Як приготувати хмиз

Хворост, хрустікі або вергуни всім відому назву м'яких або хрустких кісок, бантиків, квіточок рясно посипаних цукровою пудрою. Раніше при дефіциті продуктів така випічка дуже часто була на нашому столі. Але якщо ви вже забули рецепт, зараз я розповім як приготувати хмиз - улюблену дитячу солодкість.

Існує безліч рецептів приготування хмизу. На дріжджах, на кефірі, сметані, воді, молоці, з жовтками або цілими яйцями. Кожна господиня знайшла щось своє. Хтось любить сухі, хтось віддає перевагу пишні вироби, що нагадують пончики. Єдине чого дотримуються всі господині ця хмара білосніжною пудри.

Хворост, рецепт якого пропоную я, робила моя бабуся, а потім і мама. Він не на дріжджах і без соди, але завдяки жовтків і вершковому маслу хмиз у міру м'який, дірчастий і злегка хрусткий. Алкоголь в рецепті, будь то коньяк, ром чи горілка, робить вони не жирним, тому що перешкоджає всмоктуванню масла. Хворост довго не черствіє, його можна їсти і на наступний день. Пригощайтеся!

Загальне і активний час готування - 50 хвилин  
 
Вартість - 3,5 $
Калорійність на 100 гр - 423 ккал
Кількість порцій - 6-8 порцій

Як приготувати хмиз

Інгредієнти:

Жовток яєчний - 4 шт.
Борошно - 300 м
Цукор - 2 ст.л.
Масло вершкове - 100 м
Вода - 50 мл.
Коньяк - 1 ст.л.
Сіль - на кінчику ножа
Ванілін - 1/4 ч.л.
Цукрова пудра - для подачі
Масло рослинне - для фритюру

Приготування:

Жовтки акуратно відокремити від білків. Білки можна помістити в герметичну ємність, заморозити і використовувати при нагоді, тоді вони збиваються ще краще.
До жовтків додати цукор і ванілін. Розтерти, а не збивати, віночком.
Вершкове масло добре розтопити (не доводячи до киплячого стану) в мікрохвильовій печі або скориставшись водяною банею. Остудити.
Додати в яєчну масу масло, сіль, коньяк і холодну воду. Віночком все перемішати до однорідної структури.
Борошно просіяти, малими порціями всипати її в рідку суміш, постійно помішуючи віночком. Муки може піти менше. Відкласти віночок в сторону і продовжити заміс руками.
Тісто в результаті повинно вийти крутим як на домашню локшину.
На обробній дошці розкачати пласт (коло або овал) товщиною не більше 2 мм. Чим тонше буде тісто, тим хрустке вироби. Ножем нарізати смужки шириною 3-4 см.
Далі необхідно визначиться з довжиною майбутнього хмизу. Я поділила на дві частини, приблизно по 12 см. В середині виробу зробити надріз ножем і вивернути один з країв тесту в проріз.
Рослинна олія добре нагріти в товстостінній каструлі або казані. Акуратно опускати майбутній хмиз у киплячий фритюр. За допомогою шумівки перевернути солодкі смужки, щоб обсмажити з обох сторін. Довести хмиз до бажаного золотистого кольору.
Хворост спочатку викладати на тарілку з серветкою, а потім, коли вони добре охолонуть, рясно посипати їх цукровою пудрою.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!