Як приготувати майонез будинку

Мій чоловік їсть майонез практично в промислових масштабах: в салатах, супах, других стравах, хіба що тільки в компот не додають. Скільки я не волала до його розуму і здоровому глузду, мій голос так і залишився кричущим в пустелі. Тоді я вирішила, що раз не можу словами зменшити кількість споживаного майонезу, то хоча б можу своїми руками зробити його більш корисним. Як виявилося, домашній майонез готувати дуже просто і швидко. І, на відміну від магазинного, він не містить консервантів, барвників і стабілізаторів. А за смаком домашній нічим не поступається магазинному майонезу, навіть краще - ніжніше і свіже.

Домашній майонез

Загальне і активний час готування - 20 хвилин  
 
Вартість - 0,6 $
Калорійність на 100 гр - 749 ккал

Як приготувати майонез будинку

Інгрeдіенти:

Продукти для домашнього майонезу

Яйце - 1 шт.
Цукор - 1/2 ч. л.
Сіль - 1/2 ч. л.
Гірчиця - 1/2 ч. л.
Оцет - 1/2 ч. л. (Можна використовувати лимонний сік, але я віддаю перевагу оцет)
Масло рослинне - 1 стакан (Приблизно 250 мл). Масло обов'язково має бути рафінованим і без запаху. Інакше домашній майонез буде дуже сильно пахнути маслом. Можна використовувати оливкову олію, але мені більш звичний смак майонезу на рослинній олії.

Приготування:

У каструльку або велику банку з під магазинного майонезу додаємо всі інгредієнти, крім масла, і змішуємо (збивати не треба). Краще всього використовувати маленьку каструльку, тоді майонез легше збивати.
Потім беремо міксер в одну руку і пляшку з рослинною олією в другу. Безперервно збиваючи міксером вміст каструльки, тоненькою (!) Цівкою поступово вводимо масло. Дуже важливо, щоб цівка була максимально тонкої, особливо на самому початку збивання.
У цьому процесі майонез буде поступово світлішати і загусати. Як тільки він стане по консистенції нагадувати густу сметану (як на фотографії), можна вважати процес завершеним.
Домашній майонез з легкістю перетворюється на дуже смачні соуси шляхом нехитрих добавок. Наприклад, розчавленого часнику, рубаною або сушеної зелені, тертого солоного або маринованого огірка і т.д. Поле для експериментів безгранічно.Пріятного апетиту!

Вам можуть сподобатися ці статті?

 Голландський соус

Яйця пашот

 Помідори з яйцями

  • Tweet

  • Коментарі:

    23 Коментаря »

    ирина: | Березень 24th, 2014 | 2:24 дп

    велике спасибі за рецепт. тепер роблю тільки свій майонез.
    Відповідь: І це правильно

    Анонім: | Квітень 11th, 2013 | 8:15 пп

    А міксером з цілого яйця і не вийти. Я знайшла на одному форумі пояснень-якщо ціле яйце-то збивати блендером, якщо жовток-то міксером, справа в тому, що білок при збиванні міксером саме збивається, а не перемішується, як блендером, тому майонез і не виходить. Я в ємність вбиваю яйце (тепрь вже - 3) + сіль + цукор + горціцу = премешіваю все секунд 20 потім починаю додавати масло-на 3 яйця ок 600-700 грам тонкою цівкою не перериваючи роботу блендера, наприкінці 2 ст.л. оцту 9%, дуже смачно.

    Інна: | Січень 12th, 2013 | 4:37 дп

    Я теж роблю блендером. Всі продукти відразу в чашу і за 1 хвилину все прекрасно збивається. Результат дуже навіть радує. Пробувала міксером не вийшло.

    Олена: | Грудня 29th, 2012 | 5:21 пп

    Даша, спасибо за рецепт і здійснення бажання його сделать.Но зробила я його за рецептом Тетяни, якій 57 лет.Всё відразу в блендер і # 8230-усьо .Я навіть випробувала легкий шок, коли буквально за 15 секунд все взбілось.Я-то приготувалася збивати долго.Блендер у мене не дуже потужний 750W.Мужу понравілось.Ещё раз спасибі за ваш сайт.

    Відповідь: О, у Вас хороший блендер! Мій на збиває, до речі. Я міксером все роблю. Але це теж швидко і просто

    Альона: | Вересня 21st, 2012 | 8:42 дп

    Чудовий майонез, тільки що зробила, просто краса, тепер будемо їсти тільки его.Спасібо величезна за рецепт.

    Олюшка: | Серпень 31st, 2012 | 12:31 пп

    Домашній майонез - одне з моїх найулюбленіших кулінарних відкриттів. Хоч він і калорійний, але зате, в порівнянні з магазинним, набагато корисніше. Я роблю майонез за допомогою блендера (Не погружного, а вбудованого в комбайн). Найчастіше додаю пару зубчиків часнику - виходить ще смачніше.

