Як приготувати рійет з качки

Рійет - старовинне блюдо французької кухні, що представляє собою подрібнене запечене або тушковане м'ясо, залите шаром жиру і гарненько настоятися. Я б назвала його чимось середнім між тушонкою і звичним нам паштетом.

Особливо смачний рійет з качки, вона прямо таки створена для цієї страви - і м'ясо у неї ароматне, і смачного жиру багато. Здавалося б, просте блюдо селянського походження, а на ділі справжній делікатес, особливо в компанії сухого червоного французького вина, свіжого багета і огірочків корнішонів.

Загальний час готування - 4 години 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 15 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 284 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати рійет з качки

Інгредієнти:

Качка - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Чебрець - 2 гілочка (-і)
Перець чорний - 10 шт. горошок
Горіх мускатний - 1 щіпка (-і)
Імбир - 1 щіпка (-і)
Гвоздика - 1 щіпка (-і)
Сіль - 2 ч.л.
Перець чорний - 1 щіпка (-і) мелений

Приготування:

1.

Великих плюсів качиного рійета в якості новорічного страви два - це простота приготування, особливо при наявності мультиварки, і можливість приготувати його заздалегідь: за два, за три, навіть за п'ять днів до Нового року, бо сама рецептура припускає дві доби на дозрівання страви, щоб смак розкрився повністю.

Товстий шар жиру консервує рійет, і він прекрасно собі стоїть в холодильнику. Природно, в керамічних або скляних формочках або горщиках, дуже зручно, готовий домашній делікатес.

Для свого рійета я купила на ринку відмінну домашню качечку вагою близько півтора кілограм.


2.

Качку потрібно порізати на порційні шматки. Я відрізала ніжки, крильця, зрізала обидві грудки.

Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо на чотири частини.


3.

Тепер качку потрібно приправити. Це буде лавровий листок, пара гілочок сухого або свіжого чебрецю, горошини чорного перцю (десяток) і класична французька суміш спецій "4 epices", У складі якої мелений чорний перець, гвоздика, мускатний горіх і імбир, все в рівних частинах.

У продажу у нас цієї суміші я не бачила, тому приготувала сама. Знадобиться нам її одна чайна ложка. Додаємо ще 2 чайних ложки солі, все перемішуємо.

Готувати вирішила в мультиварки, в ній є що ідеально підходить для цієї страви режим «Холодець», тривале томління при низькій температурі, саме те, що нам і потрібно.

Поклала качиний остов (для аромату) і всі шматки м'яса, цибулі зі спеціями в чашу мультваркі. Ставимо режим «Холодець», час 4:00, і забуваємо про нашу качці на цей час.


4.

Коли 4:00 закінчаться, потрібно почекати щоб качка охолола, адже м'ясо для рійета потрібно розбирати руками, так само як на холодець. Викидаємо цибулю, чебрець і лавровий лист, а все м'ясо виловлюємо з жиру, в якому воно плаває, і відокремлюємо від кісток.


5.

Розбираємо м'ясо на дрібні волокна і вкладаємо їх в невеликі керамічні або скляні формочки, в ідеалі з кришками. Утрамбовуємо м'ясо гарненько, щільно.


6.

Зверху заливаємо товстим шаром жиру, я ще для краси поклала гілочку чебрецю і горошини рожевого перцю. Закриваємо формочки з рійетом кришками або затягуємо харчовою плівкою і прибираємо на дві доби в холодильник, для визрівання.

Залишився від качки жир зливаємо в баночку, його можна використовувати для приготування фанстастіческі смачною печеної картоплі, а на кістках зварити бульйон для борщу чи розсольнику, таке ось безвідходне виробництво.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!