Соус для спагетті

Напевно, найсмачніші спагетті ті, що приправлені м'ясними, ситними, густими соусами. Вершкові теж прекрасні, але ми все-таки вважаємо за краще м'ясо. Найпопулярніший соус - Болоньєзе. Оскільки я далеко не впевнена, що готую саме класичний варіант, назву цей соус просто м'ясних і спробую переконати вас, що він дуже смачний! Поки не вірите? Спробуйте приготувати і переконаєтеся. Все буде гранично докладно.

Цей соус цілком собі можна приготувати в більшій кількості, ніж потрібно, оскільки він чудово заморожується. Потім, поки варяться спагетті або локшина, ви просто вибираєте його і ставите в мікрохвильову піч, програма Розморожування. По-моєму, цей електроприлад зараз є практично в кожному будинку.

Якщо ви готуєте цей соус зі свіжими помідорами, то нехай це будуть м'ясисті, зрілі плоди, які, звичайно ж, в наявності тільки в сезон. У будь який інший час прекрасна заміна - томати у власному соку.

З м'яса краще всього використовувати яловичину, але цілком собі гарний і змішаний фарш (яловичина, свинина, телятина). А ось курячий і йому подібні не рекомендую, особисто мені він тут абсолютно не до місця. Але це, звичайно, суб'єктивна думка.

Загальний час готування - 0 годин 45 хвилин
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 134 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати соус для спагетті

Інгредієнти:

Яловичина - 200 г
Свинина - 200 г
Цибуля ріпчаста - 100 г
Селера стеблової - 70 г 1 великий стебло.
Морква - 100 г
Вино червоне сухе - 70 г
Томатна паста - 3 ст.л.
Томати у власному соку - 400 г
Бульйон - 200 г овочевий або м'ясний.
Горіх мускатний - 0.5 ч.л.
Базилік сушений - 1 ч.л.
Цукор - 1 ч.л. без гірки.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком
Сир твердий - за бажанням
Масло рослинне - 5 ст.л.
Спагетті - 100 г на одну порцію.

Приготування:

1.

Очистити цибулю і порізати дрібним кубиком. 100 грам - це цибулина середнього розміру. Селера помити і теж порізати дрібним кубиком. Моркву очистити і потерти на тертці (так, по-моєму, швидше).

Сковороду нагріти і додати 3 столові ложки рослинної (або оливкової) олії. Викладаємо наші овочі і обсмажуємо на середньому вогні хвилини три, іноді помішуючи. За цей час ми якраз Перекрутіть м'ясо на фарш.


2.

Ніколи не пораджу купити вже готовий фарш. Краще взяти нормальний шматок м'яса і перекрутити, так ви точно будете знати, що їсте і чим годуєте свою сім'ю. Звичайно, я не купую по 200 грам м'яса. Просто з уже перекрученого беру стільки, скільки мені потрібно, а інше ... Наприклад, я зроблю пельмені :)

Обсмажені овочі можна викласти на тарілку, а можна просто зрушити на край сковороди, як я завжди і роблю. Робимо максимальний вогонь, додаємо ще дві ложки олії, викладаємо фарш і обсмажуємо його, розбиваючи грудочки м'яса лопаткою або, якщо дозволяє сковорода (як мені), двома вилками (у кожній руці). Буквально хвилини 3 і готово.


3.

Перемішуємо фарш з овочами, додаємо томатну пасту, обсмажуємо ще хвилину. Вливаємо вино, воно практично відразу впоратися (вогонь не зменшували), залишивши тільки аромат, що нам і треба. Не беріть найдешевше, беріть хороше, то, яке ви б пили самі.


4.

Далі йдуть томати у власному соку. Якщо вони у вас цілі - розімніть вилкою або подрібніть в блендері. Додати в сковороду.


5.

Прийшов час приправити наш соус. Додаємо базилік, мелений мускатний горіх, сіль, цукор, чорний перець, перемішуємо, потім вливаємо бульйон, регулюємо смак і робимо мінімальний вогонь.


6.

Ось зараз саме час поставити на вогонь воду і зварити спагетті. Поки вода закипить, поки будуть варитися макарони, наш соус буде спокійно гаситися. Іноді помішуйте його лопаткою. Соус не повинен бути сухим, але й не повинен стати водянистим, тому кришкою не закривайте його, нехай потихеньку рідина випаровується.

Ні в якому разі не додавайте у воду для спагетті рослинне масло. Так багато роблять, щоб вони не злипалися. Але! Якщо води буде багато, а спагетті хорошої якості, з пшениці твердих сортів, вони і не будуть злипатися. А ось якщо у воду додавати масло, то і соус потім просто не буде триматися, а нам як раз таки треба, щоб він як би обволікав наші спагетті.

За всіма правилами після зливання води макарони треба додати в соус і прогріти все разом. Але, одна справа, якщо ви робите мало порцій і все прекрасно поміщається, а інше, коли повна сковорода соусу і макаронів вже зовсім немає місця. Тоді на блюдо викладаємо спочатку спагетті, а зверху поливаємо м'ясним соусом.

Скільки потрібно спагетті? Я б сказала 80-100 грам сухих на 1 порцію. Для мене, чи не сильного їдця, вистачить і 80, а чоловікові - ніяк не менше 100.

Приємного вам апетиту!


7.

Зовсім забула! Сир! Сир там прекрасний. Дуже бажано твердий, ароматний. Дуже мені подобається наш Джюгас, який, по-моєму, можна знайти в будь-якому магазині нашої планети :) Потріть його на тертці і присипте наші спагетті. Насолоджуйтесь!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти