Потреба організму

Потреба організму

Поживні речовини всмоктуються через ворсинки кишечника в кров, яка доставляє їх окремим клітинам, і таким чином вони засвоюються організмом.

Життя представляє гобой безперервне зміна хімічного складу клітин - більш складні їх складові частини, які багаті хімічною енергією, розщеплюються на більш прості, які містять менше хімічної енергії.

Цей процес називається диссимиляцией.

Звільнена при диссимиляции хімічна енергія перетворюється на інший вид енергії - в роботу, тепло і т. д.

Приплив багатих хімічною енергією речовин за допомогою їжі сприяє побудові нових, складних, багатих хімічною енергією речовин, які є власністю організму.

Цей процес називається асиміляцією.

Дисиміляція і асиміляція протікають в клітинах одночасно і в своєму єдності становлять так званий обмін речовин.

Без білків не може бути життя, так як вони є основою обміну речовин.

Ніякі інші речовини не можуть їх замінити.

Від жирів і вуглеводів вони відрізняються тим, що до їх складу входить азот.

Вихідним матеріалом, з якого будуються білки, є амінокислоти.

В результаті комбінування декількох амінокислот виходять більш прості білкові речовини - альбумоз, пептони та ін.

В результаті комбінування декількох більш простих білкових речовин виходять більш складні білки і т. д.

Таким чином, в результаті різноманітних комбінацій амінокислот виходять різні білки.

Наукою встановлено, які амінокислоти входять до складу органів і тканин людини, тварин і рослин.

Відомо, що організм може перетворювати одні амінокислоти в інші і таким чином будувати різні білки.

Не всі однак амінокислоти можна отримати з інших таких.

Амінокислоти, які не можна отримати з інших амінокислот, називаються незамінними амінокислотами.

Більш цінними для організму є продукти з великим вмістом незамінних амінокислот.

Найбільш корисні для організму білки, подібні за змістом в них різних амінокислот з білками тканин і органів.

Так, наприклад, для грудних дітей і дітей молодшого віку найбільш придатними є білки молока.

Молочні білки дуже цінні і для організму дорослої людини.

За своїм складом амінокислот білки яєчного жовтка цінніше білків яєчного білка.

Також білки м'яса за своїм складом ближче до складу білків людського організму, ніж білки продуктів - рослинного походження.

При цьому білки м'яса молодих тварин (м'яса курчат, ягнят, телят, поросят) цінніше білків м'яса дорослих тварин (курячого, баранячого, яловичого, свинячого та ін. м'яса), А білки овочів і фруктів цінніше білків хліба, круп і бобових.

Різноманітні, необхідні для організму амінокислоти можна отримати виключно з одного продукту, яким би він цінним не був.

Чим різноманітніше їжа, тим повніше і краще задовольняються потреби організму в поживних речовинах.

Встановлено, що зростання молодого організму, особливо дитячого, сприяє введення необхідних білків.

Коли кількість введених білків недостатньо, ріст і все фізичний розвиток організму порушується.

Однак надлишок білка не сприяє зростанню і розвитку, а навпаки, погіршує їх.

Ці спостереження показують, що для кожного організму існують найбільш сприятливі (оптимальні) умови білкового харчування, які найкраще забезпечують задоволення потреби організму.

Так, дитина грудного віку повинен отримувати на добу близько 5 г білка на 1 кг ваги, діти більш старшого віку - 3-4 г, школярі - від 2 до 3 г на 1 кг ваги, а організм дорослої людини залежно від характеру його праці , побуту і віку - від 1 до 2 г на 1 кг ваги.

Однак для того, щоб організм міг будувати складні білки, присутність тільки потрібних амінокислот є недостатнім.

Необхідні й інші речовини, які дадуть більшу кількість енергії новоутвореним білкам.

Такими речовинами є вуглеводи і жири.

Вуглеводи віддають свою енергію білкам допомогою моносахаридів, глюкози і фруктози, які всмоктуються в тонкі кишки і через кров доставляються окремим клітинам.

Зайва кількість моносахаридів з'єднується (зв'язується) у вигляді дисахаридов, потім трісахаріди і нарешті відкладається у вигляді резерву в м'язах і печінки у вигляді полісахариду глікоген.

При необхідності глікоген знову розпадається на цукру, які згорають і забезпечують енергію, необхідну білкам.

Глікоген називається ще твариною крохмалем, так як в рослинах невикористані цукру відкладаються у вигляді полісахариду крохмаль.

Моносахариди та полісахариди відрізняються швидкістю їх засвоювання: цукор швидко всмоктується в тонкий кишечник, в той час як крохмаль повинен попередньо розщепитися на більш прості цукри.

