Рецепт торт з апельсинами, мигдалем і маком

Завжди цей торт готую в 2 етапи. Перший - це приготувати бісквіт і, відповідно, все, що для цього треба. А ще варю курд, який знадобиться для крему. Тому приготування цього торта мене зовсім не напружує, а трохи доробити і зібрати його на наступний день - одне задоволення!

Форма роз'ємна, 21 сантиметр.
Під цифрою 1-приготування апельсинів, 2-бісквіт, 3-крем.

Загальний час готування - 5:00 0 хвилин
Активний час готування - 2:00 0 хвилини
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 243 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати торт з апельсинами

Інгредієнти:

Апельсин - 220 г 1
Цукор - 250 г 1
Вода - 350 г 1
Борошно пшеничне - 150 г 2
Мигдаль - 150 г 2
Яйце куряче - 3 шт. 2
Мак - 20 г 2
Цукор - 80 г 2
Розпушувач тіста - 1 ч.л. 2
Яйце куряче - 4 шт. 3
Апельсин - 1 шт. 3
Сік лимонний - 2 ст.л. 3
Цукор - 150 г 3
Масло вершкове - 130 г 3
Вершки - 200 г 3

Приготування:

1.

Почнемо з мигдалю. Його я очищаю так: залити мигдаль окропом, поставити на малий вогонь, приблизно на хвилину. Воду злити і звільнити горіхи від шкірки. Далі викласти їх на суху сковороду і підсушити, іноді помішуючи, приблизно хвилин 20. Я завжди роблю це заздалегідь.

Зараз апельсини, оскільки без них ми не зможемо приготувати наш бісквіт. У мене один великий апельсин.

Апельсин гарненько промити. Я завжди обдати його пару раз окропом і ріжу тонкими кільцями. Приблизно половина з них піде на прикрасу, так що намагайтеся все зробити рівно і акуратно.

У каструлю налити воду, всипати цукор, проварити поки останній не розтане і додати наші гуртки апельсина. Варити на малому вогні приблизно 15 хвилин. Відставити убік остигати.


2.

Беремося за бісквіт. Яйця не маленькі, кожне вагою приблизно 65-67 грам. Вбиваємо їх в миску і починаємо збивати до білого. Приблизно через 5 хвилин додайте цукор (80 гр) і продовжуйте збивати. В цілому, цей процес займає 8-10 хвилин.


3.

Включити духовку на 180 градусів.

Дрібно змолоти мигдаль.

Далі беремо роз'ємну форму, вистилаємо дно папером для випічки і викладаємо найкрасивіші кружечки апельсина (сироп злити).

Всі інші шматочки закидаємо в блендер, туди ж додаємо 70 грам сиропу і дрібніше в кашу. Решті сироп процідити і відставити убік.


4.

В окремій мисці перемішуємо просіяне борошно з розпушувачем, маком і меленими горіхами.

До наших збитих яєць додаємо апельсинову суміш і трохи перемішуємо. Додаємо третину борошна і енергійно, але акуратно перемішуємо рухом від краю миски вниз і до середини.

Далі ще третина борошна і перемішуємо, ще третину і знову ж перемішати. Не забувайте - чим довше ви перемішуєте, тим більше лопається бульбашок, які і створюють легкість нашому бісквіту.
Вилити тісто у форму з уже викладеними апельсинами.


5.

Ставимо в розігріту духовку. У мене випікалося 35 хвилин. Далі вимкнула і дала постояти ще 5 хвилин, не дістаючи з духовки.

Акуратно проїхати ножем по краях, відокремлюючи бісквіт - він прилипає зовсім трохи. Перевернути і дати повністю охолонути на решітці.
Розрізати на три рівні частини.


6.

Ну а поки випікається бісквіт, починаємо робити крем. Він складатиметься з апельсинового курда і збитих вершків.

Для курдів в основному беруть тільки жовтки, але, одного разу спробувавши з цілими яйцями, я зрозуміла, що можна використовувати і те і інше (жовток + білок).

Яйця (3 шт, кожне 65-67 грам) злегка збити виделкою і процідити через сито. Процідити обов'язково, щоб яєчна суміш вийшла однорідною.

Апельсин гарненько вимити, зняти цедру і вичавити сік. У мене останнього вийшло рівно 100 грам. Так само вичавлюємо 2 столових ложки соку лимона.

На вогонь ставимо каструлю, туди сік апельсина і лимона, цедру, 100 грам цукру і вершкове масло. Доводимо до кипіння.


7.

Тонкою цівкою вливаємо масляну суміш до яєчної, весь час інтенсивно перемішуючи.

Базуємо нашу суміш назад в каструлю і ставимо на водяну баню. Якщо не знаєте, то треба взяти каструлю трохи більшого розміру, налити склянку-другу води, довести до кипіння і поставити зверху каструлю з яєчною сумішшю. Варимо помішуючи (!) Від 10 до 20 хвилин. Консистенція курда повинна стати схожою на манну кашу. Повністю охолодити - він ще трохи загусне.


8.

Вершки збити до щільних (!) Піків. Приблизно через 3 хвилини, коли вершки зіб'ються до м'яких піків, додати цукор (50 грам) і продовжувати збивати вже до щільних піків, ще пару хвилин. Далі наточити на малих обертах наш остиглий курд.

Крем готовий. Відкладіть в сторону ложки 4-5 крему для боків і прикраси.


9.

Відлити 100 грам сиропу. Щоб було зручніше я відразу ділю його на 3 рівні частини - кожному коржу однакова кількість.

Беремо нижній корж і рівномірно просочуємо однією частиною сиропу. Далі розподілити половину крему, зверху другий бісквіт, знову просочити і крем.


10.

Поміщаємо нашу останню частину бісквіта і теж просочуємо.

Боки змастити частиною крему. Я люблю обсипати їх трохи обсмаженими пелюстками мигдалю. Можна використовувати, наприклад, мак, мелені горіхи або просто залишити кремові боки.


11.

Що залишився відкладений крем викладаю в корнет і роблю нехитре прикрасу. Ви ж можете проявити фантазію і придумати своє прикраса цього цікавого, апельсиновому, ароматного торту!

Оскільки ми все просочували, то й особливого очікування цього торту не потрібно. Пару годин в холодильнику і можна подавати.

Приємного вам апетиту і чарівних свят!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!