Какао

Знайомство з какао у всіх людей відбувається ще в дитячому садку, де зазвичай під час сніданку подаю какао, чай або молоко.

Чашка з гарячим напоєм какао

У радянські часи це було гранований стакан, коричневий гарячий напій, і найголовніше солодка плівка.

Гарячий какао однаково приємно і для малюків, і для дорослих.

В какао міститься дуже багато корисних для людського організму речовин.

Історія какао

Какао (Theobroma cacao) - це велике дерево, що досягає висоти 10-12 метрів, сімейства мальв.

Росте в тропічних штатах Америки, культивується по всій земній кулі в подібних кліматичних умовах.

Дерево какао з плодами

Плоди дерева також називають какао.

Називання "Какао" носить також порошок і напій, одержуваний з плодів дерева какао.

Плоди шоколадного дерева

Російське назва какао - шоколадне дерево.

Шоколадне дерево

Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби.

Це спеціально оброблені і висушені насіння плодів тропічного дерева какао.

Зовні какао-боби покриті твердою оболонкою - Шкаралупи, шкірки, всередині знаходиться ядро, що складається з двох сім'ядоль, що є найбільш цінною за хімічним складом частиною какао-бобів.

Саме в ядрі какао-бобів знаходиться більше 50% какао-масла.

Ядро і насіння плодів дерева како

Виростити гарний шоколадне дерево не так просто.

Шоколадні дерева дуже тіньолюбиві. За цим якщо враховувати ті кліматичні зони де вони виростають, процес виходить досить складним.

Дерево під відкритим сонцем проживе 20-30 років, а якщо виростити його в тіні - до 100.

Лише менше 5% квітів какао дерева перетворюються на какао боби. Плоди виростають і дозрівають за 5-6 місяців.

Для виготовлення 100г плитки шоколаду потрібно 60-64 какао бобів, що приблизно дорівнює 2 плодам какао дерева.

Какао боби

До складу какао-масла входить багато насичених жирних кислот (олеїнової, стеаринової, пальмітинової).

Ці речовини забезпечують тверду консистенцію какао-масла і можливість формувати на його основі плитки шоколаду.

Велика кількість природних антиоксидантів забезпечує тривалий термін зберігання шоколаду.

Склад какао

У плодах какао міститься до трьохсот дуже важливих для здоров'я людини речовин, серед яких цінні антиоксиданти, нейромедіатори, антидепресанти, які, підсилюючи один одного, роблять позитивний вплив на організм людини.

За хімічним складом какао містить до 54% жирів, 11% білків, 9% целюлози, танін, крохмаль, воду, органічні кислоти і мінеральні речовини.

Какао - це продукт висококалорійний.

Калорійність 100 грами какао - від 250 до 400 кілокалорій.

Зловжити напоєм какао майже неможливо, так як навіть маленька його порція вже викликає відчуття насичення.

Властивість какао

Давно помічено здатність какао підвищувати життєвий тонус і покращувати настрій, стимулюючи вироблення «гормону радості» - ендорфіну.

Какао-порошок містить тонізуючі речовини - кофеїн (менше, ніж у каві), теофілін і теобромін, а також антидепресант фенілефіламін.

На цей продукт звернули свою увагу і вчені, які з'ясували, що в напої какао містяться біологічно активні речовини, що підвищують працездатність і стимулюють розумову діяльність.

Какао рекомендується вживати людям, що страждають на гіпертонічну хворобу, так як вони мають здатність знижувати кров'яний тиск, завдяки великій кількості в них поліфенолів.

Особливо какао багато проціанідіни, що знімають стрес, підвищують тонус і еластичність шкіри і захищають її від передчасного старіння.

Як вибрати какао при покупці

Оцінюється якість порошку какао станом упаковки і за зовнішнім виглядом, а також аромату і смаку вже в напої. Втрата аромату і смаку, злежування в грудки - це неприпустимі дефекти какао-порошку.

Суміш повинна бути насиченого кольору, при розтиранні між пальців в пил не обсипатися, але помел при цьому повинен бути дуже дрібним, без крупинок.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також