Ганаш

Ганаш
Саме слово "Ганаш" (ganache) - Це французький багатозначний термін.
Одним словом "Ганаш" пояснюється як - крем з шоколаду.
Сфера застосування ганаша, це начиняти цукерки, а також служить прикрасою для десертів і тортів.

Основний компонент приготування ганаша - шоколад. Склад і колір шоколаду не має великого значення, воно може бути як білим, так і чорним, а також з різними відсотками вмісту какао.
Другим компонентом для ганаша в основному використовуються вершки, хоча його спокійно можна замінити молоком, водою, вином, або іншими алкогольними напоями і фруктовими соками.

Ганаш в залежності від кількості шоколаду, готують двома способами:
-- розтоплений шоколад змішують з другим рідким компонентом,
-- або виливають гарячий рідкий компонент на подрібнений шоколад,
при великій кількості шоколаду - розтоплюють.

Головним прийме правильне приготованого ганаша, є той факт, що воно має бути типу емульсії, блискуча, без крупинок і неоднорідностей.

Якщо бажаєте додасть в ганаш ароматизатор, тоді це треба зробити поки воно тепле.
Щоб зробити ганаш солодкий, рекомендується використовувати не цукор, а тільки мед або глюкозний сироп.

Найчастіше після охолодження ганаш не досягає потрібної густоти. У цих випадках доводиться додасть загущувач для вершків, або вистоювати 10-15 годин.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також