Печериці з цибулею-порей на гарнір

Пропоную спробувати не зовсім звичайний гарнір, дуже смачний, вершковий, особливо хороший до курки. До речі, якщо подати додатково, наприклад, рис, картопляне пюре або гречку, то сей грибний гарнір може для когось перетворитися і в основне блюдо.

Загальний час готування - 0 годин 30 хвилин
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 117 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати шампіньйони з цибулею-порей на гарнір

Інгредієнти:

Печериці - 700 г
Лук-порей - 400 г
Вино біле сухе - 120 г
Вершки - 250 г 36% жирності.
Масло вершкове - 30 г
Масло рослинне - 2 ст.л.
Часник - 3 зуб.
Горіх мускатний - 1 ч.л. без гірки.
Петрушка - 1 ст.л.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком

Приготування:

1.

Лук-порей. По-перше, відріжте білий кінець-корінь, приблизно 1-2 сантиметри. Чим більше порей, тим більше відрізаєте. Якщо ви бачите сухі, пошкоджені листя - просто зніміть їх і викиньте. Далі його треба ретельно промити, оскільки вся грязь-пісок в цибулі-порее збирається під листям, які щільно прилягають один до одного, на переході від білого до зеленого.

Найзручніше розрізати його уздовж і ретельно промивати.

В основному, в страви використовують тільки білу, ніжну частину цибулі. Я ж завжди використовую його цілком. Наприклад, в даний гарнір піде біла частина і частина зеленого стебла. Половина зеленого листя вже була зрізана (такий і купила), а от якщо б це був мій лук, з городу, то я б її зрізала (половину зелені) і пустила на бульйон, суп і т. П.

Просто, якщо цибуля великий, то верхні, зелені стебла стають досить жорсткими і навіть трохи гірчать, тому їх зрізують і продають в магазинах вже без оних. А ось цибулю на власних грядках навряд чи можна виростить такого гігантського розміру ... Ну, у мене ось уже років 10 не виходить :)

Отже, цибуля-порей промити і порізати півкільцями.


2.

Гриби. У цій страві я завжди використовую саме шампіньйони. Оскільки вони у мене невеликого розміру, то і розрізала я тільки ті, які мені здавалися побільше.

Якщо печериці свіжі, то капелюшки у них абсолютно білі, а головка досить щільно прилягає до ніжки і характерною "спіднички" практично не видно. За великим рахунком, навіть якщо вона велика, то видаляти її зовсім не обов'язково - вона так само їстівна, як і сам гриб. Це чисто естетичне бажання, так що хочете - видаляєте, ні так ні.

Ретельно промити гриби, видаляючи всі острівці землі та обрізаючи, так би мовити, освіжаючи зріз гриба. Якщо ніжка тонка і дуже довга, то частково або повністю її ображати.

Чи не замочуйте та мийте їх занадто довго, оскільки вони мають властивість вбирати в себе вологу, а це нам зовсім не потрібно.


3.

Ставимо сковороду на вогонь і додаємо по половині вершкового і рослинного масла, даємо розплавитися і закидаємо туди шампіньйони. Не робіть максимальний вогонь, оскільки почне горіти масло, нехай він буде трохи більше середнього. Все, обсмажуємо наші печериці. З них повинно впоратися досить багато вологи, так що, коли побачите, що вони починають більше гаситися, ніж смажитися - робіть максимальний вогонь. Приблизний час обсмаження - 10 хвилин.


4.

Далі до печериць в сковороду додаємо вершкове і рослинне масло, а також наш порізану цибулю-порей. Обсмажуємо, помішуючи, ще хвилин 5-7 на середньому вогні.

Часник очистити і подрібнити ножем або пропустити через прес. У самому кінці обсмажування додати часник і подрібнену петрушку. У мене свіжозаморожена, ще з літа. Цілком можна взяти суху або взагалі проігнорувати цей інгредієнт.


5.

Далі вино. Не беріть лише б яке, найдешевше. Вино надає саме аромат і воно (вино) повинен бути дійсно гарним, таке, наприклад, яке вам подобається і п'єте самі.

Після того, як додасте вино, випарюйте його пару хвилин на максимальному вогні. Повторюю, залишиться тільки аромат, а весь алкоголь випарується.

А зараз вливаємо вершки. Якщо вони будуть нежирні, то, враховуючи, що в сковороді є трохи вина, вони можуть згорнутися. Тому беріть перевірені жирні вершки, у мене 36 відсотків.

Залишилося додати приправи - солимо, перчимо і всипаємо мускатний горіх, мені він дуже подобається в даному блюді. Перемішати і згасити пару хвилин, нехай вершки трохи уваряться і загустеют. Через пару-трійку хвилин знову спробуйте блюдо, оскільки сіль частково йде в гриби. Якщо треба - досоліть.


6.

Коли побачите, що кількість вершків помітно поменшало, то вимикайте, страва готова. Прямо перед вимиканням я люблю додатково додавати ще один пропущений через прес зубчик часнику для більшого аромату, але це вже за бажанням.

Як вже говорила раніше, цей гарнір прекрасний з куркою, особливо з курячою грудкою. Просто обсмажте ону і подайте з вершковими печерицями - пальчики оближеш!

Є ще варіант: дуже швидко обсмажуєте полосочки або шматочки білого курячого м'яса, буквально пару хвилин, і додаєте їх разом з вершками в сковороду. Пару хвилин і страва готова! У цьому випадку його добре подавати з повітряним картопляним пюре або розсипчастим рисом.

Ну, от і все, про що я хотіла розповісти.

Приємного вам апетиту і хороших, веселих свят.

З наступаючим Новим Роком!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти