології при порушенні гормональної діяльності у жінок, при клімаксі і безплідді.

Селера є відмінним омолоджуючий засобом, який підвищує життєвий тонус, сприятливо впливає на нервову і серцево-судинну системи, зміцнює кістки, нормалізує сон. Регулярне вживання в їжу страв із селери - зміцнює імунітет.

У листі селери містяться вітаміни: аскорбінова кислота (180мг%), каротин (42мг%), В1 (50мг%), В2 (100мг%), Е, противиразковий U, холін, фолієва і нікотинова кислоти.

У корені селери містяться: вуглеводи (10%), білки (1,6%), аспарагін, оцтова і масляна кислоти, форокумаріни, що володіють чудовим протиракову ефектом, цукру, пектинові речовини, а також солі магнію, сірки, хлору, алюмінію, нікелю , молібдену та ін.

Селера рецепти

У селері високий вміст органічного натрію, брак якого призводить до захворювань легенів і бронхів, а також до прискорення процесів старіння. Крім усього цього, у ньому міститься калій, фосфор і кальцій, так необхідний людському організму для підтримки сил при високих фізичних навантаженнях. Тому сік із селери часто давали у фітнес-клубах.

А такої кількості селену немає в жодному іншому рослині, тому селера необхідно вживати людям, страждаючим захворюваннями щитовидної залози. Так як селен активно бере участь у синтезі йодовмісних гормонів щитовидної залози. Також дефіцит селену в організмі може привести до порушень в процесі дозрівання яйцеклітини.

Ефірна олія збуджує апетит і покращує травлення (рекомендується людям, страждаючим запорами і частими здуттями живота).

А слиз, що міститься в рослині, має обволікаючі властивості, зменшує больовий синдром при гастритах і виразковій хворобі.

Лужні солі сприяють засвоєнню білків, нормалізації кислотно-лужного балансу і поліпшенню обміну речовин.

Особливо багато корисних речовин в листових і живцевих сортах, порівняно з кореневими-в них в 4 рази більше вітаміну С і в 40 разів - каротину.

Селера виділяється з великої кількості пряних трав своїм рідкісним ароматом і гострим смаком. Це дворічна рослина сімейства зонтичних з м'ясистим коренем, зеленим стеблом, гладкими і блискучими листами темно-зеленого кольору і безліччю дрібних білих квіток, зібраних в складні парасольки. Цвіте селера в липні-серпні.

В їжу використовують корінь, який визріває в жовтні, і листя, що дозрівають в липні. У світі налічується близько 20 видів селери.

Всього два тонких стебла селери містять 15% добової рекомендованої дози вітаміну А і 15% вітаміну С. Дві столові ложки селери містять всього 2,7 калорії і при цьому забезпечують організм більш ніж 150% рекомендованої добової дози вітамінів.

Всі частини рослини додають в перші і другі страви, салати, напої, соуси, приправи. Кореневище використовують ще й в сушеному вигляді. Стебла селдерея рекомендується використовувати замість солі при захворюваннях жовчного міхура, остеопорозі, захворюваннях нирок.

У медицині використовується як сечогінний засіб. Вважається афродизіаком. У гомеопатії витяжки з насіння, коріння і листя застосовують як сечогінний і сердечне кошти, а також при захворюваннях статевих органів.

Селера має антиалергічну, антисептичну протизапальну, ранозагоювальну властивостями. Відомі легкі проносні властивості селери і його здатність покращувати загальний тонус організму і посилювати фізичну і розумову працездатність.

Вирощування селери

Найчастіше зустрічаються три різновиди селери пахучего- коренеплідна, черешковая і листова.

Листовий селера вирощують заради пишної зелені. Її використовують для прикраси страв і в якості приправи при приготуванні птиці, консервуванні овочів.

Селера в городі

Черешкова селера відрізняється м'ясистим стеблами довжиною більше 40см і товщиною 3-4см. Для отримання світлих нежих черешків рослина високо підгортають в другій половині літа. Черешки вживають в сирому вигляді в салатах або тушкують з м'ясом або овочами.

Основною частиною кореневої селери є округлі бульби вагою до 1кг, покриті коричневою або білою шкірочкою неоднорідної структури. За формою вони нагадують яблуко великого розміру. М'якоть білого кольору, з приємним ароматом, схожим на запах петрушки. Кореневої селера використовують для приготування салатів і окрошек в сирому вигляді, з нього роблять котлети, а також додають у м'ясні та овочеві супи.

Грядки селери

Оскільки перший урожай можна знімати тільки через 6 місяців після посадки, насіння на розсаду треба висаджувати в лютому. Попередньо їх потрібно підготувати до посадки: загорнути в мокру ганчірку і 3 денного не розгортати. Набряклі після замочування насіння висадити в ящик для розсади, землю рясно полити теплою водою, накрити ящик поліетиленовою плівкою і поставити в темне місце, температура повинна бути приблизно 20 ° С. Перші сходи є сигналом того, щоб переставити ящик на світло, краще на підвіконня.

У 15-х числах березня або пізніше у селери з'являється перший справжній лист - потрібно пікірувати розсаду по окремим горщикам. Робити це потрібно вкрай обережно, щоб не пошкодити тендітні головний корінь, інакше бедет формуватися безліч маленьких коорешков. Точка росту не повинна бути засипана землею, вона повинна знаходиться на поверхні.

У відкритий грунт кореневої і черешкова селера можна висаджувати вже в травні. Ці різновиди холодостійких і добре переносять морози до -10. Листові сорти висаджують в кінці травня-початку червня.

Селера прекрасно росте по сусідству з томатами, огірками, шпинатом, салатом і буряком. Особливо добре з білокачанної капустою, тому капуста стимулює зростання селери, а він захищає її від метеликів-білявок. Так само як і капуста, зростанню селери сприяє кущова квасоля і шніт-цибуля. Не рекомендується садити селера поряд з картоплею, кукурудзою, петрушкою і морквою.

Грядку для селери слід вибирати на відкритому, добре освітленому сонцем місці, найкраще в низині, влаголюбімое рослина. Земля повинна бути багата перегноєм. Не можна садити селера на кислих грунтах і в місцях з неглибоким заляганням грунтових вод.

Селера не переносить тісноти, садити рослину слід на відстані 30см один від одного, так само розташовувати і ряди. Рекомендується вкрити грядки після посадки поліетиленовою плівкою, щоб захистити молоді рослини від несприятливих атмосферних явищ, в теплу погоду-зняти.

Догляд за селерою

Розпушування і прополки в міру необхідності.

Підживлення в поливі рекомендується починати після повного формування розсади та проводити 1 раз на 2 тижні. Наприкінці липня підгодівлі припинити, щоб в коренеплодах не накопичувалися нітрати. Поливати достатньо 1 раз на тиждень, але рясно, щоб вода проникла до самого кінчика коренів.

Догляд за селерою

Урожай кореневої селери починають збирати в кінці вересня - початку жовтня, але обов'язково в суху погоду. Витягнуті з землі бульби очищають від дрібних корінців і листя. Зберігати в підвалі при температурі 1 ° С.

Листовий і черешкова селера треба підгортати. Урожай збирають поступово, у міру дозрівання листя і черешків. Великі коріння рослини можна натерти на тертці і і заморозити в морозильній камері. Дрібні корені можна посадити в квіткових горщиках і поставити на підвіконня.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також