Брусничний соус - Узвар

Готовий брусничний соус

брусниця 1,5 стакан

мед 1-2 ст. ложки

борошно 1 ст. л.

вода 200 мг.

Муки використовуйте житній або дешевого пшеничного.

Узвари - це старовинні російські соуси.

Зазвичай узвари готують на відварі з плодів і ягід, з додаванням меду.

За складом, узварів не так вже й багато.

Узвари мають рослинну основу - овочеву або ягідну.

В основному ці соуси готують з лука, капусти, і з ягід (брусниця або журавлина).

Капустяні і ягідні узвари, свою кислоту отримують природним шляхом, тобто з власного смаку (квашена капуста, лісові ягоди).

Щоб надавати цибульному узвару кислинку, доводиться додати сметану або оцет.

Причиною непопулярності цих соусів відбудеться в тому, що приготування вимагає багато часу і терпіння, яке в наші дні постійно не вистачає.

В давнину узвари були дуже популярні в української кухні.

Рецепт приготування брусничного соусу

Брусницю вкладайте в сито і ставте на каструлі, щоб віджати сік.

Брусниця в сито

В результаті отримаємо сік, і отжимки.

Брусничний сік

Брусничні вичавки залити окропом (1 склянка), виварити до половини обсягу, віджати знову.

Рідина прибрати в холодильник.

Ці два кроки можна зробити за довго до вживання соусу, і зберігати в холодильнику.


ВАЖЛИВО!

Продовження приготування відновити безпосередньо перед подачею до столу.


У сік вкладаємо мед.

Мед в брусничним соку

На слабкому вогні доводимо до кипіння, і варимо 5 хвилин.

Доводимо сік до кипіння

Поки сік вариться, розводьте брусничну воду з борошном.

Постарайтеся дістати саме житнє борошно.

Борошно в брусничної воді

Додаємо цей суміш (борошно + брусничная вода) в киплячий сік з медом.

Перемішуючи варимо приблизно 2-3 хвилина, до густого стану.

Посолити за смаком.

Додати воду в киплячий сік

На стіл узвар повинен подаватися в дуже гарячому стані.

По цьому, найкраще використовувати глиняні горщики.

До того як наповнить горщики узваром, їх обов'язково нагрійте, або гарячою водою, або на духовці.

Тільки після цих процедур наповнюйте теплі горщики, гарячим узваром.

Готовий брусничний узвар

Узвар готовий.

Подавати до смаженого поросяти, індичці, або до страв з м'яса.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також