Сирники пісочні як у дитячому садку

Сирники пісочні - це щось середнє між сочнікі і пісочним пирогом з сиром. Інгредієнти практично однакові, різниться тільки форма і спосіб приготування. Пироги, в основному, робляться з тіста-крихти, ну, а у сочнікі відкрита начинка. Наші ж пісочні сирники будуть скоріше схожі на пиріжки ... дуже смачні і ніжні пиріжки, які напевно сподобаються вашим діткам, та й дорослим теж.

Загальний час готування - 0 годин 45 хвилин
Активний час готування - 0 годин 35 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 325 ккал
Кількість порцій - 12 порцій

Як приготувати сирники пісочні як у дитячому садку

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 300 г
Масло вершкове - 130 г
Цукор - 70 г невеликий або цукрова пудра.
Сметана - 25 г 15% жирності.
Яйце куряче - 1 шт. маленьке, вагою 45 грам
Сир - 300 г начинка.
Борошно пшеничне - 30 г начинка.
Цукор - 60 г начинка.
Яйце куряче - 1 шт. маленьке, 45 грам, начинка.
Сода - 1 щіпка (-і)
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для присипки столу.
Ванілін - 0.3 г

Приготування:

1.

Технологічна карта № 100.


2.

Технологія приготування та вимоги до якості.


3.

Здавалося б, зробити пісочне тісто - пара дрібниць. Все перемішав і готово. Ан ні, без певних правил у вас може вийде тверде тісто з неприємно хрусткими крупинками цукру на зубах. Звичайно, якщо ви дружите з випічкою і знаєте про нього все або майже все, то всі мої поради можна пропустити. Ну, а якщо ви новачок, то для вас я постараюся все розкласти по поличках.

Звичайно ж, кухні дитячих садків обладнані спеціальним обладнанням для замісу тіста, тому в технологічній карті просто пишуть - все замішати до однорідності. Але якщо у нас тільки руки і звичайний міксер? Від цього і будемо відштовхуватися.

Яйця перед використанням обов'язково промивають, особливо, якщо вони домашні. Для чого? Якщо цікаво - почитайте про це статтю, яка є на нашому сайті.

Заздалегідь дістати всі інгредієнти для приготування з холодильника, перед замісом вони повинні бути кімнатної температури.


4.

Замість звичайного треба взяти невеликий цукор або цукрову пудру, оскільки тісто досить сухе і звичайний буде погано розчиняться, як наслідок - хрест на зубах, що не дуже приємно. Ні пудри? Просто засинаєте цукор в кавомолку і через п'ять-десять секунд пудра готова.

У мисці міксером змішуємо масло з цукром, яйцем і сметаною. Зверніть увагу, в дитячому саду беруть сметану не більш 15% жирності. Для тіста це не принципово, а ось жирності трохи зменшиться.


5.

Борошно просіяти. Це треба зовсім не для насичення повітря, ніби як вже доведено, що нічого особливо не насичується, а для того, щоб не було грудочок і сміття, яке інколи трапляється в борошні.

Додати в миску борошно і знову ж перемішати, до крихт. Далі швидко, руками зібрати тісто в ком. Чим довше ви мнете тісто руками, тим більше тане масло, і тим твердіше вийде тісто.

Тісто готове, а поки все будемо прибирати, мити посуд і робити начинку, нехай наше тісто полежить в холодильнику. Щоб не сохло - загорніть його в звичайний целофановий мішечок.


6.

За технологією спочатку збивається сир, до однорідності, він повинен стати гладким, без грудок. Цього можна досягти двома способами - подрібнити у блендері або перетерти через сито і вже тоді змішати з усіма іншими інгредієнтами. У блендері взагалі просто, мінімум рухів тіла - просто закладаємо туди всі інгредієнти і гарненько збиваємо. Півхвилини і у нас гладка сирна маса.

Якщо бачите, що сир сухуватий - додайте ложку-дві кефіру або нежирної сметани. Я додала 2 ложки кефіру. Соду не додавала взагалі, в результаті начинка вийшла досить ніжною. Тим більше, начинка і так збільшується при випічці в розмірах і може розірвати тісто, що небажано.


7.

Духовку потрібно нагріти заздалегідь, так що саме час його ввімкнути. Для пісочного тіста це важливо.

Дістаємо тісто з холодильника і ділимо на 10 однакових частин. Найпростіше зважити все тісто, розділити на 10 і вже тоді відважити потрібну кількість. Якщо ваг немає - все на око.

За технологією ці 10 частин треба розділити ще на дві частини, кожну з яких розкачати в круглі коржі. Далі на середину однієї викладаємо ложку сирної маси, а друга гуртком прикриваємо, накладаючи один на одного краю.

Я ж вирішила зробити трохи простіше: розкачати в широкий овал (товщина тесту пара-трійка міліметрів), а з одного краю гіркою начинку.


8.

Другою половиною акуратно прикриваємо (дивіться, щоб не "поповз" творог) і злегка притискаємо краю. Далі я притиснула по краю виделкою, роблячи таку собі ялинку.


9.

Деко вистелити папером для випічки і викласти наші пісочні сирники. 12 штук - це якраз цілий деко. По ідеї, зверху їх нічим змащувати не треба, відразу ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.


10.

Запікаємо 10, максимум 15 хвилин, оскільки навіть трохи підгоріле пісочне тісто - несмачне тісто. Нехай воно краще залишиться світлим. У мене краєчки стали коричневими, і я їх дещо де чуйна обрізала.

Сирники вийшли смачними, ніжними, з великою кількістю сирної начинки, не особливо солодкими. Я зверху присипала їх цукровою пудрою. Якщо хочете більш солодкі - додайте додатково по половині столової ложки цукру і в тісто, і в начинку.

Приємного вашим діткам і вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!