    Росомаха: | Червня 21st, 2012 | 12:21 пп

    Прочитала статтю, зробила для себе відкриття про перепелині яйця і сальмонельоз! Спасибо.
    Про майонез: я використовувала 10 перепелиних яєць на склянку олії. Збивала близько 5 хвилин - жодних ознак загустевания. Можливо рано здалася!:-) Т:

    Відповідь: Однозначно рано! Треба було продовжувати, хоча б хвилин 10. Мабуть, помилка була саме в цьому.

    Росомаха: | Червня 21st, 2012 | 5:10 дп

    Добрий день! Підкажіть, в чому моя помилка? Майонез НЕ загусає! Курячі яйця я класти побоялася - замінила їх перепелиними. Замість звичайного оцту додала яблучний оцет. Все інше робила строго по рецепту. Пробувала у двох варіаціях: 1) з білками і жовтками 2) тільки з жовтками. В обох випадках, вливала масло тонким струмком, воно перемішувалося з іншими інгредієнтами, але маса так і залишалася рідкою, скільки б я її не збивайте. Може проблема в перепелиних яйцях або яблучному оцті? Буду дуже вдячна за допомогу!

    Відповідь: Доброго дня! Дозвольте Вам порекомендувати прочитати ось цю статтю про сирі яйця і сальмонельоз. Сподіваюся, що після її прочитання Ви будете так само обережні з сирими перепелиними яйцями, як і з курячими. Тобто і ті й інші використовувати можо, але треба дотримуватися певну техніку безпеки.

    Тепер з приводу майонезу. Скільки хвилин Ви його збивали? У коментарях до цього рецепту пояснювалося, що найпоширеніша помилка тих, хто тільки починає робити майонез - це недостатній час його приготування. Зізнатися, я ніколи не готувала майонез з використанням перепелиних яєць. Але на вскидку, їх потрібно близько 6 шт на склянку олії. Скільки яєць Ви використовували? За рецептом потрібно 2 курячих, але кількість перепелиних явно має бути більше. І з приводу оцту: я б не рекомендувала його використовувати, оскільки як він ароматизує майонез і він буде пахнути, як мінімум, незвично.

    Terra_ra: | Травень 20th, 2012 | 4:44 пп

    Я роблю майонез на жовтках за рецептом з "Книги про смачну і здорову їжу". У мене білим і промислової консистенції він стає після додавання води, а до цього він жовтувато-восковий.

    Відповідь: У мене теж виходить жовтуватого кольору, особливо якщо використовую домашні яйця. Мабуть, магазинний майонез спеціально освітлюють.

    Olli: | Квітень 25th, 2012 | 4:20 дп

    Домашній майонез - штука чудова! Що ж стосується проблем Олени, мені здається, що вона просто не дійшла до тієї стадії приготування майонезу, коли він починає загусати. Типова помилка початківців. Здається все логічно: "Я ще трохи олії налила, а він такий рідкий, а якщо ще більше рідини наллю, так він ще рідині стане, для чого ж масло перекладати?" Але, парадокс майонезу в тому і полягає, що чим більше масла ллєш, тим густіше він стає. Ще новачків часто вводить в оману твердження, що майонез збивається за 1 -2 хвилини. У різних міксерів та швидкість різна, а отже і швидкість приготування майонезу теж. Мені ніколи не вдавалося приготувати майонез за пару хвилин, ось за 7-8, будь ласка (я кажу про майонезі з цілого яйця, тільки на жовтках я ніколи не готувала). І ще. Якщо готувати майонез не так на жовтках, а на цілому яйці то, перш ніж почати додавати масло, необхідно дуже грунтовно збити саме яйце з сіллю, щоб воно стало абсолютно однорідним і тільки після цього починати вливати масло спочатку по немногу, потім не соромлячись. Що ж стосується термінів зберігання готового майонезу в холодильнику, то я, як особа дуже цікава (на цьому місці мені соромно), влаштувала експеримент і за його результатами можу сказати: 10 днів майонез простояв без жодного збитку для себе ні розшарування, ні сторонніх запахів, ну, словом ніяких змін (може бути трохи менш густим став, але, можливо мені це здалося). Далі моя жадібність перевершила мою цікавість і майонез був ужитий за призначенням. Але за 10 днів я ручаюся, хоча, думаю, що він простояв би й більше: масло досить хороший консервант .. Але припускаю, що термін зберігання майонезу залежить ще від температури при якій він зберігається. Температура моєї холодильної камери - 5 градусів. Удачі всім!

    Відповідь: Спасибі за відмінне доповнення до теми! У мене майонез теж спокійно стоїть тиждень. Більше не пробувала - з'їдається.

    Chansy: | Квітень 15th, 2012 | 2:02 пп

    Спасибі за рецепт зробила) вийшов. Тільки тепер боюся його в їжу класти, тому сире яйце, хоч я його і в храмі купувала домашнє.

    Тетяна: | Квітень 4th, 2012 | 7:45 дп

    Спасибі Вам за відмінний сайт.
    Шановні господині! Мені 57 років і років 35 з них я роблю майонез сама. Причому від сили хвилини за 3, Колись у нас з мамою був радянський міксер з швидкохідним валом "Восход" ростовського виробництва, а тепер у мене Браун погружной (до речі, у нього в описі виявився мій рецепт маонезом).
    Отже, інгредієнти:
    1.Масло соняшникова рафінована (!) - 1 склянка,
    2.яйцо - 1 шт.,
    3.соль - 0,5 чайної ложки,
    4.ахар - 1 чайна ложка без гірки,
    5.горчіца готова - 1 чайна ложка,
    6.уксус 6% - 1 десертна ложка,
    7.вода - 2-3 столові ложки.
    Приготування:
    1.Берём банку або контейнер об'ємом болше 0,5 літра з широкою шийкою, таким, щоб проходив погружной блендер.
    2. Завантажуємо в нього все складовим скопом.
    3. занурюємо блендер до самого дна (обов'язково притримуємо банку рукою, а то вона дуже розкручується) і включаємо на найшвидші обороти, краще турбо.
    4.Когда на дні все взоб'ётся в білу емульсію (секунд 5), починаємо повільно піднімати блендер, тим самим залучаючи до процесу шар масла. Піднявши блендер до верху, кілька разів опустити і підняти в банку.
    От і все.
    А далі можете змінювати склад на свій розсуд, оливкова олія, жовток, без солі (для фруктових салатів), лимонний сік, суха гірчиця і т. Д.
    У мене дорослі дочки, і кожна вміє робити майонез років з 8-ми.
    Успіхів, дівчата.

    Відповідь: Спасибі!

    Олена: | Березень 28th, 2012 | 4:38 пп

    скільки разів не пробувала зробити майонез з білком - жодного разу не вийшло, тільки продукти викидала, виходить противна жовто-незрозуміло яка жижа, з жахливим запахом, а на смак - краще не пробувати
    зате без білків, одні жовтки - просто ідеально, загусає буквально через хвилину, чим більше ллю масла - тим густіше, а вже чого я тільки туди не додавала, там було все: і всі можливі спеції, і зелень, і часник, і огірочок і ще купа всього
    так от, господині, обьясните мені: де ж я з додаванням білків то косячіть, а то іноді хочеться білосніжний майонез, а нету!

    Відповідь: Несумісний в однорідну емульсію? Чим збиваєте і яке масло використовуєте? З білками потрібно дотримуватися великої обережності: лити масло дуже тоненькою цівкою, буквально по краплях, і збивати без зупинок. Тоді все повинно вийти. Я готую відразу з білками і результатом задоволена. Білосніжним, як сметана, він не буде, так як, окрім жовтків колір ще дає гірчиця.

    Лена: Ллю ледве-ледве, збиваю довго і непереставая - ні в яку !!! (((да. Збиваю міксером, на всіх швидкостях пробувала, олія рафінована «Олейна»

    Відповідь: Яйця і рослинна олія ПОВИННІ збивати в однорідну емульсію. Це можна навіть виделкою зробити, тільки довго. Я можу запідозрити причину тільки в якості продуктів. Може, в гірчицю, оцет або саме масло доданий якийсь стабілізатор, який перешкоджає цьому процесу.

    Маша Миронова: | Лютого 1st, 2012 | 5:38 дп

    Підсумки досвіду: чоловік зробив майонез сам !!! Я від смаку прийшла в легкий екстаз - дуже схоже на смак дитинства, майонез в баночках. Оселедець під шубою зробила - його не потрібно як магазинний видавлювати по пів-пачки, щоб хоч якось змастити, три чайні ложечки на шар - і відмінно! А ось чоловік його не оцінили. Я поплескала оченятами, і запропонувала поширюють в інтернеті і пошукати інші рецепти, хто не дає готувати щотижня по-новому? Здається, чоловік захопився теорією майонезу !!!

    Маша Миронова: | Січень 28th, 2012 | 10:41 дп

    Даша, а гірчиця - порошком або вже приготовлена?

    Відповідь: Вже готова, звичайна в баночках.

    Анонім: | Грудня 28th, 2011 | 11:20 пп

    Так, але промисловий майонез піддається термічній обробці, а у вас тут сире! яйце! Мені страшно є.

    Відповідь: Я яйця купую у перевірених виробників і ніколи на ринку або з рук. Дивлюся на термін придатності та умови зберігання. За всі роки проблем ніколи не було.

    Світлана: | Грудня 22nd, 2011 | 7:48 пп

    От спасибі! Як я рада, що сьогодні випадково вийшла на ваш сайт !!! і так своєчасно:-) і майонез мій чоловік теж лопає, не дивлячись на всі мої вмовляння:-)

    Dasha: | У листопаді 16th, 2011 | 6:34 пп

    Близько 5 днів, тільки зберігати треба в зачиненій щільно контейнері.

    Касечка: | У листопаді 16th, 2011 | 1:27 пп

    а скільки він зберігається в холодильнику?

    Залишити коментар



    Увага, тільки СЬОГОДНІ!