Як приготувати правильне бісквітне тісто, рецепт

Існує два основних способи приготування бісквітного тіста: холодний і теплий. При першому білки і жовтки збиваються окремо. При другому - всі разом. Бісквітне тісто, приготоване холодним способом, пишніше і смачніше, приготованого теплим. Бісквіт, отриманий теплим способом, більш щільний, зате готується легше і не опадає при випічці. З «холодного» бісквіта готуються коржі для тортів і тістечок, а «теплий» більше підійде для рулетів.

Я готую бісквіт холодним способом, і не було випадку, щоб він у мене не вийшов. Хочу поділитися кількома правилами і хитрощами, дотримання яких дозволить отримати ідеальний бісквіт: пишний, ніжний, пружний, з однорідним пористим м'якушем і світло-коричневою скоринкою.

Бісквіт

Як приготувати бісквітне тісто

Інгрeдіенти:

Інгредієнти:

Яйце - 4 шт.
Цукор - 120 гр.
Борошно - 120 гр. (Вищого сорту)

Калорійність на 100 гр - 276 ккал

Форма для діаметра - 20 см (або квадратна 18х18)
Примітка: у деяких рецептах замість 120 р борошна використовується 100 м борошна і 20 м крохмалю. Бісквіти з крохмалем менше опадають при випічці, але більше кришаться при нарізці і менш пластичні. Значить, вони не підходять для рулетів.

Ніяких додаткових розпушувачів (типу соди, розпушувачів тесту, дріжджів і т.д.) даний бісквітне тісто не вимагає.

Якість бісквіта залежить від свіжості яєць. Чим свіже яйця, тим пишніше і якісніше вийде бісквіт. Що б визначити, свіжі вони, потрібно розбити і вилити одне яйце на блюдце. Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількість рідини розтікається по блюдця від основної маси білка.

Для наочності я сфотографувала два яйця.

Те, яке зліва - було знесено куркою буквально кілька годин тому. Те, яке праворуч - лежало в холодильнику тиждень. Бачите різницю? У першого білок зібраний навколо жовтка, а у другого розтікся по страві. Перше яйце підходить для бісквіта, а другий годиться тільки для яєчні.

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків. Важливо це зробити так, щоб в білки не потрапили навіть дрібні крапельки жовтків, інакше білки будуть погано збивати.

2. Збити жовтки з 2/3 цукру до отримання світлої однорідної маси.

Зупинитися можна буде тоді, коли в суміші зникнуть крупинки цукру, а сама вона стане білою і пеністой.С моєї швидкістю міксера у мене на це йде 6 хвилин.

3. Збити білки.

Посуд для збивання білків повинна бути абсолютно чистою, без слідів жиру, інакше білки будуть погано взбіваться.Взбівать білки потрібно до отримання стійкої піни. Якщо тісто містить занадто дрібні бульбашки, то при випіканні воно сідає. Якщо білки збиваються погано, їх треба охолодити, додати трохи солі, лимонної кислоти або кілька крапель оцту. У мене на збивання білків йде 5 хвилин.

4. Додати в білки залишки цукру і збити до появи блиску (близько 1 хвилини).

5. Змішати разом білкову та жовткову маси. Робити це слід швидко, не круговими рухами, а піднімаючи шар за шаром, щоб в тесті залишилося достатня кількість бульбашок повітря.

6. Всипати просіяне борошно і акуратно, але швидко перемішати рухами знизу вгору.

7. Готове тісто швидко вилити в підготовлені форми або на деко і відразу ж випікати, інакше з нього випаровуються бульбашки повітря, і бісквіт втрачає смак і ніжність.

Зручно випікати бісквіт в рознімної формі, дно якої потрібно змастити маслом або вистилати папером для випічки. Змащувати бічні стінки форми з антипригарним покриттям не слід, інакше при випічці тісто буде підніматися тільки по центру форми. Якщо ж використовується форма без антипригарного покриття, то стінки форми можна змастити маслом.8. Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Духовку слід розігріти за 10 хвилин до того, як ставити в неї вироби з тіста. Не варто ставити бісквіт в розпечену духовку, так як на поверхні виробу може відразу утворитися тверда скоринка, бісквіт підгоратиме зовні, а зсередини не пропечеться. Для випічки оптимальні температура 200 градусів і час 20-25 хвилин.

Під час випічки, особливо в перші 15-20 хвилин, бісквіт не можна стрясати, так як він може осісти і не пропечеться.

9. Випечений бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовці, щоб він не опал. Якщо його відразу винести на холод, він може осісти.

Середня висота готового бісквіта повинна бути приблизно 4,5 см.

10. Готовність визначається за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки. Готовий бісквіт легко відділяється від стінок форми, при натисканні пальцем ямка швидко вирівнюється, верхня скоринка бісквіта золотистого кольору. Якщо готовий бісквіт поставити на вологе холодний рушник, його буде легше вийняти з форми.

Порада: свіжоспечений бісквіт погано ріжеться і погано просочується сиропом, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби або, принаймні, не менше 8 годин. Щоб він при цьому не засох, то треба дочекатися, поки бісквіт повністю охолоне і загорнути його в плівку.
Порада: готовий бісквіт можна заморозити. Щоб мінімізувати трудові витрати при підготовці до великих свят (Дні народження, Новий рік і т.д.), бісквіт найкраще приготувати заздалегідь і зберігати в морозилці. Після розморожування при кімнатній температурі він за смаковими якостями не відрізняється від свіжоприготованого.Смачного!

Подивитися, відео рецепт бісквітного тіста можна тут:

З бісквітного тіста можна приготувати:

Торт П'яна вишня

Торт Бочка з Ікрою

Торт Санчо Панчо

  • Tweet

  • Коментарі:

    77 Коментаря »

    larr- Попередні коментарі
    юлія Ліванова: | Грудня 20th, 2014 | 12:27 пп

    супер тісто величезне спасибі мамі приготувала вона мене весь день хвалила

    larr- Попередні коментарі

    Залишити коментар



    Увага, тільки СЬОГОДНІ!