Юражная каша

Юражная каша в гаршочке


Юражная каша є традиційним російським блюдом, що готується на свята або в передсвятковий період.
Так як основної складової юражной каші була юрга, тобто пахта або сироватка, що залишається після збивання масла, то варили її, в основному, на початку літа або восени.

У цей час масово заготовляли топлене або як його називали російське масло. Після його збивання залишалося багато Юрги, яка і йшла у справу.

Приготувати юражнаю кашу без української печі, з її поступово падаючої температурою, неможливо.
Це і стало головною причиною того, що дане блюдо на рубежі дев'ятнадцятого і двадцятого століть пропало з міської кухні.

Події двадцятих років минулого століття вигнали юражную кашу і з сільського побуту.
Сучасні словники, випущені після сорокових років, взагалі не містять такого слова, як юражная.

Друга світова війна поставила крапку у виробництві домашнього масла, отже, зникло сировину для приготування страви - пахта, що і послужило причиною зникнення самого поняття юражная каша.

Рецепт приготування юражной каші



Вона готуватися з гречаної або смоленської крупи. Крупу обробляють невеликою кількістю киплячого молока, надлишки його потім просто зливаються.
Далі оброблену крупу заливають юражной сумішшю таким чином, щоб каша була дуже рідкою.
Посуд з кашею ставлять у піч, де вона нудитися протягом трьох-чотирьох годин.
У готову кашу кладутьвершкове масло.
Вживати юражную кашу слід гарячою.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також