Торт зі смородиною і рисовим кремом

Цей торт зі смородиною і рисовим кремом досить незвичайний і його смак складно описати, але приготувати його варто. Мигдальні ніжні коржі, рисовий крем з прекрасною структурою і черносмородиновое желе змусять вас закрити очі і насолодитися хвилиною задоволення від нового смаку.

Рецепт торта взято з книги Ірини Чадеева "Піроговеденіе".

Не бійтеся експериментувати, бути може, вам здасться, що рисовий крем нудний і несмачний. Спробуйте спочатку приготувати його і подати як самостійний десерт, розклавши в креманки і прикрасивши фруктами. А після ви зрозумієте, що такому смородиновий торту рисовий крем надає особливий чудовий смак.

Загальний час готування - 3:00 30 хвилини
Активний час готування - 1 година 30 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 141 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати смородиновий торт з рисовим кремом

Інгредієнти:

Білок яєчний - 4 шт. (Бісквіт)
Мигдаль - 70 г (Бісквіт)
Цукрова пудра - 80 г (Бісквіт)
Цукор - 45 г (Бісквіт)
Крохмаль - 20 г (Бісквіт)
Рис - 100 г (Рисовий крем)
Молоко - 1 л (Рисовий крем)
Цукор - 60 г (Рисовий крем)
Жовток яєчний - 4 шт. (Рисовий крем)
Желатин - 5 г (Рисовий крем)
Ваніль - 1 шт. (Стручок, рисовий крем)
Смородина чорна - 500 г (Порічкове желе)
Цукрова пудра - 30 г (Порічкове желе)
Лікер - 2 ст.л. (Лікер смородиновий, порічкове желе)
Желатин - 5 г (Порічкове желе)

Приготування:

1.

Духовку розігріти до 180 ''.

Для бісквіта необхідно очистити і подрібнити мигдаль в крихту. Для цього мигдаль залити окропом хвилин на 10, воду злити і без зайвих зусиль зняти шкірку з горіхів (обережно, мигдаль легко відділяється від шкірки і може розлетітися по кухні).


2.

Очищений мигдаль просушити паперовим рушником і, так як у нас вже включена духовка, відправити його на 2 хвилини в духову шафу, щоб горіхи були сирі.


3.

Користуючись блендером або кавомолкою подрібнити мигдаль в крихту.


4.

Білки середніх яєць (вага одного яйця зі шкаралупою 60-65 г) акуратно відокремити від жовтків. Спочатку збивати білки на мінімальній швидкості міксера, поступово збільшуючи її. Коли білки взобьются в міцну піну, додати цукор і знову збити до блискучої щільної маси.


5.

Цукрову пудру просіяти з крохмалем і разом з меленим мигдалем обережно вмішати в білки.


6.

Тісто не повинно сильно осісти (при правильному і акуратному перемішуванні його кількість не зменшиться).


7.

Деко застелити пергаментним папером і олівцем нанести діаметр вашої форми (в даному випадку 20 см). Перевернути папір.

Тісто викласти в корнетик або щільний поліетиленовий пакет (відрізавши кінчик ножицями), відсадити на деко коло рівний діаметру форми. Ножем або шпателем розрівняти масу, щоб коло було рівний.

У мене 2 дека, тому за один раз я випікаю два коржі. Можна спробувати розмістити коржі на одному деку.


8.

Випікати 20-25 хвилин. Коржі остудити і акуратно зняти з паперу.


9.

Для крему необхідно приготувати рис на молоці. Візьміть 100 г круглозернистого рису і добре його промийте, після чого залийте 600 мл молока, і коли воно закипить, варіть 40 хвилин.


10.

Кашу остудити до кімнатної температури (раджу час від часу помішувати кашу, щоб у ній не утворилися грудочки).


11.

У сотейник влити 400 мл молока, додати насіння і стручок ванілі, довести до кипіння.


12.

Жовтки, які залишилися від білків, збити з цукром на середній швидкості міксера до світлого стану.

Ароматне молоко процідити через сито або марлю, видалити стручок і при безперервному помішуванні залити жовтки киплячим молоком.


13.

Молочно-яєчну суміш перелити в сотейник і на самому маленькому вогні варити до тих пір, поки суміш не почне густіти і по консистенції нагадувати рідкий кисіль. Крем слід постійно заважати, щоб він не пригоріла. Зняти сотейник з вогню.


14.

5 г желатину замочити хвилин на 10 в холодній воді, після чого віджати і додати в готовий гарячий (але не киплячий) крем, розмішати до повного розчинення.

Крем остудити до кімнатної температури і змішати з постигла рисовою кашею. Відправити рисовий крем в холодильник, щоб суміш загусла.

При використанні желатину уважно прочитайте інструкцію - необхідно зажеліровать 400 мл рідини.


15.

Смородину помити, видалити гілочки і облити окропом.


16.

Перекласти ягоди в блендер і подрібнити до стану пюре.


17.

Протерти смородиновий масу через сито, щоб позбутися від кісточок і шкірки. У результаті повинно вийти приблизно 300 г пюре.

5 г желатину замочити в холодній воді, а потім розчинити в 2 ст.л. теплої води. Розчин влити в пюре, додати цукрову пудру, влити лікер, перемішати і відправити в холодильник. Слідкуйте, щоб порічкове пюре було кімнатної температури, якщо воно буде холодним, желатин може нерівномірно в ньому розподілитися.

Смородинове желе не варто довго тримати в холодильнику, воно не повинно застигнути, а тільки загуснути.


18.

Збірка смородинового торта: борта рознімної форми d 20 см застелити смужкою пергаментного паперу. Акуратно (так як він дуже крихкий) покласти один корж у форму. Якщо корж завеликий, злегка можна підрізати краю. Викласти холодний загуслий рисовий крем, розрівняти і так само акуратно накрити другим коржем.

Поставити на 1 годину в морозилку.


19.

Далі залити торт густим желе і знову прибрати в морозильну камеру до повного застигання желе.


20.

Борти форми зняти, акуратно відокремити смужку пергаментного паперу, перекласти торт на блюдо.


21.

Прикрасити торт зі смородиною за бажанням - можна викласти свіжі ягоди смородини або збити жирні вершки з цукром і відсадити кондитерським шприцом невеликі піки на поверхні желе.

Приємного чаювання!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!