Коріандр (кінза)

Зелень, який незамінний в кулінарії, це коріандр - кінза.

Коріандр Посівний (Coriandrum sativum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних.

Коріандр - Кинза

Зелень коріандру часто називається китайської петрушкою, кінзою або кіндзи.

На Північному Кавказі професійними бджолярами називається Коляндра (від «коріандр»).

Синоніми спеції коріандр:

  1. Коляндра,
  2. кішнец посівної,
  3. шлёндра,
  4. хамем,
  5. кішніші,
  6. Кіндзі,
  7. кінза,
  8. чілантро,
  9. кашніч.

Коріандр (кінза) використовують для виробництва пива в Англії та Німеччині, а для парфумерної промисловості в Франції.

Про властивості спеції коріандр

Стебло у коріандру посівного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голий, висотою до 40-70 см, розгалужений у верхній частині, прикореневі листя шіроколопастние, крупно розсічені, з широкими часточками і довгими черешками, верхні листки на коротких черешках з вузькими лінійними часточками.

Квітки дрібні, білі або рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квітконосів, утворюючи 3-5 променів. Вони виливають неповторний аромат. Цвіте в червні-липні, плоди круглої форми дозрівають на півдні в липні, в більш північних районах - у серпні-вересні.

Для росту цієї рослини необхідно велика кількість сонячних променів, вологи і тепла.

Дозрілі парасольки з насінням коріандру зрізають, зв'язують у пучки і сушать під навісом або в добре провітрюваному приміщенні, потім їх обмолочують і кладуть на зберігання в паперові або полотняні мішки.

Коріандр - цінний пряно-ароматична і лікарська культура. Насіння його володіють слідкувати-пряним смаком і сильним своєрідним запахом. В їжу використовуються висушені насіння, а також зелень у свіжому і сухому вигляді.

Суцвіття з незрілими зеленими насінням можна зрізати, висушити і використовувати для складання композицій із сухих квітів.

Історія кінзи

Родина коріандру - східне Середземномор'я.

Відомий був древнім грекам, знайдений в давньоєгипетських гробницях, які відносяться до 1400 року до н.е. Греки називали його «клоповник», і небезпідставно - свіжі розім'яті листя його пахнуть клопами. А стиглі плоди, особливо в суміші з іншими прянощами, мають приємний смак і змінюють свій аромат. Пліній зазначав, що назва рослини походить від грецьких слів «korios» - клоп і «anison» - аніс.

У Стародавньому Єгипті вважався медичним засобом, гідним поваги, як писав Гіппократ.

У Книзі Масовий говориться, що манна небесна, яку Господь послав для Ізраїлевих синів, була "як коріяндрове насіння біла, а смак як коржик з медом".

Коріандр був знайомий китайцям і став широко популярний в Індії. Римляни зробили цю пряність популярною в Західній Європі, Англії. Потім він потрапив в колонизовали Америку.

В давнину коріандр використовувався як засіб, що підсилює статеве почуття. У цій якості він навіть згадується в "Тисяча і однієї ночі".

У середньовічній книзі про спеції йдеться про те, що на основі коріандру паризькими ченцями (кармелітами) була створена рідина, яка відразу ж придбала у Франції величезну популярність не тільки в якості туалетної води, але і як ефективний серцевий засіб.

В Росію його насіння були завезені з Іспанії і роздані для посіву селянам слободи Олексіївка Воронезької губернії. Тоді коріандр висівався тільки на присадибних ділянках, а зараз - широко увійшов в культуру в Південних районах СНД.

Коріандр в кулінарії

Коріандр не тільки корисна рослина, але і дуже хороша пряність, яку можна вживати цілий рік. Свіжу зелень починають застосовувати з появою перших листочків. Насамперед додають в салати , а також у страви з рису, овочеві супи та інші овочеві страви (рагу, солянки), Смажену свинину, гуляші, рибні страви (Наприклад, вугор), соуси.

Дуже популярний в індійській, мексиканської, кавказької кухні.

Спеції з коріандру

Протягом усього літа можна сушити зелень, щоб використовувати її взимку.

Найбільша цінність коріандру - плоди. Вся рослина має досить різкий «клопіний» запах. Багато тому не висаджують його на садових ділянках. Але відбувається справжня метаморфоза, коли рослина починають сушити. Воно набуває пряний запах, що нагадує злегка аніс.

Зелені плоди через неприємного запаху не вживаються. Зате сушені насіння має саме широке застосування в першу чергу для ароматизації хлібобулочних виробів (бородинський хліб), При виготовленні ковбас, рибних консервів, сирів, соусів.

У домашній кулінарії їх додають в вироби з тіста: булочки, батони, медові пряники, пряники, печиво, марципани, різне сухе печиво, хлібці та інші.

Коріандр покращує смак страв з гороху і квасолі, сочевиці і капусти. Його додають в страви з птиці. Овочеві пюре з моркви, гарбуза, червоного буряка з додаванням коріандру змінюють свої смакові якості в кращу сторону, стають більш ароматними і пряними на смак.

Влітку товченими насінням коріандру злегка обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту) - воно довше зберігається і набуває пряний смак. У домашньому консервуванні насіння коріандру використовують при квашениикапусти, маринуванні грибів (Краще в поєднанні з кмином).

Насіння коріандру покращують смак квасолі, сочевиці і капусти, а також входять обов'язковою складовою в поширені по всьому світу Тюрінгського ковбаси і турецькі шиш-кебаби.

Коріандр - найважливіша складова в індійських пряних сумішах-Масалов, каррі, використовують його в ефіопської суміші "Бербері" і туніської "оффак". Дуже гарний він у поєднанні з часником і перцем чилі, як часто роблять на Карибах.

