Історія салатів

Слово "салат", Salato або salata (солоний), взято з італійського мови і означає блюдо, приготоване з листя салатних рослин з використанням солі, оцту і рослинного масла, одним словом блюдо з заправкою.

Фотографія красиво оформленого салату

У сучасному словнику поняття салат пояснюється, як блюдо з дрібно порубаних свіжих або варених овочів, різних видів м'яса і риби, а також яєць, грибів, фруктів.

Словом, холодне і кришене - це і є салат.

Спочатку під словом салат малося на увазі виключно рослинна блюдо, притому з зеленого листя і городніх трав, які до 20-ого століття називалися салатним рослинами.

В міжнародну кухню салати увійшли як блюдо Стародавнього Риму, які там були відомі дві з половиною тисячі років тому, а складалися вони з ендівія, петрушки і цибулі, приправлених медом, перцем, сіллю.

У Францію рецепти салатів потрапили лише на початку середніх століть, як вишукану страву, що подається до печені.

Високий рівень французького мистецтва, клімат, що давав рясну соковиту рослинність - це і допомогло знайти салату другу батьківщину.

Темне середньовіччя викреслив з кулінарії можливі десятки рецептів, ціле тисячоліття римський салат так і залишився незмінним, хоча деякі варіації все-таки допускалися.

Наприклад у складі салату з'явився сир, м'ята і петрушка.

Ті ж французи включили до складу салату латук - рослина з нейтральним смаком, що складається з одних листя.

Рослина це було названо салатом на честь приготованого з нього страви.

Потім в салат стали включати і інші трави - кульбаба, цикорій, лободу.

У самому кінці вісімнадцятого століття в рецепт салату увійшла капуста, а також селера і перець.

І лише слідом за ними - свіжі огірки, спаржа, артишоки рослини все того ж зеленого кольору.

У XVIII столітті у Франції існувала професія майстер салату.

Розповідають, що якийсь розорився французький дворянин дОбіньяк, який опинився випадково в Лондоні, фантастично розбагатів тільки тому, що вмів добре готувати салат.

За кожне приготування салату для званого обіду або вечері він отримував величезні на ті часи гроші, 100 англійських фунтів.

Європейська мода поширилася і на Росію, куди також стали запрошувати фахівців, майстрів салату.

Особливо в цьому відношенні старався граф Розумовський, в численних маєтках якого до кожного званому обіду приготовлялось понад десяток салатів.

Важко сказати в яку суму обходилося графу таке частування, але ж він був одним з найбагатших людей Росії і тому міг собі дозволити такий каприз.

На рубежі 18 і 19 століть в салати починають додавати не тільки зелені рослини і коренеплоди.

Ускладнюється і салатна заправка, вводяться соуси, і в першу чергу майонез.

Буряк, картопля, морква а також всі підземні овочі не вирішувалися вводити в салати сирими, їх стали відварювати.

Так з'явився особливий рецепт салату - вінегрет.

Нові салати зажадали нових заправок, здатних заглушити земляний присмак коренеплодів дратує гурманів.

Потім у вінегрети почали вводити солоні та квашені овочі, а в Німеччині і в Росії - солоні гриби, оселедець.

Дві основні переваги салату залишилися зачаровували і на сьогоднішній день:

  • по-перше, швидкість приготування і відсутність підігріву,
  • чарівне слово вітаміни.

Салати і в наш час залишаються затребуваним стравою на нашому столі. Різноманітні за виглядом і сполученням смаків, салати містять так необхідні нашому організму мінеральні і поживні речовини, клітковину та вітаміни.

У 20-му столітті в салати вже потрапляють всі види м'яса, риби, гриби, консервовані боби і кукурудза, всі види фруктів.

Салат перестає бути допоміжним блюдом або закускою, він переходить в розряд самостійних страв.

Наприклад, салат Олів'є або Столичний може замінити собою всі страви на святковому столі.

Якщо в 19-му столітті риба і схожі продукти вводяться в салат з обережністю (в олів'є кінця 19-ого століття була присутня паюсная ікра і ракові шийки), то в 20-му столітті в салати потрапляють всі види морепродуктів - креветки, омари, кальмари, молюски.

У радянській Росії салати були ознакою шику, святом, елементом буржуазного життя.

Будучи символом доброї ситого життя, салати з ресторанної кухні перейшли в будинку звичайних громадян, багаторазово змінюючись і спрощуючись.

У радянських салатах з'являються ковбаса, зелений горошок, консервована риба, плавлений сир, крабові палички, а разом з цим практично зникають листя свіжого салату.

Основний заправкою стає майонез і соняшникова олія.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також