Оливкова олія

Оливкова олія

Якщо повірити грецьким легендам, то бог Афіна встромивши в землю спис, дала життя оливковому дереву, піднісши грекам, кращий з дарів.

Оливки і оливкова олія стали одним з основних продуктів харчування країн Середземномор'я: Греції, Італії, Іспанії, Південній Франції, Кіпру, Тунісу, Марокко.

А з тих пір як дослідники науково підтвердили користь оливкової олії, середземноморська дієта і кулінарні рецепти стали популярними в усьому світі.

Що таке середземноморська дієта?

Багато овочів, фруктів, риби і злаків.

Мало м'яса і тваринних жирів, які в раціоні заміщуються жирами оливкової олії.

Воно легко засвоюється і дуже благотворно впливає на організм людини завдяки вмісту вітамінів А, D, Е, К і ненасичених жирних кислот.

Перешкоджає утворенню холестерину і сприяє формуванню кісткових тканин і розрідженню крові, що дуже важливо для роботи серцево-судинної системи.

У наші дні люди дбають про власне здоров'я, стежать за своєю вагою, звертають особливу увагу на корисні властивості продуктів, але ще 10-15 років тому більше половини французів, наприклад, використовували на кухні виключно соняшникова олія.

Так що Росія в цьому відношенні не така вже відстала країна.

Зате завоювавши Європу, оливкова олія тріумфально підтвердило свої кулінарні і дієтичні переваги.

Оливкова олія найвищої якості носить назву "Extra virgin".

Це вельми дорогий продукт, який переважно вживається в холодному вигляді для заправки салатів.

Вживання таким способом дає можливість повною мірою оцінити його смак і аромат.

До того ж саме в холодному вигляді оливкова олія приносить найбільше користі.

Але його можна використовувати і для смаження, і для фритюру.

Не секрет що, його яскрава індивідуальність в цьому випадку не завжди бажана.

Краще взяти нейтральне, рафінована оливкова олія, до того ж температура нагрівання (поріг, коли масло починає диміти) у нього вище, приблизно 200-210 градусів.

І коштує воно набагато дешевше, ніж extra virgin.

В принципі, все оливкова олія, включаючи extra virgin, витримує більш високу температуру без горіння, на відміну від соняшникової або кукурудзяної.

Однак абсолютно всі масла втрачають свою харчову цінність і в значній мірі смакові характеристики у приготування кулінарних рецептів при високих температурах.

Слід пам'ятати і про те, що підгоріле масло надзвичайно шкідливо для здоров'я через утворення в ньому канцерогенів.

Якщо не встежили за сковородою, виливайте масло без роздумів і починайте все заново.

Висока ціна оливкового масла цілком виправдана.

Адже щоб отримати літр олії, потрібно 4-6 кг оливок.

Один цікавий факт:

врожайність оливкових дерев істотно розрізняється залежно від місця і умов зростання.

Так, наприклад, оливи, зростаючі на високих гірських схилах Італії і вимушені виживати в суворих умовах, дають часом плодів в 20 разів менше, ніж ті, що привільно розташувалися в комфортному кліматі прибережних зон.

Природно, якість масел, їх смакові і ароматичні характеристики і їх вартість теж істотно розрізняються.

Є думка, що краще масло, це масло першого холодного віджиму.

Хоча це не зовсім так.

Раніше при пресуванні оливок можна було витягти не більше 40% масла, і ця фракція називалася "перший холодним віджиманням".

Подальше пресування маси з подрібнених оливок давало продукт більш низької якості, тобто масло "другого віджиму".

В даний час подібний метод практично не застосовується.

А сучасні преси здатні витягти за раз до 90% високосортного масла, і температура при цьому процесі не перевищує 30 градусів.

Тобто весь процес віджимання проходить фактично в один етап.

І тільки решту 10% піддаються додатковій обробці.

Так що напис "перший холодний віджим" в общем-то не більше ніж маркетинговий хід.

Оливкова олія

Ще вважається, що оливкова олія нежирне.

Це теж помилка.

У ньому присутня така ж кількість жирів, як і в інших рослинних оліях, а калорійність становить 900 калорій на 100 г.

Мелькає іноді на етикетках назву "легке" зовсім не означає мінімальний вміст жирів, а тільки те, що смак і аромат такого масла позбавлені тієї насиченості, яка присутня в олії класу "преміум".

1. Масло зберігають поза доступу світла, тому високоякісне оливкова олія, як правило, продається в пляшках з темного скла.

2. Пляшка повинна бути щільно закупорена, щоб уникнути проникнення сторонніх запахів, які легко вбирає масло.

3. Його слід тримати в прохолодному місці, і термін його зберігання не повинен перевищувати двох років.

Тут необхідне уточнення.

Добросовісний виробляти вказує на етикеті дату випуску, від якої, власне, і починається термін зберігання.

У Європі це затверджене законодавчо.

