Рослинні продукти

Листові овочі

До листовим овочам відносяться шпинат, ревінь, кропива, щавель, лобода, різноманітний зелений салат (салат латук, зелений салат та ін.), А також і вживаються у вигляді пряних приправ: петрушка, кріп, м'ята, чебрець, чебрець, естрагон, лавровий лист тощо.

Листові овочі містять велику кількість води (близько 90%), цінні і легко засвоювані білки, хоча і в невеликій кількості, зелене барвник хлорофіл, яке відіграє велику роль при процесі кровотворення в організмі.

Крім того ці овочі багаті вітаміном С і каротином (речовиною, яка в організмі перетворюється на вітамін А) і містять у великій кількості цінні мінеральні речовини. З них готують найрізноманітніші закуски і супи, салати і гарніри.

Їх можна дуже добре комбінувати з м'ясом - Молодою бараниною і телятиною. З віком в рослинах збільшується кількість непереварімой целюлози, а кількість білків і вуглеводів зменшується.

Тому більш цінними є молоді і свіжі листові овочі.

Капустяні і цибульні овочі

До цієї групи відносяться різноманітні види капусти (Білокачанна, брюссельська, савойська і червонокачанна), спаржа, артишоки, цибулю, часник і цибулю порей. Вони містять велику кількість води, але менше білків і більше вуглеводів, ніж листові овочі.

Вуглеводи їх - переважно прості цукри, а білки - цінні і легко засвоювані. Капустяні і цибульні овочі містять ефірні масла, які надають їм сильний аромат і смак.

Часник і цибуля містять речовини - так звані фітонциди, - володіють бактерицидними властивостями, т. Е. Здатність знищувати хвороботворних мікробів. При розжовування лука або часнику протягом декількох хвилин, всі бактерії, що знаходяться в порожнині рота, знищуються.

Тому рекомендується часте споживання цибулі та часнику в сирому вигляді, як приправи до салатів, закусок і т. д.

При тривалому зберіганні овочів кількість фітонцидів і ароматичних речовин зменшується.

Коренеплоди

До них відносяться редька, бруква, хрін, морква, коріння петрушки, пастернак, селера, червоний буряк, цукровий буряк та ін.

Вони містять, менше води, білків і солей, ніж листові і цибульні овочі, але більше вуглеводів, переважно у вигляді цукрів.

Рослинні продукти

Деякі коренеплоди містять цінні ефірні масла (морква, селера, пастернак, петрушка) - крім того морква містить і цінні фарбувальні речовини, а інші коренеплоди (редиска, хрін і редька) містять особливі речовини, т. Зв. глюкозиди, від яких залежить гострий смак цих коренеплодів, сильно збудливий апетит.

Зважаючи цих якостей коренеплоди найчастіше використовують для посилення аромату, кольору і смаку бульйонів, супів та інших страв.

Бульбові

З цієї групи овочів інтерес для харчування представляють головним чином картопля і в значно меншій мірі земляна груша та ін.

З усіх овочів картопля містить найменше води. Його білки дуже цінні і добре засвоюються організмом.

У картоплі переважають вуглеводи, переважно у вигляді крохмалю, а не цукрів, як у капустяних овочів і, особливо, у коренеплодів.

У картоплі, особливо під шкіркою, мається шкідлива речовина соланін, яке при очищенні бульб усувається.

Але в пророслих бульбах соланіну міститься значно більше, що може викликати отруєння організму.

Тому таку картоплю не слід використовувати для приготування їжі.

Картопля містить значну кількість вітаміну С, яке при тривалому і особливо неправильному зберіганні різко зменшується. Очищені бульби швидко темніють від зіткнення з киснем повітря, зважаючи окислення міститься в них речовини тирозину.

Ранні сорти і зберігається при низькій температурі картопля містять значну кількість Сахаров. Склад картоплі залежить від його сорту, ступеня зрілості, кліматичних і грунтових умов.

Тому різноманітні сорти картоплі - ранній, осінній, жовтий, рожевий і т. Д. - Використовуються в, кулінарії для приготування різних страв. З картоплі готують різноманітні гарніри, салати, пюре, супи та основні блюда. Їх можна успішно комбінувати з різними видами м'яса.