Тому, коли організму необхідно швидко ввести вуглеводи, вживаються цукру, а коли необхідно більш тривале і поступове введення вуглеводів, більш відповідним є крохмаль.

Джерелами крохмалю для організму є переважно картопля, хліб, крупи і бобові, а цукрів - фрукти, ягоди, деякі овочі, коренеплоди (буряк, морква і т. д.).

Іншим джерелом енергії білків, при їх утворенні з амінокислот, є жири.

На відміну від амінокислот і цукрів, жири, після їх всмоктування в тонкий кишечник, доставляються клітини не через кров, я лімфою.

У клітинах жири згоряють, расщепляясь на свої складові частини - гліцерин і жирні кислоти.

Різноманітні жири відрізняються саме по виду своїх жирних кислот.

Організм потребує в найрізноманітніших видах жирних кислот.

Тому, чим більш різноманітні рослинні (соняшникова олія - рафінована і нерафінована, оливкова олія) і тваринні жири (свинячий жир, яловичий жир, вершкове масло і т. д.) вводяться в організм, тим повніше і краще задовольняються його потреби.

Таким чином білки, жири і вуглеводи знаходяться в тісному і взаємного зв'язку при обміні речовин.

Кількість енергії, що витрачається в організмі, вимірюється освіченим і виділеним їм теплом.

Кількість цього тепла вимірюється в теплових одиницях - великих калоріях.

Великий калорією називається кількість тепла, що витрачається на нагрівання 1 л води на один градус Цельсія.

При згорянні 1 г білка або 1 г вуглеводів утворюється 4,1 великий калорії, а при згорянні 1 г жирів - 9,3.

У якісному відношенні однак, енергія, яку дають білки, жири і вуглеводи, різна.

Зайва кількість амінокислот, введених в організм, не може в ньому відкластися у вигляді білків, а перетворюється на вуглеводи.

Зайва кількість цукрів в організмі відкладається у вигляді глікогену, але відкладення глікогену можливо в певних невеликих кількостях.

Всмоктування більшої кількості Сахаров веде до перетворення їх в жири.

Тільки жири можуть відкладатися в організмі у великих кількостях.

Навпаки, коли в організм не вводиться досить вуглеводів, жири перетворюються на вуглеводи, а коли не вводиться достатньої кількості білків, згорає більше кількість вуглеводів.

Отже, вуглеводи і жири можуть утворитися в організмі з усіх трьох основних речовин: з білків, жирів і вуглеводів.

Тільки білки абсолютно незамінні і не можуть утворитися з жирів і вуглеводів.

Однак, незважаючи на те, що організм може перетворювати білки в вуглеводи і жири, жири в вуглеводи і навпаки - вуглеводи в жири, в організмі все ж це відбувається в обмежених межах.

Великий надлишок будь-якого з цих харчових речовин також відбивається несприятливо на організмі.

Тому співвідношення білків, жирів і вуглеводів може коливатися в певних вузьких межах.

Для нас, болгар, при середніх умовах життя це співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно бути приблизно 1: 0,8: 5.

Це означає, що в середньому, якщо організм отримує на добу 100 г білка, одночасно він повинен отримувати 80 г жиру і 500 г вуглеводів, що в загальному дасть йому енергії приблизно 3200 великих калорій на добу.

Однак, для того, щоб з амінокислот, використовуючи енергію жирів і вуглеводів, могли будуватися білки, необхідно надходження та інших харчових речовин в організм - вітамінів і солей.

Відсутність або нестача вітамінів в їжі заподіює великі порушення при засвоєнні білків, жирів і вуглеводів, перешкоджає росту молодого організму, знижує його - витривалість і організм стає схильним до захворювань.

Вітаміни діляться на дві основні групи залежно від того, в чому вони розчиняються -в воді або в жирах.

З групи розчинних у воді вітамінів найбільш вивченими є вітаміни B1, В2, С і РР, а з групи розчинних у жирах - А і D.

При великому нестачі вітаміну В1 (аневрина) розвивається захворювання бері-бері, а при меншому нестачі відбувається порушення нервової системи (дратівливість, швидка стомлюваність, скороминущі біль у всьому тілі і ін.). Потреба організму в цьому вітаміні в середньому 2-3 мг на добу. При напруженій розумовій роботі і фізичній праці потреба у вітаміні В1 підвищується.

Вітамін В2 (рибофлавін) відіграє велику роль у підвищенні опірності організму ряду захворювань.

