Жай

Жай
Жай одне з традиційних сирокопчених або підсушених казахських страв, яке готують з конини (Женбас - жирна задня нога).

Жай готують по наступному кулінарному рецептом.

конина (задня частина з жиром) 1 кг.
індійський кмин (ажгона) 1 чайна ложка
часник 1 головка
чорний перець 2 ч. ложки
цукровий пісок 1,5 грама
сіль 25 грам
вода 1 літр

З шматка конини акуратно відокремлюємо верхній м'язовий шар з жиром.
Перемішуємо всі сухі компоненти, і отриманий сумішшю натираємо шматочки конини.
Викладайте (щільно) шматочки конини в керамічний або дерев'яний посуд.
Посуд ставте в холодному місці на добу.

Готуємо розсіл з залишився сумішшю.
Заливаємо розсіл в посуд з кониною.
У такому стані витримуємо 5-6 діб.

Після дістаємо м'ясо, промиваємо, і замочуємо на годину.
Знову промиваємо теплою водою, і сушимо (2-3 години).

Таким чином ми приготували напівфабрикат для копчення, в'ялення або варіння.
Після копчення, «Жай»Сушать при температурі 12 градусів 3 дні.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також