Але для продукту, йде на експорт в країни, де подібного законодавства немає, дату виробництва найчастіше не проставляють, тому споживач знаходиться в повному невіданні, скільки ж часу масло зберігалося до його покупки.

Оливкова олія може виступати в якості соусу, спеції і одного з інгредієнтів оцтової приправи.

Для заправки салатів зазвичай на три ложки масла додають одну ложку оцту.

Або змішують 2 ложки оцту з 5 ложками олії і однією ложкою гострої гірчиці.

За статистикою 76% європейців приправляють їм овочеві салати і 47% використовують у приготуванні кулінарних рецептів.

З них 35% исползуют в холодному вигляді а 32% для смаження.

Доведено, що оливкова олія не проникає в структуру продуктів, а як би обволікає їх, залишаючись на поверхні.

Якщо Ви пріготовлівайте кулінарний рецепт з макаронами, а макарони склеюються і виглядають неапетитно, то додайте у воду для варіння всього кілька крапель оливкової олії, і проблема буде вирішена.

При приготування кулінарних рецепт з рибою, оливкова олія має своє особливе місце.

1. Риба в духовці стане соковитою, якщо полити її оливковою олією.

2. Перед приготуванням маринуйте рибу протягом двох годин в оливковій олії з додаванням пряних трав.

3. Налийте трохи олії на заморожене філе риби, посоліть, поперчіть, накрийте харчовою плівкою і після Відправте в мікрохвильовку.

Через три хвилини у вас вийде чудовий кулінарне блюдо.

Те, що оливкова олія - продукт дуже корисний для здоров'я, знають усі.

Воно багате вітаміном Е і природними антиоксидантами.

Це масло довгожителів.

Однак не всі знають, як правильно вибрати і купити оливкову олію.

1. Першим ділом вивчіть пляшку і етикетку.

Де масло було вироблено і розлито по пляшках?

Виробництво і розлив повинні бути родом з однієї і тієї ж країни.

Це гарантія якості.

Якщо, наприклад, масло було зроблено в Бразилії, а розлито по пляшках в Урюпинську, краще обійти такий продукт стороною.

2. На етикетці має бути зазначено, хто виробив і розлив олію по пляшках.

Якщо присутня інформація тільки про виробника або тільки про фірму на упаковці товару, значить, розлив не був проведений в місці виробництва і якість масла викликає сумніву.

3. На відміну від вина, оливкова олія не стає краще з часом, а навпаки, втрачає свої якості.

Тому слід купувати недавно вироблене масло.

4. Тара, в яку розлито масло, повинна бути герметично закритою і не пропускати сонячне світло.

Найкраще купувати масло в затемнених пляшках.

Сонячне світло прискорює процес окислення, що псує якість і смак оливкової олії.

5. Визначення кислотності - важливий параметр оцінки якості оливкової олії.

Кислотність не має нічого спільного з інтенсивністю смаку.

Оливкова олія відмінної якості має низьку кислотність і приємний смак.

Відсоток кислотності - хімічний параметр, який вимірює кількість вільних жирних кислот масла.

6. За кольором оливкової олії не визначають його смак, аромат і якість.

Колір залежить від типу і стиглості оливок, з яких було зроблено масло.

Наприклад, масло з зеленуватим відтінком віджата з ще незрілих, зелених плодів, тоді як масло із золотистим відтінком вироблено із стиглих оливок.

Крім того, найчастіше оливкова олія - це суміш масел, вичавлених з оливок різного ступеня зрілості.

7. У виборі оливкової олії важливо орієнтуватися на власний смак і призначення масла.

Наприклад, масло для приготування їжі, заправки супів або смаження має відрізнятися від масла, яке використовується в холодних соусах і салатах, що не підлягають тепловій обробці.

Для приготування гарячих страв прийнято використовувати суміш рафінованої та нерафінованої оливкових олій.

Для холодних страв і додавання в уже приготовлену їжу найкраще підійде нерафінована оливкова олія.

8. Кожен тип оливкової олії має свої унікальні якості, але це не означає, що одне краще або гірше іншого.

Щоб знайти «своє ідеальне оливкова олія», потрібно пробувати, експериментувати, шукати, вибирати серед виробників і марок.

9. Оливкова олія з осадом, непрозоре - результат менший фільтрації, але це не означає, що воно поганої якості або гірше прозорого масла. Осад - це частинки оливок, що не були відфільтровані.

10. Рафіновані оливкові масла, які вироблені з використанням хімічних субстанцій, суміші оливкової олії з іншими рослинними оліями - продукти низької якості.

11. Не довіряйте оливковій олії невідомої фірми з низькою ціною, імпортованому з країн, де оливки не ростуть.

Гарне оливкова олія не може бути дешевим.

12. Зберігати оливкове масло слід в прохолодному темному місці, але не в холодильнику.

Не тримайте оливкова олія біля плити.

І пам'ятайте, що цей продукт втрачає якість з часом, тому не зберігайте масло "про запас".



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також