Цибуля ріпчаста

Цибуля ріпчаста

Цибуля ріпчаста широко використовують в кулінарії і консервному виробництві як пряно-смакової добавки до багатьох страв і консервованим продуктам.


Лук багатий живильними речовинами.
Він містить 13-20% сухої речовини, в тому числі 10-12% цукру, 25-35 мг вітаміну С, а також і інші речовини, що мають велике значення у харчуванні людини.

Сортів ріпчастої цибулі дуже багато.
За смаком сорти цибулі ділять на гострі, напівгострі і солодкі.
Гострота смаку залежить від вмісту в цибулині ефірних масел.
У нечорноземної зоні в основному обробляють гострі і напівгострі сорту.

Ріпчасту цибулю отримав свою назву внаслідок того, що за формою цибулини його нагадують ріпу.

Лук щодо холодостійка культура.
Насіння його починає проростати при температурі 5-6 ° С.
Сходи переносять знижені температури і заморозки.
У перший період росту і розвитку цибулю вимогливий до грунтової вологи, а пізніше надлишок її затримує дозрівання цибулини.
Для успішного культивування цибулі необхідні родючі грунти з нейтральною реакцією.

Свіжа цибуля підвищує апетит, має сечогінну властивість, легким проносним дією, попереджає запори, підвищує виділення травних соків, знімає біль, сприяє розчиненню піску і дрібного каміння при нирково-кам'яної хвороби.

Гострі сорти цибулі найбільш раціонально використовувати для отримання цибульних відварів (Для соусів), В супи, для пасерування (томління в маслі) з подальшим використанням в овочевих, рисових блюдах.
Напівгострі сорти, особливо солодкі, найкраще використовувати у свіжому вигляді, в салати, до холодних закусок, з бутербродами.

Родина ріпчастої цибулі - Південно-Західна Азія.
У Росії цибуля культивується всюди як городня культура, вживається в їжу.
У дикому вигляді сучасний цибуля ріпчаста не зустрічається ніде.
Вважається, що його ввели в культуру 4-6 тисяч років тому десь в Азії, швидше за все в Ірані чи Афганістані.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також