ЕСКАБЄЧЄ з доради

Ця страва з незвичайним і загадковою назвою ЕСКАБЄЧЄ родом з Перу. Мені здається, що новорічні свята якраз привід спробувати щось нове і цікаве. В принципі, це та ж риба під маринадом, тільки з більш екзотичними інгредієнтами, хоча до оливкам ми вже всі звикли.

Дораду в цій страві можна замінити на іншу морську рибу з невеликою кількістю кісток і не різким смаком. Можна взагалі взяти філе, його буде ще зручніше є. Готувати ЕСКАБЄЧЄ потрібно заздалегідь, можна за добу, воно має настоятися, а риба просочитися ароматами соусу. Подайте до цієї страви хороше біле вино, з вираженою кислотністю, і відчуєте себе в далекій Латинській Америці, "де багато диких мавп". )

Загальне і активний час готування - 40 хвилин

Вартість - 12,5 $
Калорійність на 100 гр - 114 ккал
Кількість порцій - 2 порції

Як приготувати ЕСКАБЄЧЄ з доради

Інгрeдіенти:

Риба - 2 шт. (В даному випадку дорада)
Цибуля червоний - 1 шт.
Оливки зелені - 100 м
Часник - 3 з.
Вино біле сухе - 200 мл.
Оцет - 100 мл. (Білий винний)
Чебрець - 3 гілочки. (Свіжий)
Перець чорний - за смаком
Цибуля зелена - 5 стебел.
Олія оливкова - 3 ст.л.
Цукор - 2 ч.л.
Борошно - 1 ст.л.
Сіль - за смаком

Приготування:

Дораду очистити від луски, видалити зябра і нутрощі. Добре промити рибу холодною водою і ретельно обсушити. Змішати борошно, трохи солі і свежемолотого перцю і обваляти в цій суміші рибу.
У великій сковороді з товстим дном і антипригарним покриттям нагріти оливкове масло. Смажити рибу на середньому вогні, по п'ять хвилин з кожного боку.
Поки риба смажиться, підготуємо інгредієнти для соусу-маринаду. Червону цибулину очистити і порізати чверть кільцями. Часник порізати пластинками. Оливки без кісточок порізати кружальцями. Чебрець і зелену цибулю дрібно посікти.
Готову рибу вийняти з сковороди, укласти в підходящу посуд, в якому її можна буде потім залити соусом і прибрати в холодильник і зберігати рибу поки в теплі. У тій же сковороді, де смажилася риба обсмажити цибулю і часник на середньому вогні близько п'яти хвилин.
Влити вино, білий винний оцет, додати цукор, сіль, чорний перець і довести до кипіння. Варити на невеликому вогні п'ять хвилин. Додати оливки, чебрець і зелену цибулю, приправити сіллю і перцем, і проварити ще 10 хвилин.
Киплячим соусом залити рибу. Дати їй повністю охолонути і прибрати в холодильник мінімум на ніч. Дістати блюдо з холодильника приблизно за тридцять хвилин до подачі.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!