Молоко

Молоко людство почало використовувати в їжу більше п'яти тисячоліть тому.

Молоко єдиний продукт харчування в перші місяці життя людини.

Виключно важливе значення воно має і в харчуванні дорослого. Для старих, ослаблених і хворих людей молоко є незамінною їжею.

Молоко в склянці

"Молоко - писав академік І. П. Павлов - це дивовижна їжа, приготована самою природою".


Склад молока

Хімічний склад молока може змінюватися під впливом різних факторів. У великій мірі складу його залежить від періоду (стадії) лактації корови.

Встановлено, що цей продукт містить понад сто цінних компонентів. У нього входять всі необхідні для життєдіяльності організму речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни. Ці компоненти молока добре збалансовані, завдяки чому легко і повністю засвоюються.


З давніх часів молоко використовується і як лікувальний засіб від багатьох хвороб: при лікуванні серця, нирок та інших органів.

Корисні властивості молока

Молочні продукти (Простокваша, кумис, кефір) Є прекраснимлечебним засобом для людей, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями.

Хороший ефект вони дають і при отруєннях.

Включення молочних продуктів в харчовий раціон підвищує його повноцінність і сприяє кращому засвоєнню всіх компонентів.

Молоко надає сприятливу дію на секрецію травних залоз. Воно засвоюється при мінімальному їх напрузі. При цьому енергії потрібно в 3-4 рази менше, ніж для засвоєння, наприклад, хліба.

До корисних властивостей молока можна віднести його сприятливий вплив на слизову оболонку шлунка, особливо корисно молоко при гастритах (найбільш корисно козяче молоко).

Корисно молоко і при порушеннях сну. Пийте перед сном молоко з медом, воно добре заспокоює.

Взагалі молоко з медом - володіє всім комплексом цілющих властивостей, зміцнює імунітет, підвищує опірність організму.

Пийте молоко невеликими ковтками, так як молоко може згорнутися в шлунку в трудноперевариваемие грудки.

За науково обгрунтованими нормами молоко і молочні продукти повинні складати одну третину харчового раціону (1000 калорій середньої добової потреби людини в їжі).

Лактація у корів триває в середньому близько 300 днів. За цей час якість молока істотно змінюється принаймні 3 рази. У перші 5-7 днів після отелення з вимені виділяється молозиво, призначене для теляти.

Далі слідує другий, тривалий період, коли молоко має нормальний і звичайний склад, і настає третій період за 10-15 днів перед запуском корови, молоко в цей період називається стародойное.

У стародойное молоці вміст жиру, білків і мінеральних речовин підвищується, а зміст молочного цукру знижується. Жирові кульки стають дрібними.

Змінюються і органолептичні властивості молока: воно набуває гіркувато-солоний смак.

Процес доїння парного молока

Молоко, отримане від корів у перші 5-7 днів після отелення (молозивне) і за 8-10 днів до запуску, молочними заводами не приймається.

Корови різних порід продукують молоко різного хімічного складу.

Від корів однієї і тієї ж породи залежно від кліматичних умов, годівлі, утримання отримують різну кількість молока, якість його також різна.

Склад молока змінюється залежно від пори року, віку корови, її індивідуальних особливостей і багатьох інших факторів.

Парне молоко має бактерицидні властивості тільки протягом 3 - 4 годин після доїння. Потім у ньому починають розмножуватися мікроорганізми і бактерії.

Сире молоко перед вживанням необхідно кип'ятити, навіть якщо ви купуєте його в перевірених місцях.

При кип'ятінні знищуються бактерії і більшість спор. Стерилізація вбиває всі бактерії і їх спори.

Правда при стерилізації (нагріванні до 125 - 145 градусів) руйнується вітамін С і корисні білки - альбумін і глобулін. Зате такий продукт може зберігатися довго.

Пастеризація молока - нагрівання до 74 - 76 градусів найбільш оптимальний спосіб обробки продукту, при пастеризації більшість вітамінів зберігається, але термін зберігання пастеризованого молока значно менше: при темппературе від 0 до 6 градусів термін зберігання не більше 5 діб.

Пастеризоване молоко кип'ятити не рекомендується.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також