Суцвіття

До них відносяться цвітна капуста, гвоздика, каперси (пряна приправа, що складається з квіткових бруньок) та ін.

Вони містять значну кількість води і цінних білків, а також цінних ароматичних і смакових речовин.

Зерняткові

До них відносяться томати, стручковий перець, бамия, баклажани, полуниця, яблука, виноград, цитрусові плоди і підгрупа кісточкових плодів (черешні, вишні і т. д.).

Зерняткові продукти містять велику кількість води. В них мало білків, але останні високої якості, вміст цукрів і органічних кислот порівняно велика, тому зерняткові є дуже цінними у смакову відношенні.

Вони багаті також фарбувальними і ароматичними речовинами, значною кількістю вітаміну С, вітаміну РР і каротину.

Зважаючи вдалого поєднання води, мінеральних солей, вітамінів, органічних кислот і цукрів більша частина продуктів цієї групи є цінною сирою їжею.

Стручкові овочі

Ці овочі містять менше води і цукру, ніж, інші овочі, але більше білків. Залежно від їх зрілості кількість води і цукру ще більше зменшується, а кількість білків збільшується.

Вміст вітаміну С в них менше, але вітаміну B1 більше, ніж в інших овочах.

Стручкові овочі використовуються після теплової обробки для приготування різноманітних гарнірів, вегетаріанських страв і страв, комбінованих з різними видами м'яса.

Злакові рослини

З них у нас використовуються переважно пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, просо і рис.

Характерним для них є невеликий вміст води, значну кількість білків і особливо велику кількість вуглеводів.

Крім того, вони містять велику кількість вітамінів В1 РР і в зародку зерна - вітамін Е. При цьому найбільше білків містить пшениця, а вуглеводів і вітамінів B1, B2 і РР - рис.

Бобові продукти

У нас вирощують переважно квасоля, боби, зелений горох, сочевицю, нут і сою. Бобові містять дуже мало води, вони багаті білками, хоча і неповноцінними, за винятком сої, білки якої майже настільки ж цінні, як і білки м'яса.

Бобові містять і значну кількість вуглеводів. Фарбувальних і ароматичних речовин у них дуже мало. Містять небагато жирів, за винятком сої. Вони багаті мінеральними речовинами, а також і значною кількістю вітамінів B1 і Е.

У нас вирощують різні сорти квасолі, які відрізняються за кольором (біла, чорна, кольорова), за формою (плоска, овальна) і за розміром (грубозерниста, дрібнозерниста). Найцінніша - це велика квасоля, розміри, колір і походження якої однакові.

Друге місце за споживчість з бобових займає сочевиця. Вона буває грубозернистою і дрібнозернистої. Вона цінна багатим вмістом білків, швидко розварюється і володіє прекрасним смаком.

Горіхи

До них відносяться волоські горіхи, ліщина горіхи, мигдаль, арахіс, каштани та ін. З усіх рослинних продуктів вони містять менше всього води, значну кількість білків і вуглеводів і багато жирів.

Тільки каштани містять мало жирів і багато вуглеводів. Жири різновидів горіхів - це переважно рідкі масла, які виходять шляхом пресування горіхових ядер і є харчовими продуктами.

Вони містять значну кількість солей, вітаміну BI і каротину, а арахіс - багато вітаміну Е.

Горіхи споживаються в сирому або смаженому вигляді.

Підгрупою горіхів є насіння різних прянощів: чорний перець, кмин, коріандр, запашний перець, гірчиця, аніс, кунжут і мускатний горіх.

Ці прянощі містять цінні ароматичні та смакові речовини. Використовуються тільки в якості прянощів.

Гриби

Їстівні гриби зазвичай складаються з капелюшки та пенька. Всі вони дикорослі. У штучних умовах можна вирощувати тільки печериці.

У нас споживаються печериці, білі гриби, підосичники, опеньки, грузді та лисички.

Гриби містять велику кількість води (близько 90%), трохи харчових речовин і багато ароматичних і смакових речовин, завдяки чому використовуються при приготуванні супів, соусів та окремих страв.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також