Буряк столовий

Столовий буряк вирощують, мабуть, все городники.

Як і мангольд, шпинат і лобода, буряк столовий відноситься до сімейства лободових. Коренеплоди бувають різної форми - плескаті, круглі, конічні, циліндричні. Інтенсивність забарвлення залежить від сорту.

Червона столовий буряк

Світла або навіть біле забарвлення коренеплодів - ознака того, що сорт виродився. Барвник, надає коренеплодам специфічний буряковий колір, використовується в харчовій промисловості.

Середні і невеликі коренеплоди цінніше великих: вони краще зберігаються взимку.

Склад і корисні властивості столового буряка

Буряк має властивість зберігати всі корисні компоненти в будь-якому вигляді. Столовий буряк рекордсмен серед фруктів овочів за вмістом йоду.

Так само в буряку міститься бетаїн - натуральний барвник, він сприяє розщепленню і засвоєнню білків рослинного і тваринного походження.

Бетаїн сприяє утворенню холіну, який сприяє відновленню клітин печінки і попереджаючи жирове переродження печінки. До того ж буряк джерело корисних вітамінів і макроелементів вони не руйнуються при тривалому зберіганні. Це надає буряку особливу цінність в кінці зими, коли нам так потрібні вітаміни.

Буряк буде корисна тим у кого порушена мікрофлора кишечника, в ній міститися пектинові речовини, які пригнічують гнильні процеси, сприяючи гармонійній роботі ШКТ. А мінеральні солі кобальту, що містяться в буряку, необхідні для вироблення вітаміну В12, який бере участь в кровотворення.

Тому буряковий сік необхідно пити жінкам для відновлення після пологів.

Свого часу Гіппократ додавав буряк як лікарський засіб в багато рецепти для очищення і підтримки організму. Рецептів приготування буряка дуже багато-салати, десерти і основні страви, її можна їсти і в сирому вигляді, натерти на дрібній тертці або зробити сік фреш. Варити буряк потрібно в несолоної воді, а для збереження кольору додати у воду чайну ложку цукру або укусу.

Так само непогана за смаком запечена буряк - ніжна і солодка. Зі буряка можна приготувати дуже корисний десерт - натріть буряк на тертці і запечіть в духовці до густої маси, додайте горіхи або сухофрукти і зробіть кульки, виходити цукерки.

Молоді бурякові листя можна додавати в салати змішуючи з іншими овочами і зеленню. При всіх позитивних якостях буряка, людям у яких підвищений вміст цукру в крові, потрібно бути обачними.

Дія бурякового соку дуже інтенсивно, тому пити його у великих кількостях не рекомендується, потрібно потроху привчати організм, починаючи з 30 - 50 гр в день, розбавляючи його морквяним або апельсиновим соком - фреш.

Якщо ви чистите організм буряковим соком, будьте готові, що у вас можуть бути запаморочення, викликані виведенням токсинів з організму. Пийте якомога більше води, це полегшить симптоми очищення організму.

Кращими попередниками для буряка є огірки, рання капуста, томати, картопля. Буряк можна сіяти насінням 1-3-річної давності.

Можна сіяти буряк в два прийоми: перший раз в першій декаді травня, другий - наприкінці травня.

Буває, що перші посіви вимерзають. Часто урожай залежить від погодних умов. Трапляється, що буряк, посіяна пізніше, врожайніший першою.

Звичайно, якщо ви любитель борщ, борщів, салатів з буряка, то можете посіяти 20 зерняток і в другій половині квітня, прикривши їх плівкою, на тій грядці, де пізніше будуть рости огірки. Можна посіяти їх і по краю, щоб потім вони не заважали огіркам. До того часу, як огіркам знадобиться більше простору, ви буряк вирвете.

Вирощування буряка

Буряк не любить кислих грунтів. Вона не пред'являє особливих вимог до клімату, росте на будь-яких грунтах.

Гній під неї не вносять.

Буряках потрібна нейтральний грунт, тому при рН менше 6,5 проводять вапнування. Ця культура використовує багато що знаходяться в грунті поживних елементів і чутлива до їх нестачі.

При підборі мінеральних добрив перевагу віддають боро- і магнійсодержащіе. Рослина переносить хлор. Недолік бору провокує небажані зміни коренеплоду і відмирання серцевинних листків.

Буряк не можна вирощувати після шпинату і листового буряка, кілька років поспіль садити на одному і тому ж місці.

Не любить перезволоження. Два останні роки у нас на глибокій землі урожай був невисоким, оскільки грядку заливали дощі.

Засуху переносить добре. У порівнянні з іншими коренеплодами, буряку потрібно досить мало води. Звичайно, в посушливу погоду полив не завадить. Ні в якому разі не можна допустити, щоб листя зів'яли. Однак від дуже частого й рясного поливу коренеплоди швидко ростуть і стають занадто великими.

Щоб збільшити цукристість, буряк можна поливати розчином кухонної солі (1 чайна ложка на 10 л води для обробки 1 кв. М). коли у неї буде 7-8 справжніх листочків.

Підгодівлі можна робити коров'яком, пташиним послідом, городньої сумішшю, золою.

Буряк в городі

Всі підгодівлі буряків треба проводити в першій половині літа, щоб не накопичувалися нітрати.

Буряк не любить затінення, тому з південного боку не слід сіяти кукурудзу, кучеряву квасолю, соняшник. Якщо коренеплоди сильно виходять із землі, їх треба підгорнути.

Для подзимнего сівби годяться сорти Підзимова А-474, Полярна плоска К-240. Сорти Бордо, Куля для цих цілей не підходять. При весняній сівбі, якщо буде холодна погода, рослини можуть стрелковаться. Ось чому навесні важливо сіяти буряк в два терміни.

Зберігання столового буряка на зиму

Буряк, призначену для зимового споживання, зберігають у погребі чи ямі разом з іншими коренеплодами.

У погребі її буртують у вологому піску, чергуючи шари буряків з шарами піску. Так вона зберігається до весни.

Температура в погребі не повинна перевищувати декількох градусів, але не повинна і падати нижче нуля. Коли морозу немає, погріб провітрюють.

Репутація у буряка, в останні час дуже зіпсувалася, з - за того, що часто продають неякісні, грубі, тверді, з товстими жилами бульби.

На заході таку буряк просто віддають на корм тваринам.

При виборі буряка орієнтуючись на зовнішній вигляд, коренеплоди повинні бути рівні, недеформовані, з тонкою шкіркою, круглястої форми.

На зрізі темно - рожева з більш світлими колами, без жорстких волокон.

На смак сирий буряк без гіркоти, яскравий буряковий смак і однорідну поверхню.

Буряк на зиму зберігають у постійних і тимчасових сховищах, при цьому враховують, що періоду спокою у них немає, і при температурі + 7 ... + 8 ° С вони починають рости навіть незабаром після збирання.

Щоб коренеплоди не переростає і не в'яли, їх зберігають при температурі 0 ... + 1 ° С і відносній вологості повітря 90-95%.

Крім зберігання коренеплодів у спеціальних сховищах навалом у засіках, застосовують інші способи: в контейнерах, ящиках з піском, в підпіллі, підвалі, погребі, ямі, на льодовику, а також у траншеях і буртах.

Великі обсяги продукції буряка столового краще зберігаються в контейнерах з поліетиленовими вкладишами, присипаними зверху вологим піском шаром до 7 см. Контейнери встановлюють в 1-5 ярусів, продукцію зберігають у сховищах з природним повітрообміном або в камерах з активною вентиляцією.

Таким способом буряк столовий може зберігатися до 8 місяців і втрати становлять не більше 5%.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також

Схожі рецепти