В Греції і на Кіпрі товчені насіння застосовують при консервуванні оливок, додають їх у великій кількості в страви з ягнятини і готують з ним просте, але дуже смачна страва "афелію" - Свинину, тушковану в червоному вині. Мабуть, у греків афелію виходить настільки вдалою, що навіть французи, у яких коріандр не в пошані, називають усі страви, приготовані з коріандром, - "по-грецьки".

Вирощування кінзи

Коріандр любить легкі, родючі, із слабокислою реакцією грунту, погано росте на глинистих, глейовими, важких грунтах, легко утворюють щільну кірку. Його краще сіяти на напівзатінених місцях. На 1 м2 грядки вносять по 3 кг рослинного або гнойового перегною, торфу, з мінеральних добрив - 1 столову ложку сечовини і 1 чайну ложку суперфосфату. У період росту підгодівлю не проводять.

Етапи дозрівання кінзи

Грядку перекопують на глибину 15-18 см, рівняють, поливають розчином марганцівки червоного кольору і через 2-3 години приступають до посіву.

Насіння сіють з 20 по 28 квітня. При такому терміні посіву цвітіння відбувається на початку липня і плоди (насіння) дозрівають в кінці серпня. Щоб мати зелень все літо, треба сіяти в кілька строків, через 12-15 днів;

Посів насіння - рядовий з відстанню між рядами 15 см, глибина загортання - 1,5-2 см. Насіння перед посівом НЕ замочують.

Прибирання та зберігання

Догляд полягає в регулярному поливі. Спочатку, коли рослини невеликі, їх поливають 2 рази на тиждень по 3-5 л на 1 м2. У період посиленого зростання вегетативної маси (листя) полив збільшується до 5-8 л на 1 м2. Зменшується норма поливу до 2-3 л на 1 м2 в період дозрівання плодів (насіння), тобто коли парасольки і плоди вже сформувалися.

Листя коріандру заготовляють до фази бутонізації. Сушать у тіні, потім складають у скляні банки і щільно закривають.

Збирання плодів починають в кінці серпня, сушать на сонці, потім обмолочують. Отримані насіння зберігають у паперових пакетиках.

Кінза в медицині

Насіння коріандру багаті ефірним маслом, містять вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор та багато іншого .. Через наявність всіх цих речовин його використовують у фармацевтичній промисловості для приготування галенових препаратів, які покращують травлення, застосовуються при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Насіння коріандру використовують для приготування багатьох інших ліків: антисептичних, жовчогінних, болезаспокійливих.

Відвари насіння і зеленого листя вживають як відхаркувальний засіб при бронхітах і запаленні легенів.

Зелень коріандру посівного багата каротином, рутином, вітамінами В, і В2.

При депресії, пригнобленої психіці необхідно 100 г плодів коріандру залити 1 л червоного вина, настоювати тиждень, процідити і приймати по 100 грам 2-3 рази на день.

Кориандровое масло додають в мазі і застосовують при ревматичних болях.

Основна дія коріандр робить на травну і сечовидільну системи. Свіжий сік рослини добре приймати всередину по одній чайній ложці три рази на день при алергічних реакціях, сінну лихоманку та шкірні висипання, а також зовнішньо - при свербінні і запаленнях шкіри.

Коріандр володіє схожими властивостями з кумином і фенхелем, тому ці три рослини часто застосовуються разом для поліпшення травлення, Також ця суміш часто входить в більш складні склади для поліпшення засвоєння інших трав.

Надає коріандр і детоксикуючу дію, тобто, здатний очищати організм від накопичених шлаків. Завдяки цьому його властивості його слід застосовувати в програмах очищення організму.

У теж час треба мати на увазі, що коріандр відноситься до розряду м'яких спецій, тому він більше підходить для підтримки організму в нормі, ніж для лікування будь-яких порушень.

Коріандр посилює роботу печінки при млявості і застійних явищах в ній, і покращує апетит. З цією метою його можна застосовувати не тільки як приправу, але і як чай для пиття до або після їди. Поряд з куркумою, коріандр може застосовуватися для лікування гострого гепатиту.

Коріандр застосовується і для профілактичного очищення нирок. Кінза і коріандр в силу свого м'якого сечогінного дії можуть застосовуватися при лікуванні набряків.

Він має м'який сечогінним дією, знімає запальні процеси при циститі, хворобливому, сечовипусканні, запаленні нирок, сечового і жовчного міхура, сприяє виведенню каменів.

Насіння коріандру жують, щоб позбавиться від неприємного запаху в роті.

Відомо також, що додані до міцним спиртним напоям, вони зменшують їх притуплювала дію.

Настоянку насіння коріандру в поєднанні з насінням кардамону корисно пити при скупченні газів в кишечнику, нетравленні або розладі шлунка і нудоті. Ароматичні летючі масла коріандру сприяють виведенню з організму шлаків, полегшують засвоєння крохмальної їжі і коренеплодів.

В Ефіопії та Індії коріандр часто використовують проти болю в животі. Для цього насіння кип'ятять у воді або заварюють мелений коріандр окропом і п'ють цей чай на порожній шлунок.

В Індії відвар коріандру є найдешевшим і поширеним засобом від надлишку або розлиття жовчі.

Коріандр як спеція в їжі, а також в напої чинить на тіло охолоджуючу дію. Чай з коріандру допомагає при пухлинах і набряках.

Колись коріандр вважався афродизіаком і входив до складу приворотного зілля. Ефірна олія коріандру має антибактеріальну дію.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також