Відсутність або нестача його в організмі впливає на стан органу зору.

Необхідна середня кількість вітаміну В2 - приблизно 1 мг на добу.

Вітамін С (аскорбінова кислота) підвищує працездатність організму, його витривалість при більшій напрузі і сприяє кращій опірності інфекційним захворюванням.

При значному нестачі вітаміну С в організмі з'являється цинга, а при меншому нестачі - порушується здоров'я.

Потреба організму людини в вітаміну С збільшується при важкій фізичній праці, при напруженій розумовій роботі, в період вагітності та годування дитини, при захворюваннях з високою температурою і т. Д.

Середньодобової нормою для дорослої людини вважається 75 мг вітаміну С.

Вітамін РР (нікотинова кислота) охороняє організм від захворювання, при якому вражається шкіра, шлунково-кишковий тракт і центральна нервова система.

Це захворювання відоме під назвою пелагри.

Необхідна середня кількість цього вітаміну - близько 5 мг на добу.

Вітамін А має велике значення для нормального зору.

При значному нестачі вітаміну А розвивається ксерофталмия - захворювання, пов'язане з ураженням рогової оболонки ока, при тривалому ж відсутності вітаміну А може настати повна втрата зору.

При меншому нестачі цього вітаміну розвивається захворювання, відоме під назвою курячої сліпоти. Вітамін А має велике значення також для слизової оболонки дихальних шляхів і шлунково-кишкового тракту.

Всякі катаральні стану, захворювання пневмонією виникають частіше при нестачі вітаміну А.

Організм може отримувати вітамін А з їжею або у вигляді речовини каротину, широко розповсюдженого в зелених частинах рослин (наприклад, в шпинаті, салаті, щавлі) - багата каротином морква.

У печінці з каротину утворюється вітамін А. Необхідна для організму середня кількість вітаміну А - близько 0,5 мг на добу.

Вітамін D грає велику роль у зміцненні кісткової системи.

При нестачі цього вітаміну в дітей розвивається рахіт, а у дорослої людини можуть наступити зміни у кістках.

Джерела цього вітаміну - риб'ячий жир, вершкове масло, яєчний жовток, печінка тварин та ін. Але під впливом ультрафіолетових променів сонячного світла цей вітамін може утворитися в організмі людини і тварин.

Природно тому, що рахіт з'являється у дітей, які зважаючи життєвих умов, були позбавлені значною мірою сонячного світла.

Необхідне для організму дорослої людини середня кількість вітаміну D - близько 15 мг на добу.

Не менші порушення настають в організмі і при недостатній кількості мінеральних речовин у їжі.

Значення багатьох мінеральних речовин, що входять до складу людського організму, вже досить з'ясовано.

Так, всім відомо, що солі кальцію і фосфору є найголовнішими складовими частинами кісткової системи, фосфор входить до складу нервової та інших тканин, кальцій і магній мають велике значення для правильної роботи серцевого м'яза і взагалі всієї м'язової системи, солі заліза - для дихання-солі міді мають велике значення для процесів кроветворенія- йод необхідний для запобігання організму від зобу.

Це захворювання масово поширене н районах, де грунт, а отже, і рослини, і вода позбавлені необхідної кількості йоду.

В даний час для запобігання цього захворювання до звичайної кухонної солі додають певні сполуки йоду і такий сіллю постачають населення зазначених районів.

Велике значення для організму має також звичайна кухонна сіль.

Неправильно багато хто звик вважати кухонну, сіль лише смаковим речовиною.

Як при недостатній кількості кухонної солі в їжі, так і при її надмірному споживанні в організмі можуть відбутися серйозні порушення.

Так, наприклад, якщо організм протягом тривалого часу отримує недостатню кількість кухонної солі, то це викликає розлад серцевої діяльності, запаморочення, непритомність і т. П.

Але й надмірне споживання солі відбивається на стані серцево-судинної системи, роботі нирок і т. П.

Необхідна середня кількість кухонної солі - 15 г на добу.

Для того, щоб харчові речовини змогли правильно виконати свою роль, необхідна присутність води.

Харчові речовини перетравлюються і всмоктуються в тонкий кишечник у присутності води.

Для того, щоб кров змогла їх доставити окремим клітинам, харчові речовини повинні бути розчинені у воді.

Обмін речовин в клітинах відбувається також лише у водному середовищі.

Тому роль води при цитацій дуже велика.

Як недостатня кількість води, так і рясне пиття води веде до порушень в організмі - викликає посилену роботу серця і нирок, порушує кровообіг.

Необхідна середня кількість води - близько 2 л на добу.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!