Тартар

Готовий соус Тартар


Інгредієнти:

  • яйця варені - 2 шт.,
  • яйця сирі (жовтки) - 2 шт.,
  • масло пісне - 100-120 г.,
  • огірок солоний середнього розміру - 1 шт.,
  • гриби мариновані - 50 г.,
  • кріп - 20 г.,
  • цибуля зелена - 20 г.,
  • гірчиця звичайна - 30-40 м,
  • сметана - 100 г.,
  • сік лимона (можна замінити оцтом),
  • цукор, сіль.

Тартар є соусом французької кухні.
У класичному варіанті обов'язково повинні бути присутніми такі інгредієнти як рослинна олія, варений жовток і дрібно рубаний зелений лук.
Подають тартар в основному до рибних страв і морепродуктів.
В залежності від зміни складу, цей соус відмінно може підходити до страв з м'яса і птиці.

Приготування соусу Тартар


1. Зварити два яйця круто.
Відокремити жовтки від білків. Скласти в миску варені жовтки, гірчицю, сирі жовтки і добре розтерти віночком або будь-яким іншим пристосуванням.
Продовжуючи помішувати утворену масу акуратно влити рослинне масло.
Краще це робити не поспішаючи, вливаючи тонким струмком.

2. Дрібно нарізати і скласти в посуд з розтертими жовтками овочі та зелень: цибулю, кріп, огірок і гриби.
Додати порізані варені білки. Заправити сметаною і перемішати.
Потім поперчити і посолити.
Не варто забувати, що огірок і гриби можуть бути вже досить солоними.
Приправити лимонним соком і ще раз перемішати.
При необхідності можна додати трохи цукру за смаком.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!