Пиріжки з яблуками

Пам'ятаєте, як колись у дитинстві? Неділя, і як би з вечора було велике, непохитне бажання "відлежатися-поніжиться", Щоб нікуди було поспішати ... але! в твої плани втручається щось таке, що будить і змушує щасливо посміхатися, приємно лоскоче носик ароматами ванілі та кориці і ти все-таки виповзаєш з ліжка в передчутті смачного бабусиного сніданку ... чому ж сьогодні вона буде балувати, що так кличе і манить запашними ароматами?

Звичайно ж, пиріжки, та не прості - з яблуками. М'які і рум'яні, такі ароматні і смачні, а якщо ще й з парним молоком! Ось я і зараз пам'ятаю Бабулино особа, сяюче посмішкою від задоволення при вигляді поглинання онуками пиріжків. Ех, як же давно це було, а ніби як вчора!

Ось саме цей рецепт зі старих записів бабусі. Тут, по правді, є невеликі мої зміни - я використовувала сухі дріжджі замість пресованих, але в іншому все залишилося практично без змін. Тому тут і кількість потрібних продуктів відміряється в стаканах, а не в грамах - ну не було тоді в бабусі кухонних ваг! Стакан треба взяти об'ємом 250 мл.

А тісто буде не зовсім звичайне - на кефірі, вообщем-то прісне, дуже приємне в роботі, швидко піднімається - щоб встигнути приготувати частування до сніданку!

Пиріжки з цього тіста виходять дуже ніжними і м'якими, і це при мінімумі витрат і зусиль - вийде навіть у самій недосвідченої господині. Спробувати приготувати точно варто!

Наліпити з цього тесту пиріжки можна хоч з м'ясом, хоч з капустою і зеленню, хоч з рисом і яйцем ... та й з солодкими начинками все вийде, чи не розліпити і не потече - ну неможливо зіпсувати, як ні "старайся"!

От сьогодні я і розповім про Бабулино пиріжках з моєю улюбленою солодкою начинкою - яблуками з родзинками.

Загальний час готування - 2 години 20 хвилини
Активний час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 191 ккал
Кількість порцій - 20 порцій

Як приготувати пиріжки з яблуками

Інгредієнти:

Вода - 100 мл тепла
Цукор - 1 ст.л. в тісто
Дріжджі - 2 ч.л. сухі
Борошно - 3 чаш. (250 мл)
Кефір - 1 чаш. (250 мл)
Сіль - 1 ч.л. без верху
Масло рослинне - 6 ст.л.
Борошно - 50 г для підсипки
Жовток яєчний - 1 шт.
Молоко - 2 ст.л.
Масло вершкове - 50 г для змащування
Цукрова пудра - 1 ст.л. для обсипання
Яблуко - 1 кг
Масло вершкове - 20 г для обсмажування
Цукор - 100 г для начинки
Ізюм - 1 жменю (-і) за бажанням
Ванілін - за смаком
Кориця - 1 ч.л.

Приготування:

1.

У теплій воді розчинити цукор, а потім всипати дріжджі і перемішати. Дати постояти близько 10 хвилин, за цей час підніметься пінна шапочка - дріжджі активуються.


2.

У глибоку миску просіяти борошно, додати сіль і влити склянку кефіру, а також викласти активовані дріжджі.

Замісити однорідне тісто, в кінці додати олію. Спочатку воно буде сильно липке, але поступово підсипаючи додаткову борошно і, особливо після додавання масла, тісто стане слухняним і не липнуче до рук.

Сформувати з тіста кулю, покласти в об'ємну миску, прикрити чистим рушником і залишити на 1 годину.


3.

Обсяг тесту за цей час збільшиться вдвічі.


4.

Поки тісто для пиріжків підходить треба підготувати начинку.

Яблука доведеться помити і очистити від шкірки (можна, звичайно, і з нею, якщо є таке бажання), вирізати насінну коробочку. Нарізати не крупно, кубиками приблизно в півсантиметра.

У сковорідці з товстим дном розтопити вершкове масло, додати цукор. Як тільки цукор почне розчинятися - висипати нарізані яблука, додати корицю, родзинки і ваніль. Все змішати і на невеликому вогні потомить недовго, десь близько 5 хвилин, час від часу перемішуючи акуратно, щоб яблука не розвалилися, тобто зберегли свою форму.


5.

Потім яблука відкинути на друшляк, щоб звільнитися від зайвої рідини - так пиріжки будуть легше лепіться і не потечуть при випічці. За час поки тісто піднімається начинка повинна ще встигнути повністю охолонути. Теплу начинку викладати на тісто не рекомендується - тісто змінює свою структуру і може не піднятися як слід.


6.

Тісто для пиріжків з яблуками викласти на присипаний борошном стіл, обмять трохи, а потім розділити на 20 порційних кульок.

Зараз по ідеї треба було б сказати, що кожен шматочок тіста доведеться розкачати ... але а ми вчинимо по-старому - кожен шматочок тіста ніжно обімніть пальцями в плоский млинець, при цьому ще й мугикаючи про себе улюблену мелодію - якщо вже наслідувати бабуле, так по повній!


7.

Покласти по 1 столовій ложці підготовлених яблук і заклеїти краю - тісто дуже податливе і ліпиться запросто.


8.

Пиріжки з яблуками укласти на деко, застелене папером для випічки, швом донизу. Залишимо відпочити (підійти) ще хвилин на 20.

Потім доведеться обмазати сумішшю жовтка з молоком - для рум'яності.


9.

Поставити випікати в нагріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Готові пиріжки з яблуками, ще гарячі, змастити розтопленим вершковим маслом - а це вже для ніжності, поверхня стане дуже м'якою і довго не черствеющій.


10.

А от коли зовсім охолонуть можна присипати цукровою пудрою - для краси. Пригощайтеся на радість самі і не забудьте про своїх рідних!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!