Страви з равликів

Страви з равликів

равлики 100 шт

біле вино 1 л

оцет 3% 200 мг

мука 3 ст. ложки

морквини 2 шт

цибуля ріпчаста 2 шт великих

Петрушку

лавровий лист

чебрець

сіль

равликовий масло 800 г

Їстівними вважаються два види равликів.

1. Крупний з жовтуватою раковинкою в смужечку.

2. подрібніше, темного забарвлення, теж смугастий.

Великі равлики подаються в своїх раковінках, приправлені вершковим маслом, часником, цибулею, петрушкою та іншими травами.

З дрібних готують частіше соуси.

Оскільки равлики можуть харчуватися без жодного шкоди для свого здоров'я рослинами, які вважаються отруйними для людини, їх не можна їсти відразу після того, як зберуть.

Раніше треба покласти їх у сітку або каструлю з кришкою, щоб не розбіглися.

В якості їжі насипати їм трохи борошна.

Через 8-10 днів настає час "туалету".

Для цього треба опустити їх у воду і відразу перекласти в ємність, наповнену крупною сіллю, залишити на 2 години, щоб равлики випустили слиз.

Після цього озброївшись щіточкою, вимити їх гарненько в декількох водах, мінімум 4-х.

Після всього цього можна приступати до приготування кулінарного рецепта "Блюдо з равликів".

Рецепт приготування французького блюда з равликами

Підготовлені равлики покласти в каструлю.

Залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити 5-6 хвилин.

Сполоснути їх холодною водою, обсушити чистою ганчіркою або рушником.

Кравецької БуЛавочка, або виделкою, ножем, як Вам зручніше, вийняти равлика з будиночка.

В Франції для цього є спеціальне "знаряддя", Воно нагадує кравецьку шпильку.

Відрізати у равликів чорні кінчики.

Очищені таким чином равлики знову промити і покласти в каструлю, заливши білим сухим вином і такою ж кількістю води так, щоб все равлики були покриті рідиною.

Додати 2 нарізані морквини, нарізані цибулини, чебрець, корінь петрушки, гілку селери, зелена цибуля.

Посолити з розрахунку 10 г на літр і варити протягом 4 годин.

Потім зняти з вогню і залишити охолоджуватися в цьому бульйоні.

Поки равлики варяться, вимити і прокип'ятити черепашки в содової воді.

Потім промити їх чистою водою і обсушити.

Приготування равликовий масла

Нарізати дуже дрібно, можна навіть натерти на тертці, 100 г лука і 3 великих зубчики часнику.

Додати 80 г нарізаної петрушки, 25 г солі, 5 г меленого перцю, 700 г вершкового м'якого масла, але не розтопленого.

Гарненько все розмішати в мисці.

На дно раковини покласти горішок приготованого масла, потім - равлика, накривши зверху порцією того ж масла.

Викласти нафаршировані раковінкі маслом вгору на блюдо і перед подачею поставити їх в гарячу духовку на 7-8 хвилин.

Прямо з духовки, шипляче ароматне блюдо з равлики подавати на стіл.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!