Чим небезпечні консерванти

Чим небезпечні консерванти

Кожен день ми заходимо в магазин за продуктами і кожен раз беремо те, до чого звикли або що здається смачним.

Особливо уважно читати написи на етикетках і замислюватися про їх значення часто немає ні часу, ні бажання.

Раз лежить на прилавку - значить, перевірено, допущено і їстівне, - приблизно так вважає кожен покупець.

Барвники, стабілізатори, поліпшувачі, емульгатори ... Майже на будь-якій упаковці можна зустріти солідний набір позначень харчових добавок.

Але чи часто ми замислюємося, що ховається за ними?

За значками від Е200 до Е299 замасковані найпоширеніші з них - консерванти.

Лимонад, тістечка та сир...

Що їх об'єднує?

Один з найпопулярніших консервантів - сорбінова кислота.

Вона фізіологічно безпечна і дозволена у всіх країнах світу для консервування самих різних харчових продуктів.

На етикетці її позначають як Е200.

При цьому навіть її зміст не повинен перевищувати 0,2%.

Перевіркою безпеки, тобто відповідності кількості цього та інших речовин нормам займаються фахівці лабораторії Росспоживнагляду.

У регіональних відділеннях контролюючих служб перевіряють, як правило, лише місцевих виробників.

І то на обмежений ряд найпоширеніших консервантів.

Що ж стосується іногородньої продукції, експертам доводиться вірити сертифікатам і іншим документам, які відповідність нормам.

У місцевій харчової промисловості порушення, як правило, зустрічаються тільки на етапі розробки нових продуктів і в ході аналізів і коригувань приводяться до стандартів.

Великі підприємства використовують ті речовини, які відповідають ТУ і ГОСТам.

Бензоат натрію - Е211 допомагає зберегти якість газованих напоїв.

Правда, астматикам його бажано уникати.

А, наприклад, у виробництві кондитерських виробів поряд з сорбінової поширена Е210 - бензойна кислота.

І якщо раніше торт міг зберігатися тільки 72 години, то тепер його термін придатності збільшений до п'яти діб.

Взагалі консерванти винайшли з благою метою.

Їх завдання - продовжити термін зберігання ковбас і сирів, тортів і йогуртів.

Першими інгредієнтами в приготуванні консервів були цукор і сіль.

Але з розвитком технологій харчового виробництва список консервантів збільшився до 99 найменувань.

Ці речовини перешкоджають розмноженню бактерій, вірусів і грибів на продуктах.

Тому сьогодні в масовому виробництві без них нікуди.

Розовенькая на зрізі ковбаса зобов'язана своїм зовнішнім виглядом нітриту натрію.

На упаковці він значиться як Е250.

Без нітродобавок неможливо уявити сучасні сосиски і сардельки.

У процесі обробки фарш набуває сіро-бурий колір і щоб повернути вареній ковбасі вид парної телятини, в хід йдуть нітрити та нітрати - консерванти і фіксатори забарвлення.

До речі, багато виробників воліють підписувати ці добавки не як « консервант», А як« фіксатор забарвлення ».

Здається ніби нешкідливі.

Ці речовини впливають на підвищену збудливість нервової системи у дітей.

До того ж саме нітрити та нітрати на сьогодні вважаються одними з найнебезпечніших консервантів і підозрюються в тому, що провокують онкологічні захворювання.

Для збереження деяких м'ясних і рибних продуктів використовується також гексаметилентетрамін, його ще називають уротропін і позначають як Е239.

Ця речовина має канцерогенну дію і тому застосовується в мінімальних дозах.

Але токсин є токсин, а замінника йому, на жаль, ще не придумали.

Втім, багато хто вже чули про шкідливі добавки, але популярність ковбаси від цього не впала.

У ряді країн дозволені шкідливі консерванти для обробки шкірки цитрусових проти цвілі.

Тому після чищення фруктів потрібно добре вимити руки.

Таблиця небезпечних харчових добавок



Увага, тільки СЬОГОДНІ!