Як користуватися приправами

Використання спецій має велике значення в кулінарії.
Одні й ті ж страви, але з різними прянощами будуть мати зовсім несхожий смак і аромат.
За спецій можна визначити, в традиціях якої національної кухні приготовлена їжа. Однак, потрібно знати які з спецій найбільш вдало підходять до м'ясу, рибі і інших страв.

Спеції та приправи в прилавках ринку


Навіть на кожній домашній кухні знайдеться не менше десятка видів спецій, а вже у всьому світі їх налічується більше ніж кілька сотень.
Крім того спеції активно застосовують в косметології та медицині.

Зазвичай прянощі застосовують в кулінарії для додання специфічного смаку стравам, але деякі спеції використовують в якості консервантів або підсилювачів смаку.

Уміле застосування властивостей спецій дає кухареві величезна перевага - в залежності від потреб можна підкреслити або перебити, пом'якшити або посилити смак їжі.
Звичайно, кулінар, покладаючись на свій тонкий смак, може змішувати спеції в будь-якій комбінації, проте, є деякі усталені традиції щодо застосування спецій.

Страви з м'яса і птиці


Для додання м'ясних страв гострого смаку використовують перець. Для м'яса краще брати червоний і чорний мелений перець, для страв з курки підійде перець чилі.
При готуванні гарячих страв перець краще додавати в кінці, щоб він не дав гіркоту.
У бульйон краще класти перець горошком на початку приготування.

Для птиці підходять такі приправи, як базилік, майоран, чебрець, розмарин, шавлія. З прянощів підбирається потрібна композиція та додається на початку приготування, наприклад, курку можна натерти сумішшю з спецій перед тепловою обробкою. Доречні ці прянощі будуть і в соусі, який планується подаватися до страви.

Свинину традиційно готують з мускатним горіхом, кмином, розмарином, коріандром, майораном, різними перцями.

М'ясо ягняти або баранина добре поєднується з шафраном, коріандром, гвоздикою, кмином. Для більш пікантного смаку можна додати гілочки ялівцю.

М'ясу кролика вийде надати цікавий смак за допомогою каррі. Ця ж спеція відмінно поєднується з куркою.

Риба і морепродукти


Риба смажиться зазвичай без спецій, але якщо є спрага експериментів, то краще вибирати для приготування кмин, коріандр, чебрець, розмарин, естрагон.
Гурмани можуть оцінити рибу, приготовлену з мигдалем або мускатним горіхом.

Морепродукти часто володіють досить ніжним ароматом, який важливо не перебити. З перців краще застосовувати білий - він має більш м'який смак.
Загальні правила приготування допускають використання петрушки, кропу, часнику, лаврового листа.

Для рибних бульйонів, крім петрушки і лаврового листа, добре брати запашний перець і шавлія.

Овочеві салати


До салатів, у складі яких є помідори, добре підійдуть базилік, естрагон, гвоздика, кмин, розмарин, часник, петрушка.
До огірковим салатам можна зробити заправку з фенхелем, естрагоном або чебрецем.
Салати з капусти приправляють коріандром, базиліком, м'ятою, селерою, фенхелем.

У будь-який салат спеції необхідно класти в кінці приготування, але перед подачею страва повинна постояти мінімум п'ять хвилин, щоб овочі наситилися пряним ароматом.

Солодкі страви


Не варто забувати, що спеції активно можна використовувати для приготування десертів.
Крім відомих кориці і ваніліну, варто спробувати додати в солодкі страви кмин, мускатний горіх, кардамон, шафран, аніс, бадьян, гвоздику.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!