Як приготувати качину грудку

Як приготувати качину грудку в домашніх умовах? Це зовсім не важко, заявляю з усією відповідальністю. Раніше я, в основному, замовляла це блюдо в ресторанах, тепер готую вдома, це в рази дешевше і часто набагато смачніше. Качину грудку полюбив і мій маленький син, їсть з великим задоволенням, тому завжди купуємо і на його частку.

o

Качина грудка прийшла до нас недавно, якщо можна так висловитися. Вона, звичайно, і раніше була у ринкових качок, але якась щупла, шкіра та кістки, як говориться. Чи то справа потужна груди качок "пекінської" породи. М'ясо таких качок ніжне, шкіра м'яка, і навіть специфічний, качиний, злегка "болотний" запах майже не виражений, готувати і їсти їх - одне задоволення.

І зовсім необов'язково їхати за такий качкою в Китай або у Францію, з недавніх пір "правильні" качки не рідкість на прилавках наших супермаркетів. У нас на Україні відмінне качине господарство є в Черкаській області, і звідти на прилавки країни надходять качині "запчастини" і тушки найвищої якості.

Качине м'ясо багате залізом, про це недвозначно говорить його насичений, темно-червоний колір, а ніж м'ясо темніше, тим вищий вміст заліза, (подивіться на печінку), вітамінами групи В і мікроелементами, дуже ароматне, вишукане і корисне. Відмінно поєднується качка з усілякими фруктовими та ягідними соусами, з солодко-кислуватим смаком. Найпростіший і не вимагає приготування соус до неї - гранатовий "наршараб", тягучий, з приємною кислинкою.

Практично з будь-яких ягід можна швидко приготувати відповідний соус, будь то малина, журавлина, вишня або ожина. Влітку я робила ароматний малиновий оцет і подавала качину грудку з ним, свіжими ягодами малини і міксом зеленого салата.Сейчас можна використовувати свіжі та заморожені ягоди і фрукти, цитрусові.

Абсолютно неймовірно "звучить" качина грудка зі сливами. Я використовую сливи, заморожені половинками, їх не потрібно попередньо розморожувати. У вихідний день можна влаштувати гурманськи трапезу з червоним вином під качину грудку і отримати незабутні гастрономічні відчуття. Дуже добре поєднуються з качкою вина з ягідним смаком і ароматом, наприклад "Божоле", "Мерло". Можна доповнити це блюдо міксом зеленого салату, особливо з темно-червоним листям, лолло-россо, радіккіо, їх гірчинка складе вдалий дует із солодким сливовим гарніром. І не забудьте про пишному білому хлібі або свіжому багеті!

Загальне і активний час готування - 20 хвилин
Вартість - 6,5 $
Калорійність на 100 гр - 229 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати качину грудку в духовці?

Інгрeдіенти:

Грудка качина - 1 кг.
Слива - 500 м
Масло вершкове - 20 м
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком (Мелений)

Приготування:

Качина грудка продається охолоджена або заморожена у вакуумній упаковці, у вигляді подвійного або одинарного філе без кісток. Охолоджена звичайно ж краще, але і із замороженої теж можна приготувати непогане блюдо.

Завчасно перекладіть її з морозилки в холодильник і залиште розморожуватися мінімум на 12 годин. Правильна грудка повинна бути обов'язково зі шкірою, в ній зосереджено основний качиний смак і аромат. На фото внизу охолоджена качина грудка вийнята з вакуумної упаковки.

На шкірі зробіть ромбовидні насічки гострим ножем, не прорізаючи до м'яса. Це не дасть качиної шкірі скукожіться під час смаження, і вона вийде рум'яної і поджаристой. Так само це дозволить жиру активно витоплюється і грудка буде прямо-таки купатися в ньому.
Розігрійте сковороду з товстим дном і покладіть грудки шкірою вниз. Масло під час смаження використовувати не потрібно, надсеченная качина шкіра дасть достатньо власного жиру. Жир цей, ароматний і смачний можна злити в баночку, поставити в холодильник і використовувати для самих різних цілей, наприклад, згасити капусту або картоплю. Я зробила на ньому зажарку для розсольнику з нирками, і, повірте, суп від цього тільки виграв!
На середньому вогні смажте качині грудки по чотири хвилини з кожного боку. В принципі, можна повністю приготувати качку на сковороді, поливаючи витопити жиром, але в духовці вона вийде ще соковитіше.
Перекладіть обсмажені грудки тепер уже шкірою вгору на решітку, встановлену над деком і помістіть в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духовку на десять - дванадцять хвилин. Готову качку загорніть у фольгу і залиште на п'ять хвилин при кімнатній температурі, це дозволить рівномірно розподілитися всім сокам і зробить м'ясо ніжним. Розгорніть, наріжте грудку гострим ножем на скибочки і тепер тільки посоліть і поперчіть крупно змеленим чорним перцем. Правильно просмажене грудка повинна бути рожевою в середині, чи не просмажене повністю, допускається так само прожарка "з кров'ю", але це вже на любителя. Повністю просмажене качина грудка все-таки трохи сухувата. Подавати до столу негайно!
Поки качка готується в духовці швидко приготуємо для неї гідне супровід, мій улюблений сливовий гарнір. Для цього в сковорідці розтопити вершкове масло і викласти половинки слив без кісточок, в моєму випадку заморожених. Присипати їх цукром і швидко обсмажити на середньо-сильному вогні. Подавати сливи до качки. Таким же чином можна обсмажити часточки яблук, мандаринів або апельсинів.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти