Ткемалі

Готовий грузинський соус ткемалі

ткемалі (алича, сливи) 1 кг.

часник 1 головка

кріп сухий 2 ст. л.

кінза (коріандр) 3 ч. Л.

червоний перець мелений) 1,5 ч. л.

м'ята суха 2 ч. л.

Ткемалі - це по-грузинськи "алича".

Алича може бути жовтою, червоною, темно-червоною, і навіть майже чорною.

Ткемалі готують з кислих слив.

Кислі сливи на дереві

Соус Ткемалі належить грузинській кухні.

Ткемалі в основному подають до рибі, до м'ясних страв, до страв з курей, до гарнірами з картоплі та макаронів.

Рецепт приготування соусу "Ткемалі" зі слив

Сливу промити, кожен плід розрізати на половинки і видалити кісточку.

Скласти аличу в каструлю, додати води і проварити поки шкірка не почне відставати від сливи.

Перекласти сливу в друшляк і протерти.

Сливову шкірку викинути.

Протерті сливи без шкірки

Кінзу дрібно посікти.

Перець промити, розрізати на половинки, видалити насіння і дрібно посікти.

Часник також дрібно порізати.

Нарізаний зелень і часник

Скласти все в маленьку каструльку, додати солі і гарненько розтерти.

Влити трохи окропу і продовжувати розтирати.

Всі прянощі розтерти в порошок, додати в гарячу масу.

Додати зелень.

Розтерти зелен в окропі

Додати приготовлений суміш до зливі і варити, помішуючи дерев'яною ложкою, до кипіння.

Варити до густоти сметани, безперервно помішуючи соус дерев'яною лопаткою і поступово додаючи прозорий сік.

Додати суміш із зелені в каструлю зі сливами

Якщо зливу виявилася занадто солодкої (все залежить від сорту сливи), то в соус можна додати трохи оцту.

Соус використовувати холодним.

При заготівлі великої кількості соусу, закупорена його гарячим в банки або пляшки.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!